Il-kċina kontemporanja qed tinsa l-pjaċir li tiekol?
Mhux daqshekk twil ilu dik 50Best gala fi New York u lkoll qed nistennew il Xnigħat madwar il-Gwida Michelin (Angel León se jirbaħ it-tielet? Nerua jew Enjoy it-tieni? Atrio se jkun is-sorpriża?). Fil-fatt, ma tantx jimpurtax jekk int favur jew kontra dan iċ-ċirku kollu, għax L-ispettaklu jrid jibqa 'sejjer u biex Uri huwa interessat kemm fil-stingy u l-sycophants: dan kollu huwa parti mill-logħba. U hekk għandu jkun.
Suppost li jkun hemm Rain of Stars, iżda t-tim ta Benito Lamas (Editur Ewlieni tal-Gwida) jibqa’ leali għas-segretezza tiegħu u ninsab kuntent: Sinċerament nemmen li dan il-logħob tan-nar kollu poġġa l-fokus tal-bqija tad-dinja fuq settur li għandu bżonn ta’ aħbarijiet u mistednin ġodda għal tant tisjir prime time. turi iżda l-mistoqsija hija oħra: Mhux dik il-gastronomija kreattiva kontemporanja (dik li għandha l-aħbarijiet) titbiegħed wisq mill-kċina li ngawdu fil-ħajja tagħna ta’ kuljum? Jiġifieri tant ristoranti onesti, bars u taverni u mingħajr ħafna pretensjoni biex titma tajjeb. Koki, professjonisti tal-kamra u wejters (għad hemm, emmnuni) għadhom jemmnu fil-kuntentizza tal-klijent —u mhux daqshekk fil-premju tax-xogħol. Djar tal-ikel, distretti, vjaġġi, swieq u, l-aktar importanti, nies .
Dwar dan id-divorzju bejn il- gastronomija kontemporanja Y kċina folkloristika Ħabib tajjeb tiegħi, editur kap ta’ rivista importanti tal-moda, tant ilu avżani: “Dak li ġara minna mhux qed jiġri lis-settur tiegħek ftit? Wasal żmien meta l-haute couture tilfet ir-rabta tagħha mal-klijenti reali, u nbidlet f’ċirku ta’ ħwejjeġ taxxabbli: l-haute couture turi bħala stadju fejn id-disinjatur jista’ ‘esprimi l-libertà kreattiva kollha tiegħu’. U minn dawk it-tajn, dawn it-tajn: fadal iċ-ċirku biss, qtilna l-artiġjanat”.
Il-verita? Huwa dritt. Diġà tkellimna dwar ċertu eżawriment tal-haute cuisine, dwar kif il-listi u l-gwidi li nafu ( 50 Best, Michelin u Repsol ) jgħixu assolutament 'il bogħod mir-realtà gastronomika —minn ġurnata għal jum— u filwaqt li ristoranti sempliċi u onesti jħobbu La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor jew Rausell żomm il-bogħod mill-catwalks ta 'dan “Wirja tal-Gastronomija” , id-distanza bejn is-settur u l-pubbliku tikber u tikber, u jasal żmien meta l-koki li nirrispettaw illum isiru karikaturi tagħhom infushom (ħin wara l-ieħor); se jasal żmien meta l-gastronomija kontemporanja (dik li tokkupa l-qoxra) issir tellieqa stupida għall-aktar diffiċli s'issa. Għall-aktar prestazzjoni "kreattiva" jew l-aktar proġett radikali.
Imxejna ltqajna triq waħda qabel ma nkabbru dan kollu. Wieħed biss. U għandha x’taqsam ma’ dik id-definizzjoni li tana diego gwerriera : “Il-kċina għolja ma teżistix għalija. Fi kwalunkwe każ hemm tisjir tajjeb u ħażin ”. Il-kċina tajba. L-unika waħda li għandna nitkellmu dwarha. La l-'għoli' u lanqas il-'baxx': it-tajjeb. Kollox ieħor huwa storbju.
Segwi @nothingimporta
Ejja ma ninsewx l-importanti: il-kult tal-mejda