Għads tal-kavjar minn La Montería.
IL-MAGĦŻULA: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ GĦADS KAVJAR CURY BIL-BŻAR U ĦXEX
F'dan taverna aġġornata fil-periferija ta’ El Retiro, jafu ħafna dwarhom tkopri klassiċi . Jerky tal-merlu bil-pesto taċ-ċirasa; Mango, foie u slices crispy; Żaqq tat-tonn aħmar bit-tewm iswed jew qarnit moqli bil-puree tal-patata ħelwa huma wħud mill-platti li jagħtu idea ta 'dan. U jekk ikunu dared mal- laħam u ħaxix , xi ħaġa tant tradizzjonali u tant lokali, li ż-zijiet jew nanniet tiegħek għal xejn fid-dinja kienu jsajru mod ieħor, għaliex ma tagħmilx b'xi għads sempliċi, sempliċi? Naturalment, tagħhom mhumiex kwalunkwe: huma kavjar tal-għads , jew beluga (bil- ġilda sewda u l-albumen isfar), ċkejkna, li għandhom l-isem magħżul tagħhom għax-xebh tagħhom mal- Kavjar Beluga. Ejja mmorru bir-riċetta:
Ingredjenti:
- 250 gr għads kavjar (jew beluga)
- 2 imgħaref madras curry
- 150 cm3 bressa (karfus, kurrat, basla tar-rebbiegħa, zunnarija, tewm u nevew)
- 2 imgħaref żejt taż-żebbuġa verġni
- 30 gramma butir
- 200 cm3 ħalib tal-ġewż
- 1 tadam
- 1 basla tar-rebbiegħa
- 3 bżar frisk
- 3 bżar imnaddfin
- 1 tablespoon kosbor imqatta
- 1 werqa tal-curry (jew werqa tar-rand)
- Ravanell u sprouts tal-alfalfa
- 1 smoothie tal-jogurt naturali
- Melħ u bżar
Preparazzjoni:
Sajjar l-għads ġo borma b’nofs litru brodu tal-ħaxix fuq nar baxx. Żid il-werqa tal-curry, il-bressa mgħaffeġ fin u l-madras curry. Meta jkunu kważi teneri, żid il-ħalib tal-ġewż u l-butir, togħma u staġun. “Għandhom ikunu kremużi, iżda bil-legumi sħaħ (mingħajr tqaxxir) biex ma jitilfux in-nisġa delikata tagħhom,” jispjegawlna f’La Montería. Aqta’ t-tadam imqaxxar u bla żerriegħa u l-basla tar-rebbiegħa f’biċċiet żgħar. Naqtgħu l-piparras f'ċrieket u ħabbat il-jogurt biex ikun likwidu.
Plated:
Fil platti tas-soppa (żewġ għoli) inpoġġu l-għads u top bit-tadam imqatta’ u l-basal tar-rebbiegħa, iċ-ċilantro , iż-żewġ tipi ta 'piparras, in-nebbieta u niġbdu korda mal-jogurt . Biex tgawdi.
Nhar it-Tnejn, għads bil-chorizo u l-pudina sewda f’Casa Paca.
**IL-KLASSIĊI (U FABULUŻI): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ GĦADS BIĊ-ĊORIZO U L-MORĊILLA
Din id-dar tal-ikel Salamancan li trid iżżur mill-inqas darba qabel ma tmut toffri a ittra tradizzjonali u li ma titlifx , ta’ dawk li jagħtuk lura fidi fl-ordni tal-affarijiet . U bil-għads tagħhom jiġri l-istess. Biss nisma’ li jġorru, minbarra ċ-chorizo mitiku, zalzett tad-demm Jagħmel ix-xedaq tagħna tregħid.
