Kulħadd fuq il-mejda!
Issa iva, il-wasla tad-dati tal-Milied hija aktar minn imminenti. Jaslu r-rigali, il-festi, il-binge eating u d-dispjaċir wara... Li hu ċar hu li huma dati ta 'qsim madwar il-mejda.
U ara fejn qiegħed, din is-sena kien imissek torganizza l-preparamenti għalih Ikla lejlet il-Milied, ikla tal-Milied jew festa tal-Ewwel tas-Sena.
Nixtri issa jew nistenna? X'inhu l-aħjar f'dawn id-dati? Kif nisorprendi lill-familja tiegħi llum? Id-dubji joqogħdu f’raskom, bħallikieku m’għandekx biżżejjed biex tagħmel xogħol kemm jista’ jkun sabiex tieħu ftit jiem ta’ mistrieħ.
Imma ħbieb, għal dak f’Vjaġġatur tkellimna magħhom produtturi u esperti kbar biex tgħidilna kif nippreparaw il basket tax-xiri u ikla tal-Milied sussegwenti, fl-aktar stil pur tal-Festa ta’ Babette.
Int ser ikollok biss tinkwieta dwar li ssegwi l-ittra dawn il-pariri biex tagħti pranzu biex tiftakar.
ARCANO, il-firxa l-ġdida ta’ prieżet artiġjanali minn Ibéricos Maldonado
JIBDA MILL-BIDU: L-APPETIZERS
Ftakar, qed nitkellmu Milied Gourmet, għalhekk din is-sena l-appetizers se jogħlew għall-okkażjoni. Nibdew bi ftit Iberiku tajjeb?
Minn ** Ibéricos Maldonado ** għidilna għaliex huwa daqshekk importanti li tagħżel prodott nazzjonali għal dawn id-dati: “L-ewwel nett, huwa importanti għax Il-pantry Iberika Spanjola hija l-aħjar , u t-tieni, huwa mod kif tippromwovi u tikkontribwixxi għall-ekonomija nazzjonali. Il-proċess kollu tal-produzzjoni għandu impatt dirett fuq l-ekonomija tagħna, mill-produzzjoni tal-bhejjem sal-ipproċessar u d-distribuzzjoni”, jikkummentaw.
Cela dit, aħna ċari li z-zalzett, jekk huwa Spanjol, huwa aħjar. Madankollu, kif tiddistingwihom? Faċli ħafna, iċċekkja t-tikketta u l-oriġini tagħha, hemm id-dettalji biex tkun taf jekk huwiex zalzett 100% mitmugħa mill-ġandar u nazzjonali.
u fuq il-mejda kif naqduha? “Il-konsum tal-laħam Iberico f’mejda tajba, u aktar u aktar fil-laqgħat tal-Milied, huwa essenzjali. Perżut tajjeb 100% mitmugħ bil-ġandar huwa insostitwibbli, iżda wkoll il-laħam, il-flettijiet u z-zalzett Iberiċi. Nistgħu nivverifikawha faċilment jekk nosservaw li hija l-ewwel ħaġa li tisparixxi minn fuq il-mejda u faċli ħafna li nintroduċuhom fil-menus tagħna f’format ta’ appetizer peress li m’għandhomx bżonn aktar elaborazzjoni minn qatgħa tajba”, jgħidulna minn Maldonado.
Barra minn hekk, qed ifittxu dik il-purità tal-Iberika, nedew ARCANO, firxa ġdida ta’ prieżet artiġjanali, li jippreserva l-karatteristiċi organolettiċi kollha ta' annimal, li ġej minn nisel antenati.
Il-bord tal-ġobon: għandu
X'jkun zalzett tajjeb mingħajr l-akkumpanjament tal-ġobon tiegħu? Għal dan tkellimna ma’ ** Es Queso **, proġett li twieled is-sena l-oħra biex jiġbor flimkien is-settur nazzjonali kollu tal-ħalib u li l-għan ewlieni tiegħu huwa li nippromwovu l-konsum ta’ ġobon mit-territorju tagħna (aktar minn 150 tip, 32 Denominazzjoni Protetta ta’ Oriġini jew Indikazzjoni Ġeografika Protetta), ibbażata fuq il-fatt li fi Spanja ftit għandna kultura tal-ġobon u li għad fadlilna ħafna x’nitgħallmu.
kif nippreparaw il-bord tal-ġobon perfett għal dan il-Milied? “Fi Spanja għandna dejjem aktar ħwienet tal-ġobon speċjalizzati, b’varjetà kbira ta’ ġobon ta’ kwalità għolja. L-aħjar ħaġa hi li tħalli lilek innifsek tmur u tħalli lilek innifsek tingħata parir. Idealment, aħna ngħaqqdu taħlita ta’ ġobnijiet aktar b’saħħithom, ma’ oħrajn aktar artab, biex ikun hemm xi ħaġa għall-gosti kollha: ġobon blu tat-tip Cabrales, ġobon tal-mogħoż u tan-nagħaġ, frisk...”, jgħidilna. Águeda García-Agulló, direttur maniġerjali ta' InLac, organizzazzjoni interprofessjonali għas-settur kollu tal-ħalib fi Spanja u responsabbli għall-proġett EsQueso.
