Benefiċċju għas-saħħa: dan huwa perżut Iberiku lussu
Xejn ma jaħrab mit-tirannija tas-superheathy, lanqas prodotti lussużi Bħala l- Perżut Iberiku . Li ma konniex nafu hu li kważi kellna nirrikorru għas-CSIC biex nuru li l-perżut Iberico mitmugħ bil-ġandar mhuwiex 'il bogħod mill-hekk imsejħa "superfoods" f'termini ta' saħħa.
Il- perżut Iberiku mitmugħ bil-ġandar Huwa wieħed mill- prodotti lussużi l-aktar esklussiva tal-gastronomija Spanjola. Il- Casa Joselito jispikka din is-sena għal a €3,000 perżut , għalkemm iddeċidejna li nsejħu tlieta oħra minn l-aktar djar Iberiċi exquisite fi Spanja biex tgħidilna r-raġuni għal dan is-sibaritiżmu.
CARRASCO: PALAT U GĦARFIEN FIL-PERŻUT LUSSU
Għamilna l-ewwel waqfa fid-dar ta Athanasius Carrasco , waħda mill-marki l-aktar rikonoxxuti ta Guijuelo . Hemm jiskopruna li perżut Iberiku mitmugħ bil-ġandar huwa rikonoxxut bħala wieħed mill-aktar erba’ prodotti gastronomiċi fid-dinja ħdejn kavjar, tartuf abjad u foie.
Minbarra l-iskarsezza tagħha u l- żmien twil għat-tismin tal-majjal , kif ukoll il-ħinijiet tat-tnixxif u l-maturazzjoni loġikament jgħollu l-valur tiegħu. Il-ġandar , li huwa l-frott tal-ballut, huwa ikel skars.
Mill-inqas 2 ettari ta' dehesa huma meħtieġa biex tkun tista' tissaħħan ħanżir, fid-dinja li hija possibbli biss fil- lbiċ tal-Peniżola Iberika u l-wiċċ ta’ din l-ekosistema huwa żgħir ħafna, jikkummenta Carrasco.
Biża'
Wara 120 sena, Il-projezzjoni ta’ Carrasco hija spettakolari ġewwa u barra l-fruntieri tagħna . Il-proposta tiegħu hija li jġib il- prodott ta’ lussu kbir għal pubbliku aktar aċċessibbli , imħatri fuq l-għarfien, li l-konsumaturi mhux biss iduqu iżda wkoll jitgħallmu jifhmu x'inhu l-perżut.
“Dak li rridu hu dak jitgawda permezz tal-perżut Iberiku tal-ġandar dak li hemm ġewwa l-kaxxa u fl-istess ħin jipprovdu għarfien ta 'serje ta' termini relatati mill-qrib mal-produzzjoni, u li mhumiex magħrufa sew mill-konsumatur. Dawn huma termini użati għal ħafna snin, li wħud minnhom kienu l-karatteristika tat-terminoloġija Iberika. Huwa kunċett gastronomiku u fl-istess ħin informattiv u divertenti”, jispjegaw mid-dar. Il-prodott , xejn aktar u xejn inqas minn “dizzjunarju” magħmul bil-perżut.
** ARTURO SÁNCHEZ: L-UNIKA TLIET MONTANERA BELLOTA**
Huwa ieħor mid-djar ċentinarji ta Guijuelo . Din il-kumpanija twieldet minn a familja intraprendenti u ħabrieka , u fuq kollox b'passjoni immensa għal xogħol magħmul tajjeb.
Ġenerazzjoni wara ġenerazzjoni saru impenn qawwi għall-kwalità d, permezz ta’ relazzjonijiet mar-raħħala tagħhom, l-għażla tar-razza, il-montanera doppja u ovvjament tfittex bilanċ perfett bejn proċess ta 'fejqan naturali, mingħajr kalendarji.
Il-prodott stilla ta Arturo Sanchez huwa Arturo100, a edizzjoni limitata ta’ 100 unità ta’ perżut Iberiku mitmugħ bil-ġandar bi prezz ta’ €1,000 kull unità , perfetta biex tfakkar il-100 għeluq sninu.
