Ġurija Jean Christian
“ Ix-xenqa li tiekol tant laħam bdiet biss madwar 50 sena ilu . Qabel kien lussu. In-nies kielu ftit u ħafna ħaxix”, jispjega l-Franċiż Jean-Christian Jury.
U qed iħossu: “Dieta ħadra hija neċessità u l-unika għażla li tagħmel sens għall-futur tal-umanità u l-pjaneta. Qdejna l-aspettattivi kollha tal-modernità, iżda ttraskurajna l-iktar ħaġa importanti li nżommu ġisem b'saħħtu u sistema immuni b'saħħitha : ikel frisk ibbażat fuq il-pjanti. Irridu nbiddlu r-relazzjoni tagħna mal-ikel.”
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Il-kok jattribwixxi l-problemi ta’ insuffiċjenza tal-qalb li sofra għall-istil ta’ ħajja tiegħu u n-nutrizzjoni ħażina u li minnhom ħaseb fil- studju tal-ikel nej u vegans, li jmorru lura għad-dieti tal-Eġizzjani, Rumani, Griegi, Feniċi, Persjani, Aztecs.... Ta 'dan it-tip ta' ikel, huwa jgħid li "fih in-nutrijenti kollha meħtieġa biex jinżammu livelli għoljin ta 'enerġija."
Grazzi Omm, Los Angeles
Huwa daq fil-laħam tiegħu (skużani). Minn mindu bidlet id-dieta tagħha 11-il sena ilu, tgħid, ħasset diversi benefiċċji f’ġisimha milli jkollha bogħod mil-laħam u l-lattożju : "Il-viżjoni tiegħi tjiebet u ma nistax niftakar l-aħħar darba li kelli riħ jew imrad."
Għalkemm inizjalment il-motivazzjonijiet tiegħu ma kinux etiċi, Ġurija tappoġġja inizjattivi bħal Happy Cow, Cow Huggers, PETA "u kull min ifittex ħajja aħjar għall-annimali."
Ktieb tar-Riċetti Vegan: Il-Ktieb tat-Tekji (Phaidon)
Fl-2007 fetaħ l-ewwel restorant vegan tiegħu, La Mano Verde, f’Berlin, issa magħluq. Issa tgħix f’Los Angeles u tkompli tivvjaġġa mad-dinja biex tesplora l-kċina vegan globali. “Qed isir aktar faċli l-ħin kollu. Dalwaqt ir-ristoranti kollha se jkollhom dawn l-għażliet. Xi ħaġa qed tinbidel fid-dinja ”, jassigura l-kok.
Haus Hiltl, Zurich
ġurija jenfasizza l-Korea t'Isfel u t-Tajwan bħala l-aħjar pajjiżi biex itejbu d-drawwiet fuq il-mejda, minħabba l-influwenza Buddisti tagħha. “Xi patrijiet ta’ Seoul u dik iż-żona huma koki vegani tal-għaġeb. Forsi l-agħar postijiet fejn jittieħed dan il-pass huma Każakstan, l-Islanda jew Finlandja minħabba x-xtiewi twal li jagħmlu l-ingredjenti friski aktar għaljin u inaċċessibbli."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
LI JIDDEJJQ MHUX GĦAŻLA
“Għal żmien twil il-vegani kellhom jagħmlu tajjeb mal-platti ‘ġenb’. Iżda l-ikel ibbażat fuq il-pjanti jiftaħ il-bibien għall-għeġubijiet: ingredjenti puri u organiċi bħall-alka , togħmiet ġodda grazzi għal għodod ġodda tal-kċina bħal juicers tal-ġinġer, ġinġer blu jew turmeric, u ġenerazzjoni ġdida ta’ dressings ibbażati fuq żejt tal-ġewż, li jissolidifika f’temperatura baxxa u jagħtik ħafna nisġa u sfumaturi fuq il-palat” .
Għal dawk li għandhom bżonn ideat, fil-ktieb tiegħu Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), Ġurija tiġbor xi 500 riċetta vegan minn aktar minn 150 pajjiż , kapaċi jżarma l-clichés madwar l-ikel tajjeb għas-saħħa b’daqqa ta’ pinna: “Ma jonqos l-ebda ingredjent tal-annimali. Din id-dieta hija rikka ħafna u għandha varjetà wiesgħa ta 'togħmiet. L-agħar ħaġa li tista’ tagħmel meta tadottah hija li tipprova timita t-togħma u n-nisġa tal-laħam.”
'Vegan: Il-Ktieb tat-Tekjar'
L-aħħar parir: "Il-palati tagħna huma tant użati biex isaħħu t-togħma u ammonti eċċessivi ta 'melħ u zokkor f'ikel ipproċessat li nagħtikom parir biex l-ewwel tagħmel dieta purifikazzjoni. Meta tibda tidra t-togħma ta’ ikel frisk u pur, diffiċli ħafna li tmur lura għall-ħaġa ta’ qabel”.
Il-ġinġer, il-wasabi frisk, u t-turmeric huma l-elementi essenzjali tiegħu, u dan l-aħħar żviluppa tekniki ġodda biex tagħfashom u żidhom mal-platti fl-aħħar mument, mingħajr ma telimina l-proprjetajiet tagħhom bit-tisjir, u jippreservaw togħma u aroma inkredibbli.
B'liema riċetta tissorprendi lil xi nies mhux vegani? “Nixtieq nipprepara ravjul nej bi strixxi rqaq tal-kohlrabi bi krema friska tal-anakardju u l-ġewż servut fuq sodda tal-bużbież u mint tal-ġinġer tat-tuffieħ, imżejjen bi sprouts u tartare tal-lanġas. Għall-korsa prinċipali nħejji a lasagna tal-ġnien magħmula b'saffi ta 'zucchini , ħjar, bżar aħmar u isfar bi krema tat-tadam imnixxef u ċana tal-ġewż. Għad-deżerta kont nipprepara cheesecake tal-frott u tal-anakardju, coconut, mango u frott tal-passjoni, frott imnixxef, damal Medjool u ċikkulata”.
Ibqa' aqra r-rakkomandazzjonijiet tiegħu għal ristoranti vegani madwar id-dinja fil-ħarġa ta' Settembru (fuq l-istands mis-16 ta' Awwissu). Abbona għall-edizzjoni stampata (11-il ħarġa stampata u verżjoni diġitali għal €24.75, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna) u gawdi aċċess b'xejn għall-verżjoni diġitali ta' Condé Nast Traveler għall-iPad. Il-ħarġa ta' Settembru ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdi fuq it-tagħmir preferut tiegħek.
Deżerta?