Biżżejjed cupcakes!
Ftit affarijiet li jfakkruna li l-Milied wasal: Dundjani ta’ Norman Rockwell , l-eluf ta’ bozoz fuq il-Gran Vía (kalamita għal tant xagħar mid-Dehesa), ix-xena tan-natività fil-Puerta de Alcalá, il-mużika fl-isfond ta’ El Corte Inglés, Love Actually, il-capon Cascajares, il-post minn "il-bżieżaq" , l-għanjiet ta’ Raphael, Mariah Carey u Wham (oqgħod attent għat-trident glam: Raphael, Mariah Carey u Wham) iżda, fuq kollox, in-nogat, il-marżipan u l-Polvorones.
It-trio destroyer tal-Festi. L-isfida niexfa ta 'tgawdija vera **( Polvorones mingħajr litri ta' ilma: mewt ċerta) ** esperjenza pjaċevoli immens (kif ma tkunx: butir moħmi ħafif, lewż, dqiq u zokkor) li kapaċi tbiddel griżmek fid-deżert ta 'Arizona, awtostrada abbandunata fl-univers apokalittiku ta’ Mad Max—imma x’jgħodd meta kull gidma hija caress ta’ Rachel Weisz quddiem nar , f’kabina tal-muntanji abbandunata (barra qed tagħmel is-silġ) b’xejn x’tiekol ħlief tartuf selvaġġ, barbun imperjali grilled (Rachel iħobb isajjar), u koppja ta’ kaxxi ta’ Jacques Selosse Substance. Dak id-dritt, jogħġobni l-shortbread.
Ejja nitkellmu ċar. Qegħdin daqsxejn sal-marka quddiem tant kitsch bil-cupcakes, muffins u anke l-panettone... dawk il-ħelu mhumiex tagħna! Allura biżżejjed colorinchis u zokkor silġ, ħalli s-sobrijetà Kastiljana tal-Polvorón ikebbebna bit-tond gastronomiku tagħha.
Il-castizo ħelu per eċċellenza
'APOTEOŻI TAL-ĦELU'
Ftit storja. biex tibda shortbread jew shortbread? Ejja naraw: il-mantecados huma kollha —dak il-ħelu magħmul bid-dqiq, xaħam u zokkor li l-oriġini tiegħu tmur lura għall-Andalusija (hemm dibattitu bejn Antequera u Estepa) tas-seklu 16, matul ir-renju tar-Re Felipe II u grazzi għal surplus ta’ kemm qamħ bħal xaħam. Nota waħda: Jose Maria Peman , membru tal-Akkademja Rjali tal-Lingwa Spanjola, fl-1944, fil-ktieb tiegħu "Felipe II f'El Escorial", iddefinixxa din il-"vapur ewlieni" tal-ħelu, bħala l-"apoteosi tal-ħelu".
Insejħu Polvorón varjant tal-mantecado, varjant definittiv: il-lewż. Bidla xi ftit jew wisq komuni hija wkoll il-forma, fil-każ tal-ġelat aktar rettangolari; aktar ovali il-Polvorón: il-forma eżatta u perfetta biex tagħfasha iebes ħafna f'idejna u agħtiha dik il-forma partikolari, hekk apposta... l-ebda żewġ shortbreads mhuma l-istess!
L-ESSENZJALI
** Żewġ Aħwa f'Castuera (Badajoz) **
Castuera, art tat-turroneros. Mhux magħruf biċ-ċert meta u ma’ min ġie introdott fost il-Castueranos (aha) iżda hemm diskors dwar Rumani, Għarab, Insara u mulieri: turron u ħelu tal-butir bħala ikel għal dawk li jimxu fl-Estremadura . Aħna nħobbu nimmaġinaw muntanji minn Extremadura bil-borża żgħira tiegħu ta’ shortbread, hux? Probabbilment l-aqwa Polvorones tiegħi, il-Polvorón perfett tiegħi.
**San Pancracio f'Antequera (Malaga) **
Minħabba n-numru kbir ta' kunventi tagħha, **Antequera tradizzjonalment kienet belt ta' ħlewwiet artiġjanali għolja (għandhom jagħmlu xi ħaġa) **. F'Horno San Pancracio jagħmlu l-mantecados b'mod kompletament tradizzjonali u bi (oqgħod attent għal dan il-fatt, li huwa definittiv) żejt extra verġni taż-żebbuġa miż-żona u lewż sħiħ. Assolutament familjari u magħmul bl-idejn, inħobbu ħafna San Pancracio.