Il-partikolarità ta 'dawn il-prieżet hija li l-ħnieżer għaddew tliet montaneras tal-ġandar . "Il-montanera hija l-perjodu li matulu l-ġandar jimmatura u jaqa' mis-siġra. F'dak iż-żmien, il-ħnieżer jistgħu jiekluha. Il-liġi tgħid li biex ħanżir ikun "mitmugħ bil-ġandar" irid ikun lesta mill-inqas 60 jum ta' montanera, iżda l-perjodu naturali jista’ jkun ħafna itwal”, jispjega Ricardo Sánchez, direttur tal-kumpanija.
Il-prodott star ta' Arturo Sánchez huwa Arturo 100
Imbagħad għad irridu stenna bejn erba’ u ħames snin biex tkun tista’ dduqha . F'Arturo Sánchez, il-proċess ta 'fejqan naturali huwa delikat, soġġett għall-klima u l-għarfien akkumulat fuq erba' ġenerazzjonijiet.
“Ovvjament il-proċess kollu jiswa ħafna flus, imma l-iktar ħaġa importanti hija li jkun valur għoli għall-impatt pożittiv li tiġġenera fin-natura. Il-prezz għoli għalhekk huwa konsegwenza ta’ proċess ta’ manifattura twil, għali u kumpless,” jikkonkludi Ricardo.
U barra minn hekk, għandhom kollaborazzjonijiet lussużi: "L-impenn sod tagħna huwa għall-gastronomija. Għalkemm ħafna mill-klijenti tagħna jagħżlu ktieb tar-riċetti tradizzjonali, inħossuna obbligati li Ħares lejn il-futur tas-settur, u wkoll biex nitgħallmu mill-aqwa, hu għalhekk li nikkollaboraw magħhom Paco Perez minn Miramar, Andoni Luis Aduriz ta' Mugaritz, mario sandoval tal-Kokk jew Manuel Alonso ta’ Casa Manolo fost l-oħrajn”, iżid.
** DEHESA MALADUA: IL-PERŻUT TA' 4000 EWRO DAK RENJU F'JABUGO**
Sena ilu konna petrified bl-aħbar li l-perżut Iberiku tal- Meadow Maladua marru fil-ktieb Guinness tar-rekords għall-perżut l-aktar prezzjuż fid-dinja, biċċa waħda li bi prezz tiegħu laħqet iċ-ċifra astronomika ta’ €4,100.
U din is-sena, iżżomm il-valur tagħha, għalhekk ma ddejjaqniex nikkuntattjaw Edward Donato , promotur tal-aktar dehesa lussuża tal-perżut li teżisti, bid-D.O Summum, l-aktar li tispikka li teżisti.
Il-perżut ġej minn ħanżir iberiku spotted , speċi fil-periklu tal-estinzjoni u li kienet deprezzata għad-daqs tagħha u talli kellha difer abjad.
Donato salvah u imħatri fuq annimal li t-tgħammir tiegħu jdum sa tliet snin, b'boton iżgħar. It-traskuraġni riskjuża tiegħu wasslet għal tiegħu l-ewwel premju f’Nuremberg , fil-fiera tal-prodotti organiċi li qalet "bonjour" lil dan il-perżut Iberiku ġdid u kurjuż.
“The spotted huwa Iberiku pur fil-produzzjoni organika, b’rispett lejn l-annimali, il-konsumatur u mother earth. Paċenzja, passjoni u pjaċir huwa dak li għandna ", sentenzi Eduardo. U l-biċċa hija magħluqa f'kaxxa tal-injam tal-ballut, bis-serratura tagħha stess. Lussu li jista' jintlaħaq minn ftit...
Il-platt tal-ħolm tagħna
PERŻUT IBERIKU TAĦT IL-MIKROSKOPJU
Il- perżut Iberiku mitmugħ bil-ġandar , minbarra li huwa oġġett ta 'lussu, huwa a ħafna aktar minn ikel tajjeb għas-saħħa . Ħafna mill-istudji li saru fuq il-perżut Iberiku kważi dejjem iffokaw fuq l-analiżi tal-benefiċċji tal-kompożizzjoni tax-xaħam tiegħu.
