Dar Karmeli
Paella , mal-Knisja li ltqajna magħha. Aħna nafu li m'għandniex nimxu wisq man-nies tajbin tal-Komunità Valenzjana, imma... wasalna biex nilagħbu.
M'hemmx tali fansumer tal-ballun-busting, irascible u spiteful fil- pjaneta gastronomika Bħala l- dilettanti tal-paella . Ħallihom jistaqsu Jamie Oliver ("It-togħma aħjar bil-chorizo"), staqsi lil Rob Schneider jew dik l-armata ta' militanti Valenzjani bis-sinjal ta' "Dak mhux paella, dak ross bl-affarijiet" pasted fuq forehead. Niġbor fil-qosor kif inhuma l-affarijiet: ma tilgħabx bil-paella.
Madankollu, id-dinja hija għall-kuraġġużi u din il-kolonna tissejjaħ Tvalja u sikkina għal xi raġuni kkritikata; allura hawn tmur id-dikjarazzjoni tiegħi ( suwiċidju , jiġifieri) ta' intenzjonijiet: il-paella hija ħatab jew le . Iva, diġà naf li l-aktar definizzjoni akkademika taċċetta bħala 'paella' it-tnejn l-injam tal-larinġ (huwa ħaġa tiegħu) bħal a sors tas-sħana elettrika . Imma ejja nkunu ċari: l-espressjoni massima ta 'dik l-esperjenza gastronomika imsejħa Paella™ Dan jiġri meta jkun ippreparat fuq ħatab. Hemm ħafna affarijiet... it-tifrik tal-fjammi , ir-riħa inkonfondibbli tas-sagħtar u klin, is-sħana u l-kulur (aħmar, kannella u ram), id-duħħan li jimla l-atmosfera Y ir-ritwal sagru tan-nar . Ir-ritwali tan-nar tal-paella: hekk vixxerali, hekk telluriku u hekk tagħna; in-nar tan-nar ta’ San Ġwann, ta’ Las Fallas u ta’ kull tradizzjoni ta’ kull belt. In-nar tal-purifikazzjoni, tal-ecstasy u ta 'dak li se jiġi wara l-irmied (bħal Phoenix), kif ma tħobbx dan il-platt antenati?
Il-paella, ninsisti, irid ikun ħatab . Bl-istess mod li l-ħut grilled irid ikun selvaġġ u l-kċina għandha (dejjem) tkun staġjonali; il-bqija huwa silikon, microwave u 'greenhouse heat'.
Allura hawn immorru, dawn huma l-aħjar paellas ta’ l-injam minn Valencia (belt u periferija, irridu nibdew x'imkien). għażilna ħames essenzjali u għamilnieha id f’id mal-persuna li għandha l-aktar vuċi rispettata u kantata fuq il-pjaneta tal-paella: l-assoċjazzjoni mingħajr skop ta’ qligħ Wikipaella responsabbli wkoll (grazzi lil La Fallera) talli kisbu l paella emoji kun fil-mowbajls u l-gruppi ta' Whatsapp kollha tagħna. Fil-Wikipaella jafu fuq xiex qed jitkellmu (u bħala prova, l-appoġġ inkondizzjonat ta’ tant sidien u vuċijiet tal-paella bħal José Andrés, Ricard Camarena jew il-Generalitat Valenciana ) allura nħallihom ipoġġu iswed fuq abjad dawn it-tempji tar-ross, ħatab u nar.
Rosemary, il-mess perfett għall-affumikat
**PAELLA FUQ IL-BAJTA: CASA CARMELA **
_(Triq Isabel de Villena, 155) _
Mill-1922, punt ta’ referenza f’Valencia għall-paellas tagħha li jaħdmu bl-injam u l-post privileġġjat fuq Bajja tal-Malvarrosa ħdejn id-dar tal-kittieb Vicente Blasco Ibáñez. Fuq l-imwejjed tagħhom ma ssibx nies ħomor bħal granċijiet, bil-flip flops tal-gomma lesti biex jieklu xi ħaġa bħal paella. Il-klijentela ta’ Casa Carmela, l-aktar pubbliku lokali , huwa eżiġenti ħafna , bħal Toni Novo mill-għażla tal-materja prima użata biex tagħmel il-platti tar-ross tagħha għas-sublimazzjoni tan-nar, bl-użu tal-ħatab tas-siġra tal-larinġ. Huwa possibbilment l-aktar ristorant rispettuż bil-paella fil-kapitali tat-Turija.