L-idea? Servihom bħala appetizer, bħala ingredjent ieħor fi krema tal-ħxejjex, bħala zalza biex takkumpanja l-laħam, u anke... għad-deżerta!
X'jkun zalzett tajjeb mingħajr l-akkumpanjament tal-ġobon tiegħu?
U peress li poġġejna lilna nfusna fil-modalità delicatessen, għaliex ma nintroduċux delikatezza oħra fuq il-mejda? Qed nitkellmu dwar il-kavjar.
Jekk wara r-Rivoluzzjoni Russa tal-1917, kienu l-** aħwa Petrossian ** li kienu inkarigati minn jesporta kavjar Russu prezzjuż lejn il-partijiet kollha tad-dinja, Issa kien meta sitt kumpaniji Spanjoli (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid u Fidalgo Vecino) ħolqu l-firma l-ġdida ta’ ** Caviar Paris 1925 **, biex jagħmlu dan prodott aktar aċċessibbli, filwaqt li tliet varjetajiet fis-suq: Baeri, Oscetra u Beluga.
U peress li konna involuti fil-kwistjoni, tlabna ftit ċwievet biex jiddistingwi kavjar tajjeb mill-ħażin u l-parir li nintroduċuha fil-mejda tagħna tal-Milied.
“Il-kavjar ħażin, jew minħabba konservazzjoni fqira jew varjetajiet ta’ kwalità fqira, normalment ikun ‘ankrat’. Min-naħa l-oħra, kieku kien pasturizzat, fejn ukoll jitlef il-kwalità u t-togħma, il-bajd jingranula ħafna fuq il-palat tagħna, u jkun daqsxejn tedjanti. Kavjar tajjeb jisplodi fil-ħalq, huwa butir, kremuż, b’noti ħfief ta’ jodju, b’togħma profonda u intensa, li tfakkar fil-lewż, il-ġellewż…”, huma jwieġbu lil Vjaġġatur minn Pariġi 1925.
Ir-riċetta klassika għall-preżentazzjoni tal-kavjar hija li tagħmilha fuq mgħarfa omm-perla, servut direttament fuq l-idejn jew akkumpanjat minn krema qarsa u blinis.
Imma jekk trid tispikka dan il-Milied, ikteb dawn il-pariri għaqlin li tagħtina l-marka: “Il-frott tal-baħar sejjer aħjar minn qatt qabel. Gajdra bil-kavjar ma tistax tkun aktar exquisite, huma żewġ prodotti b'personalità kbira mingħajr dubju. Ukoll l- isfar Huwa isbaħ, l-unctuousness u l-kollaġen taż-żewġ prodotti, jagħmluha envelopping fil-palat tagħna. Fl-aħħarnett, mod differenti u sorprendenti kif tiġi ppreżentata jkun bil-bejken Iberiku u quenelle tajba tal-kavjar, kbir li tara kif xaħam 'tajjeb' imur daqshekk tajjeb ma' dan.”
Kif tiddistingwi kavjar tajjeb mill-ħażin?
Iżda bla dubju, oħrajn mill-protagonisti indiskutibbli tal-imwejjed tal-Milied huma frott tal-baħar u ħut frisk. U inevitabbilment tqum il-biża 'li tħalli kilwa u nofs meta tagħmel ix-xiri għal dawn il-jiem.
Huwa għalhekk li kkuntattajna ** Pescaderías Coruñesas **, waħda mill-ġganti Spanjoli f'termini ta 'kummerċjalizzazzjoni ta' ħut u molluski, li bdiet bħala kumpanija żgħira fl-1911 f'La Coruña.
Illum huma fornituri għal ħafna mill-aqwa ristoranti fil-pajjiż u għandhom ħanut enormi fit-toroq. Juan Montalvo, 14-il sena minn Madrid. S'issa morna biex inneħħu kull dubju li jista' jinqala' lill-qarrejja tagħna.
L-ewwel ħaġa li ridna nkunu nafu, u li mhix daqshekk ovvja kif suppost, hija kif tagħżel il-ħut jew il-frott tal-baħar perfett u l-aktar importanti, frisk.