Ftit xhur ilu, ġie ppreżentat studju dwar il-kapaċità antiossidanti tal-perżut Iberiku minn żewġ montaneras mill-** CIAL (Istitut għar-Riċerka fix-Xjenzi tal-Ikel),** korp dipendenti fuq is-CSIC b'riżultati sorprendenti.
Il-kap tal-istudju, Dr. Marta Miguel, riċerkatur tal-ikel , speċjalment proteini li joriġinaw mill-annimali bl-għan ewlieni li jiżviluppaw ikel ġdid biex itejbu s-saħħa tal-konsumaturi, jiżvelawna dak li jaħbi din il-ġojjell apprezzat tal-gastronomija tagħna.
“Il-kontenut fi aċidu olejku tal-majjal huwa għoli, iżda huwa speċjalment għoli fil-każ tal-perżut Iberiku u għal din ir-raġuni hija kkunsidrata Xaħam tal-perżut Iberiku bħala xaħam bnin . Riċentement ħafna, fi studju li sar minn riċerkaturi fl-Isptar Ramón y Cajal f’Madrid, instab li l-konsum tal-perżut Iberiku ma kkontribwixxax għal żieda fil-piż tal-ġisem, u tejjeb ukoll il-livelli tal-lipidi fil-plażma, naqqas il-livelli tal-pressjoni tad-demm u pproduċiet titjib tal-endotelju vaskulari”, tgħid Marta Miguel.
Dan huwa PORN
Barra minn hekk, huwa jżid li Il-perżut iberiku huwa wkoll meqjus bħala sors eċċellenti ta’ proteina ta' valur bijoloġiku għoli peress li fih proporzjon adegwat ta' aċidi amminiċi essenzjali, u fih ukoll ammont kbir ta' aċidi amminiċi ħielsa li huma ffurmati bħala riżultat tal-proteolysis li sseħħ fil-perżut Iberiku matul il-perjodu twil ta' tqaddid li huwa meħtieġ biex tiegħu. preparazzjoni.
proteolisi Jippermetti wkoll li l-perżut ikun diġestibbli aktar faċilment u, barra minn hekk, il-proteini tiegħu jkunu aktar bijodisponibbli. Min-naħa l-oħra, il-proteini jiffavorixxu wkoll l-assorbiment ta’ mikronutrijenti oħra, bħal minerali jew oligoelementi ( Ħadid, Żingu, Fosfru, Potassju, Manjesju u Selenju ) li minnhom il-perżut Iberiku huwa wkoll sors importanti u, li huma wkoll aktar bijodisponibbli fil-perżut Iberiku milli f'sorsi oħra bbażati fuq il-pjanti.
Il-perżut Iberiku huwa wkoll a sors eċċellenti ta 'vitamini tal-grupp B, u l-konċentrazzjoni tagħha hija ferm ogħla minn dik li tista 'tinstab fil-majjal frisk jew f'tipi oħra ta' laħam, li jagħmel il-konsum tiegħu partikolarment adattat għat-tfal, l-anzjani u n-nisa tqal.
Dan kollu jipprovdi lill-perżut Iberiku bi profil nutrittiv bilanċjat u, jgħid it-tabib, xi studji riċenti jissuġġerixxu li il-perżut u speċjalment il-perżut Iberiku jistgħu jiġu inklużi regolarment fid-dieta. Għalhekk, il-konsum tal-perżut Iberiku, anke darbtejn sa tliet darbiet fil-ġimgħa (50 g/jum), Huwa rakkomandat ħafna bħala parti minn dieta sana u bilanċjata.
U jekk jgħiduha mis-CSIC, ikollna nisimgħuhom, ma taħsibx?
Jekk mis-CSIC jgħidu li trid tiekol perżut Iberiku... sew trid tagħti kashom, hux?