Dejjem sparar f'Casa Carmela
PAELLA FIL-BELT (F'CAMPANAR): IL-PAELLA RACÓ
_(Triq Mosén Rausell, 17) _
Oscar u William Żewġ intraprendituri żgħażagħ poġġew il-viċinat Campanar għall-mistħija bil-proposta gastronomika tagħhom. Ir-Raco tal-Paella hija referenza llum għal min iħobb il-paella klassika f'Valencia, imsajjar b'mod artiġjanali, fuq ħatab. Ftit postijiet fil-kapitali huma impenjati għal dan il-mod kif tipprepara l-paella. El Racó għandu wkoll ħafna seħer, hija dar Valenzjana tradizzjonali bid-dettalji taċ-ċeramika u dekorattivi tagħha, mibdula f'ristorant. Il-paellero jinsab fil-patio. Il-bidu tiegħu huwa spettakolari: il-fritter tal-merluzz, l-esgarraet, hummus tal-ħarrub , minbarra kull tip ta 'ross.
Ir-Raco
PAELLA FIL-ĠONNA (FL-ALBORAYA): IL-FAMUŻI
_(Triq il-Knisja, 14) _
Mis-seklu 16 hemm evidenza ta’ farmhouse qrib il Hermitage tal-Vera , imsejjaħ il-Famós. Huwa meqjus bħala l-eqdem stabbiliment tal-lukandi fil-Komunità Valenzjana. L-aħħar seba’ ġenerazzjonijiet tal-familja Navarro, li l-ewwel mexxew bħala ħanut tal-merċa, imbagħad bħala taverna u issa bħala ristorant, jippreparaw il-paella ta’ Valenzja bil-prodotti offruti mill-ġnien tal-ħaxix ta’ Valenzja kull staġun. Fix-xitwa ma qaqoċċ u fażola, jew il “fetge de bou paella” qawwija u singulari, fis-sajf bil-legumi tipiċi: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
il-famuż
**PAELLA FIL-MUNTANJA (FIS-SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Fil-qalba tal-park naturali ta is-Serra Calderona, mill-veduti meraviljużi offruti minn El Garbí tal-Golf ta' Valencia F'590 metru 'l fuq mil-livell tal-baħar, hemm ** El Chaparral ,** ristorant tal-familja fejn, minbarra l-paella tal-injam, tista' tieħu n-nifs tal-muntanji u n-natura fuq l-erba' naħat. Il-paellas Chaparral huma ta’ pjaċir, għaliex elementi bħall-ilma tan-nixxiegħa, ħatab tas-siġar tal-larinġ, u l-prodotti naturali u friski li Lorena u Quique jakkwistaw mill-bdiewa ta’ Serra, Náquera, Massamagrell u Museros huma involuti fil-proċess. Nota bażika: Il-paella Valenciana trid tiġi ordnata fuq talba.
**PAELLA IN SALER: L-ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Imwaqqfa fl-1982 Huwa meqjus bħala l-aktar ristorant prestiġjuż fi El Palmar . Jinsabu fin-nofsinhar, fil-periferija tal-belt tul il-kanal "Razza Reġina" . Isabel u uliedha huma responsabbli mill-kċina, għalkemm dejjem kellhom l-għajnuna tal-koki kbar ta’ Palmar, bħal Iz-zija Esperanza, Lolita u Mª Amparo . M'hemm l-ebda ktieb li jiġbor l-isfrutti tagħhom iżda huma eroini awtentiċi tal-kċina indiġena ta' Valenzja, li qattgħu ħajjithom kollha jagħmlu paellas kif għallmuhom l-anzjani tagħhom. Idejn esperti għal platti spettakolari tar-ross. Wieħed mill-aktar postijiet idilliċi u rakkomandati biex tgawdi l-paella u l-madwar.