“L-ewwel nett se niżguraw li kemm il-ħut kif ukoll il-frott tal-baħar ma ssirx ħsara, iżda sħiħ . Imbagħad inħarsu lejn xi sinjali li jidentifikaw ħut u frott tal-baħar frisk. Pereżempju, il-ġilda trid tkun tleqq , mingħajr ebda tibdil fil-kulur, kulur jgħajjat, li jagħti s-sensazzjoni li tkun għadu ħaj u, fil-każ tal-ħut, bil-miżien għadu mwaħħla,” jispjegaw.
Kif tagħżel ħuta tajba għall-mejda tal-Milied?
“Muftieħ ieħor fil-ħut huwa l-għajnejn għandhom ikunu jleqqu, trasparenti u mgħawġa 'l barra. Fil-każ tal-frott tal-baħar, aħna niddifferenzjaw żewġ tipi: krustaċji u molluski. Għall-krustaċji (gambli, awwista, gambli...) niżguraw li r-riġlejn ma jkunux suwed peress li hija l-ewwel ħaġa li tibda tiddegrada u, ladarba d-dar, niċċekkjaw li ma tinxtammx ammonja. Għall-molluski (gajdra, arzella, arzella, jiġifieri annimali bil-qoxra), aħna niċċekkjaw li huma ħajjin: jekk il-qoxra tagħhom tkun miftuħa, meta tmissha, trid tagħlaq.”
B’dawn il-passi sempliċi nassiguraw li ma jkollniex taqlib madwar il-mejda tal-Milied. Issa, x’nistgħu nagħmlu biex ikollna l-aħjar tal-baħar fuq il-mejda mingħajr il-bżonn li nonfqu l-bwiet fuqha? Attenzjoni, tixtriha issa u tiffriżaha.
“Kull ħut u krustaċji (ħlief barnacles) jistgħu jinxtraw issa u jiġu ffriżati. Madankollu, għall-molluski (ħlief ċefalopodi: siċċ, qarnit, klamari...) nirrakkomandaw li jixtruhom fil-jiem li ser jiġu kkunsmati”, esperti jgħidu.
Mela, x’qed tistenna biex toħrog fit-toroq biex timla l-basket tiegħek b’dak kollu li trid isajjar dan il-Milied?
Kilo barnacles jekk jogħġbok!
IL-KORS EWLENIN JISLA: IL-LAĦAM
Nafu li fil-biċċa l-kbira tal-okkażjonijiet, li tasal għall-platt prinċipali waqt ikla jew ikla tal-Milied hija pjuttost sfida. Imma taf, fil-Milied l-istonku jakkwista dimensjonijiet speċjali biex tħalli spazju u tkun tista 'tipprova l-delicacies kollha fuq il-mejda. L-aktar mixtieq f'dawn il-jiem? Il-ħaruf u l-għasafar.
L-ewwel huwa ppreżentat bħala wieħed mill-platti ewlenin tal-Milied. Għal din ir-raġuni, ** INTEROVIC ** nedew kampanja speċjali tal-Milied imsejħa 'Eqreb huwa aħjar'.
Darba oħra produtturi mħatri fuq il-konsum tal-laħam nazzjonali. Għal din ir-raġuni, matul dan ix-xahar ta’ Diċembru, bosta ħwienet tal-laħam Spanjoli se jgħinu lill-konsumatur jidentifika ** il-ħaruf ta’ oriġini nazzjonali meta mqabbel ma’ dak ta’ pajjiżi oħra**.
Ħaruf, gidi u ħanżir li jreddgħu. Min jiġi fuq il-mejda tiegħek, trid tkun taf ftit affarijiet. L-ewwel, huwa dwar prodott aktar frisk, li għandu data ta’ skadenza itwal, li jippermettilek tixtriha qabel u tirriservaha għad-dati tal-Milied.
It-tieni, Spanja għandha aktar minn 50 razza indiġena u l-laħam tagħha huwa sors kbir ta 'proteina, vitamini B6 u B12 u fih ukoll potassju, fosfru u żingu, fost oħrajn.
It-tielet u l-aktar importanti, fi żmien meta t-tibdil fil-klima u d-diżastri naturali diġà huma realtà, trid tkun taf li ir-ragħa jikkontribwixxi għaż-żamma tal-bijodiversità u l-prevenzjoni tan-nirien fil-foresti. Biex ma nsemmux li hija l-għajxien ta’ aktar minn 150,000 familja tal-bhejjem, magna importanti tal- Ekonomija Spanjola.
Lis-sieq klassika tal-ħaruf, qatgħat ġodda huma miżjuda biex jagħtu aktar versatilità lir-riċetti tiegħek, bħal medalljuni tal-ħanżir tal-irdigħ, tournedó, fletti tal-kariljun jew churrasco tal-ħaruf. Allura għaliex ma ninnovawx dan il-Milied?
Jekk hemm xi ħadd li jaf dwar l-għasafar –u l-kaċċa– fi Spanja, jiġifieri Higinio Gómez Ortiz, magħruf ukoll bħala "il-pollero tal-istilel Michelin".