San Pancracio inħobbu ħafna
** Is-saqqu f'Estepa (Sevilja) **
Il-Polvorón li l-fama tiegħu laħqet in-New York Times u—kif jaffermaw u juru b’dan id-dokument: l-eqdem dar f’Estepa . Ħalli Don Antonio Burgos jitkellem: Kellha tkun mara minn Estepa li għamlithom universali. Il-mara ta 'l-Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, li kienet tissejjaħ "La Colchona", bil-laqam tan-nurserywoman tagħha. Din il-mara, imwielda fl-1824 u mietet skont xi sorsi fl-1901 u fl-1904 skont oħrajn, approfittat miż-żjarat f’Córdoba ta’ żewġha l-cosario biex tbigħ hemmhekk il-ħelu magħmul mid-dar li kienu jagħmlu fil-belt bil-lardu tal- ħanżir tal-qatla. Jgħidu li La Colchona poġġa l-mantecado estepeño , sbuħija li titħassar, tajjeb għat-triq mingħajr ma jibbies : nixxef biex ma jkollhiex “qalb” u tibqa’ tenera. Il-bqija, skond l-arti: dqiq u zokkor.
MMM...
** Ir-Re Felipe II (Alava) **
Wieħed mill-aktar popolari fost gourmets b'qċaċet fini . Magħmula mill-ħelu Blancanieves Tejedor, ma jiċċaqilqux millimetru mir-riċetta klassika għall-ħelu mwieled fl-Età tad-Deheb tagħna: ta' dqiq tal-qamħ, zokkor, dqiq tal-lewż Marcona u butir . Ir-Re Felipe II huma l-shortbread li probabbilment jirċievu l-aktar premjijiet, pereżempju l-Istilla tad-Deheb għat-togħma mogħtija mill-Istitut Internazzjonali tat-Togħma u l-Kwalità ta’ Brussell (meqjusa bħala l-Gwida Michelin għall-Ikel u x-Xorb) fl-2013 u l-2014. U nistaqsi , x'se jkun jaf Brussell dwar il-butir u l-shortbread? Imma dik hija storja oħra...
Obrados Fish, f’Toledo
Illum tkellimna ftit dwar dik id-delikatezza l-oħra tal-Milied hekk ittrattata mill-bloggers tal-moda u r-runners: il-marżipani . F'Mazapanes Peces (forn żgħir tal-familja li jinsab fil-belt ta' Toledo ta' Consuegra) Huma ilhom jagħmlu l-marżipan mill-1915 b’mod assolutament tradizzjonali. U mhux biss marżipan, iżda wkoll shortbread mill-isbaħ magħmul bil-lewż mixwi li bih nagħtu ġieħ lid-dieti kollha tiegħek detox tal-imnieħer.
**Polvorones el Toro Vega, f'Tordesillas (Valladolid) **
għajn x'inhuma il-ħames ġenerazzjoni ta’ artiġjani ddedikati għall-ħelu tal-Milied . Imwaqqfa minn Fermín Galicia, kienu wliedu Amador Galicia u Emilia Sigüenza li ħadu f’idejhom fis-snin ħamsin u għamlu t-Toro de la Vega Polvorón magħruf f’ħafna ħwienet tal-għaġina żgħar f’Madrid ta’ wara l-gwerra. Forsi (għal din ir-raġuni) wieħed mill-aktar Polvorones għeżież min-nies ta’ Madrid , hekk preżenti fil-"pantry tan-nanna".
** Il-Palazz tal-Palazz f'Estepa (Sevilja) **
Kull sena jsiru f'Estepa (Sevilja) aktar minn għoxrin miljun kilo ta’ din l-“apoteosi tal-ħelu”. Wieħed mill-aktar workshops tradizzjonali huwa dak ta’ Antonio Santaella (La Pantry tal-Palazz) li fil-forn tal-palazz tiegħu beda jaħdem fl-1743. Il-kumplament huwa storja: “Dª Luisa ma ddumx biex tagħmlu responsabbli għall-palazz. pantry ukoll, mill-idejn tal-famuż Don Juan Martínez de Baños, li kien jasal, snin wara, għall-pożizzjoni ta’ Gentleman of the Both of King Carlos III, meta sidtu, Don Juan Bautista Centurión, ingħata ċ-ċavetta ta’ Gentleman tal-Kamra tad-Dar Rjali” .
Il-Milied it-tajjeb.
Segwi @NothingImporta
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Deżerti Ewropej għall-Milied
- L-aqwa roscones de reyes