Dan huwa ross bl-awwista!
In-nies ta 'Madrid ilhom snin jevitaw dawk ir-ritratti starring paellas ta’ isfar daqshekk intens (u, żgur, iż-żagħfran mhux il-ħati) li donnu qed jgħajjat magħna "Attenzjoni!".
Imma ntemm il-passaġġ fiċ-ċentru tal-kapitali fit-tfittxija u l-qbid ta 'gastronomika impossibbli, il-battalja kontra dawk il-paellas bland waslet fi tmiemha.
Għandna raġel ġdid fil-belt, ristorant li għandu l-għan li jgħammex anke lill-ħabib tiegħek ta' Valenzja, l-istess kull darba li jitfa' fuqu Madrid iċanfar li ma tafx jiddistingwi paella Valenzjana minn ross tal-frott tal-baħar.
it-tempju tar-ross
Ġol Calle de la Pasa numru 2 , qrib ħafna tal- Pjazza Prinċipali u eżatt ħdejn triq Segovia, stands Dar il-Paella l-Antika , ristorant li hu xortik tajba li jkollu Paul Velilla quddiem il-fuklar - eks chef ta’ La Bomba Bistrot -, li jgħallmu l-arti tat-tisjir minn ross charred tajjeb niexef għal wieħed ġulepp.
Hekk kif ipoġġi sieq fil-post, kull globetrotter li jirrispetta lilu nnifsu se jħoss kif għajnejh inevitabbilment huma diretti lejn il- munzell bagalji qodma li jappoġġjaw il-bar.
Ukoll, apparti li toħloq ambjent li, flimkien mar-ringiela ta 'tabelli, jissimulaw karozza tal-ferrovija antika Huma jservu bħala mejda tal-ġenb għat-twaġen tal-paella.
Din l-estetika tirrifletti l-karatteristika tal-imprenditur tal-ospitalità Luca Gambato , vjaġġatur u dilettant tal-gastronomija li ried juri l-**imħabba tiegħu għal Madrid** billi jagħti lura lil qalbu kċina tradizzjonali kif ukoll ta’ kwalità. U, bla dubju, kisbitha grazzi għal din it-tielet inkorporazzjoni tal-Grupp Mambo.
Tlajna fuq dan il-konvoj biex ingawdu vjaġġ sensorjali permezz ta’ riċetti mmarkati minn togħmiet tradizzjonali u materja prima staġjonali bħal inċova minn Santoña, perżut Iberiku mitmugħ bil-ġandar, ġobon Pascualete, gambli minn Huelva , il-burrata affumikata bit-tadam u l-bettieħa jew l-insalata tal-bżar inkaljat bis-sardin affumikat.
Croquettes imbierka!
Il-karta toffrilna minn dnubiet karnali bħall- tartare tal-flett fuq mudullun mixwi jew carpaccio -maċerat fis-sojja u ċ-ċitru għal sitt sigħat- għal essenzjali tal-gastronomija Spanjola bħal krema tal-ħalib tal-mogħoż u tal-perżut , għaddejja minn delikati mill-baħar bħal riġel ta qarnit grilled bil-krema tal-patata.
Tartare tal-flett fuq il-mudullun mixwi
Iżda, bla dubju, ir-ross huma l-protagonisti. Iċ-ċavetta għas-suċċess tinsab fil-preparazzjoni tagħha, fejn kura u paċenzja huma l-ingredjenti sigrieti: il-fondi (li huma ppreparati l-ġurnata ta' qabel) huma maħduma ħafna u kkonċentrati u r-ross imsajjar biex ttektek fil-paella pan
Dar il-Paella l-Antika kien kapaċi jtemm id-dilemma li taqsam id-dinja bejn il-partitarji tar-ross niexef u dawk li huma passjonati dwar ir-ross li jwaħħal. U jekk ma temminnix, ipprova tiegħek ross iswed maħruq , akkumpanjat minn alioli homemade, u tiegħu ross li jwaħħal bit-tiġieġ, boletus u foie . Impossibbli li tagħżel waħda minn dawn iż-żewġ delicacies.
Għażliet oħra mill-isbaħ huma Stil Paella senyoret Valenzjana , il-frott tal-baħar, il- ross bl-awwista jew dik bil-papra u l-ħaxix, kollha magħmula bihom Ross albufera ta' Valenzja.
Ross li jwaħħal bit-tiġieġ, foie u boletus
U, għalkemm hija biċċa xogħol iebsa, tħalli lok għat-tmiem ħelu ta’ dan il-vjaġġ gastronomiku: deżerti delizzjużi homemade bħal pannacotta, strudel tat-tuffieħ u cheesecake li tispiċċa tikkonvinċiek tirritorna.
GĦALIEX GO
Għax li tiekol ross kif suppost fil-qalba ta’ Madrid kienet ħolma li fl-aħħar saret realtà.
Jekk inti wieħed mid-difensuri tat-tradizzjoni ta iltaqa' mal-familja jew ħbieb madwar platt paella tajjeb nhar ta' Ħadd ( jew kull meta), Antigua Casa de la Paella twiegħed li tkun il-punt il-ġdid tal-laqgħa tiegħek.
Paella tal-ħaxix staġjonali
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Minbarra ż-żewġt ikmamar u ż-żona żgħira "riservata" għall-koppji miftuħa għal barra li jagħtu l-ħajja lill-post, it-terrazzin charming tiegħu fil-livell tat-triq huwa tentazzjoni oħra li wieħed iqis. Paella, tazza nbid u terraceo, tista’ titlob xi ħaġa oħra?
Indirizz: Calle de la Pasa, nº 2 Ara l-mappa
Telefon: 911 73 63 49
Skeda: Minn 12:00 sa 16:30 u mis-19:30 sa 00:00.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Magħluq it-Tlieta u l-Ħadd iljieli.
Nofs prezz: €35-40