Mill-pożizzjoni tiegħu fil-** Mercado de Vallehermoso ** –li qabel kien fil-gallerija Magallanes–, huwa laħaq l-imwejjed tal-aqwa ristoranti fil-pajjiż u sar punt ta’ referenza meta niġu biex jixtru l-aħjar kampjuni għal dawn id-dati. U sa hemm ġrajna biex inġibu ftit mill-għerf immens tiegħu u biex jgħidilna x’ma jistax jonqos mill-mejda tal-festa tagħna.
“Għal dawk li jridu jixtru l-għasafar tagħhom issa u jżommuhom friski, bħalissa għandna xi ħaġa speċjali ħafna. Huwa dwar l-għasafar ta' Xavier Abadie, produttur żgħir Franċiż, sengħa mhux tas-soltu, li jagħmel affarijiet tajbin ħafna u għandu poulardas spettakolari li jżommu tajjeb ħafna maż-żmien, huma saħansitra laħmijiet li jistgħu jimmaturaw bħall-vitella”, jispjega Higinio.
U jkompli: "Imma proprju dwar dan, biex jinxtraw l-ingredjenti għall-basket tal-Milied minn qabel, naħseb li ma jsirx minħabba problema ta' loġistika. L-ebda friġġ fid-dar ma jista' jżomm kapun ta' 5 kilo. Huwa għalhekk li l-għasafar normalment jinxtraw meta toqrob id-data tat-tħejjija tagħhom. Parti kbira mill-klijenti tiegħi jagħmlu ordni u jtellgħuha ftit jiem qabel”, jgħid Higinio.
Madankollu, hemm prodotti oħra li jistgħu jinxtraw qabel, bħal foie gras. “Il-maġġoranza l-kbira tan-nies jieklu foie-gras jew country patés fil-Milied. Mela jekk trid tagħmel terrine homemade id-dar, ikun tajjeb ħafna li tieħu l-fwied frisk issa biex tħallih jistrieħu u tagħmlu kemm jista’ jkun kompatt,” jgħid.
X'inhi r-reġina tal-għasafar tal-Milied? “Fit-tradizzjoni tikkmanda id-dundjan, Fil-fatt, għandna dundjani u dundjani free-range ta 'kwalità kbira. Imma għalija, bla dubju, ir-reġina tal-għasafar, ta’ ftit snin hawn, hija l- poulard . Huwa dak li jinbiegħ l-aktar, li jilħaq aktar mid-doppju ta’ dak li jinbiegħ f’kapuni jew faraġ u r-razez differenti tagħhom.”
Nazzjonali jew barra? “Il-linja ta’ ħidma tagħna tmur għal xi ħaġa aktar speċjali u il-maġġoranza kbira ta’ dawn l-għasafar speċjali ġejjin minn Franza. Jekk fi Spanja aħna ewlenin fil-konsum u l-esportazzjoni ta’ prodotti u ħut Iberiċi, il-Franċiżi jagħtuna taħbit fejn jidħlu tjur”, temm jgħid Higinio.
U ID-DESERTA?
F'dan il-punt se jkollok tħoll buttuna fuq il-qliezet, żgur. Għal din ir-raġuni, l-aħjar mod biex tintemm ikla tal-Milied huwa li tagħmilha bbażata fuq l-aktar ħelu tipiku ta’ dan iż-żmien. Marżipani, Polvorones, Nevaditos... u wkoll nougats.
Jekk ftit tax-xhur ilu kellimkom dwar l-ewwel pop-up ta’ Ricardo Vélez, il-kok tal-kawkaw, illum ngħidulkom li għal dawn id-dati, nedew proġett ġdid f’** The Pâtissier, pop-up ta’ nougats, Ħelu tal-Milied u xampanja.**
Aqta' n-nogat ta’ stracciatella u yuzu, pistaċċi jew pralin u ġellewż mill-Piemonte, fost l-oħrajn, il-guirlache, il-ħobż Cádiz, l-isfar tal-yuzu jew il-Polvorones, huma biss ftit mid-delikati li jistennewk fil-bank tagħhom, lesti biex ikunu parti mill-mejda tiegħek tal-Milied.
X'jiġri jekk aħna ċikkulati? Minn ** Trapa **, kumpanija Spanjola taċ-ċikkulata, jirrakkomandawna spiċċa l-ikliet b’xi ċikkulati, ideali għat-tmiem ta’ dawk it-tul ta’ wara l-ikliet. Jew agħmel dan billi tipprova prodotti ġodda bħal tiegħek kawkaw Gourmet jista. 350 gramma trab taċ-ċikkulata biex tipprepara tazza sħuna waqt li tistenna lil Santa Claus. oh! U dan kollu mingħajr żejt tal-palm.
Il-bott gourmet Delicious ta 'Trapa