F'Casa Paca, kull nhar ta’ Tnejn ikun hemm għads . “Il-preparazzjoni u l-ingredjenti huma fl-aktar stil tradizzjonali pur, bħalma għamlu n-nanniet, xejn x’jikkontribwixxi f’dan ir-rigward,” jispjegaw. “Iva tassew, l-għads tagħna huwa minn La Armuña, patata minn Valdunciel, chorizo minn Guijuelo . S'issa Salamanca kollha u fiz-zalzett ma nitilqux Castilla y León biex tersaq aktar qrib Burgos u daħħal dan iz-zalzett tradizzjonali u agħti l-platt tagħna dik il-varjetà l-oħra ta’ kif tippreparahom bir-ross. L-istuffat huwa tassew sukkulenti . Il-kok espert tagħna Marcelo Ferrusquiato , mingħajr ma tpoġġi dan id-dixx għat-telgħa, trid tagħmilha biha kura u attenzjoni biex jogħġob lill-klijenti tagħna tat-Tnejn. Ħafna minnhom jaslu esklussivament għal dan “, jgħidu f’din il-lokal fejn jifhmu l-affarijiet magħmula sew.
Bil-ħxejjex: il-verżjoni b'saħħitha.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ GĦADS BIL-ĦXEX
De la Riva huwa klassiku fil-viċinat Chamartín ta 'Madrid, iżda uniku, ħej . Sbieħ kif huma waħedhom, huma jkantawlek l-ittra xi wejters mill-kummerċ, insalata Russa tagħhom hija waħda minn dawk li juru li bażiku jista 'jagħmel l-istorja , u huma bike friendly: speċjalment għaliex dak is-sid singular li jikkmandahom, Pepe Moran , għamel żewġ roti l-kawża tiegħu (kiteb ktieb u mhux se tkun stramba għalik li tiġbor miegħu madwar il-lokal biċ-ċiklu tiegħu rranġat b'basket tax-xiri biex tmur fis-suq u tieħu l-aktar frisk kuljum) . sempliċi, veru , jgħidulna li dejjem għandhom għads, “għax fil-fatt jidhru platt mill-isbaħ u wieħed mill-aqwa starters,” jgħid Pepe.
“Hemm mod kif nagħmluhom għal dawn il-jiem meta għadna niġġieldu kontra l-impronta tal-Milied, u dan hu l-eliminazzjoni ta 'prodotti grassi, bħal bacon u zalzett , li wkoll tagħmel dan l-għads aktar diġestiva u ħafifa. Żomm il-basla u żid ħafna zunnarija u fażola ħadra fi kwadri żgħar, kaboċċa , staġun bil-melħ u żid a ftit paprika ħelwa minn La Vera . Tinsiex tħallihom fl-ilma l-ġurnata ta’ qabel. U ftit sinniet tewm mhux se jmorru ħażin għalih”, tikkummenta dan il-ħabib ta’ Indurain.
Il-'chic': għads bil-foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) GĦADS BIL-FOIE
Platea Madrid fetħet il-bibien tagħha bil-wegħda ta gastronomija qawwija ħafna bi prezzijiet demokratiċi biex kulħadd —u mhux biss ir-residenti tal-viċinat (Salamanca u Justicia, l-eqreb)— ikunu jistgħu jagħmluha l-ħobż tagħna ta’ kuljum. U hemm forsi xi ħaġa aktar tagħna minn xi għads fil-menu tal-ġurnata? Hawnhekk iservuhom, iżda bil-punt chic tagħhom.
Għads bil-foie huma l-" proposta maħluqa b'mod konġunt mill-istilel Michelin Paco Roncero, Pepe Solla u Marcos Morán fil-ħames bars li għandhom fil-Platea, bħala parti mill-għażla tagħhom ta’ platti mgħaref”, jispjegawlna. foie li jdub f'ħalqna filwaqt li l-legumi jiġġenera esperjenza, għall-inqas, partikolari fuq il-palat.
Jalla qatt ma nitilfu l-għads.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi:**
- L-aktar sopop tax-xitwa li jitħajjar - L-aqwa sopop tat-tewm - Ode to onion sop
- L-aqwa fażola b'arzoffli... f'Madrid - L-aqwa 35 platt mgħarfa biex tissaħħan - U d-dinja saret sopifikata: l-aqwa sopop f'Madrid
- L-aqwa stews f'Madrid
- Mappa doganali tal-gastronomija ta' Madrid
- Postijiet fejn tista' tixrob ramen f'Madrid u Barċellona
- Ir-rotta taċ-ceviche f'Madrid u Barċellona
- Ċediment lill-kuċċarina: is-soppa hija l-pjaċir ġdid għall-adulti
Għads: staple tal-gwardarobba fil-kċina tagħna.