Fabada: il-most tal-fuklar Asturijan
B'kosta ta' madwar 350 kilometru, Asturias hija reġjun muntanjuż mifrux minn xmajjar qawwija li għandhom baċiri delimitati bil-kultura gastronomika tagħhom stess. Riċetti tar-raħal, mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra , ilhom jikkonfiguraw kċina mgħarfa rikka u Asturian iċċertifikat.
LIL FABADAS BIEX JILVITA dixx stilla, l-istuffat , jammetti varjanti lokali safejn huwa kkonċernat il-'compango', bħall- fariñón de Candás, zalzett indiġenu magħmul mid-demm u mid-dqiq tal-qamħirrum . Fabes bil-garzell, fil-vinaigrette, bil-perniċi, bil-fenek, bil-‘pixín’ (il-patrija) jew bil-granċ brimba... huma biss ftit mill-bosta varjazzjonijiet possibbli ta’ dan il-legume b’denominazzjoni tal-oriġini. Imma nerġgħu lura għall-hit, hemm fabadas mingħajr aktar u fabadas biex levitate u sirna nafu fejn igawdu l-aħħar.
Imwaqqfa fl-1882, Dar Gerard , fi Prendes (9 km minn Gijón u 11 km minn Avilés), issa hija mmexxija mill-ħames ġenerazzjoni tal-familja. Dawk regolari ta' Casa Gerardo jaqblu li jirrakkomandaw it-tliet klassiċi tar-ristorant: il-consommé tal-krema tal-granċijiet, l-istuffat tal-fażola u l-krema tar-ross bil-ħalib maħruq. Is-sigriet tad-dar biex "itħaffef" l-istuffat tal-fażola mingħajr ma tiġi sagrifikata t-togħma tiegħu huwa li issajjar il-compango separatament għal għoxrin minuta qabel ma żżidha ma '"les fabes". Madankollu, Mark Moran , "cook before chef", iddaħħal fil-kċina llum bl-iskop li tiġi aġġornata t-tradizzjoni tal-familja bi proposta ta 'kċina avant-garde.
Pedro u Marcos Morán, żewġ ġenerazzjonijiet ta’ koki f’Casa Gerardo
Stew tal-fażola "kuraġġużi u eterna" ieħor huwa dak ta' La Pondala f'Somió (Gijón), punt ta' referenza għall-kċina Asturijana mill-1891. Għalkemm iċ-ċanga mixwi tagħha, ir-riċetta ta’ Doña Nieves, ir-raba' ġenerazzjoni tal-familja, jixraqlu paragrafu. Fletti taċ-ċanga Asturian artab ħafna jdawru l-ixtilliera tal-kustilji gratin bil-patata maxx u sauced bil-meraq tagħha stess.
Il-famuż roast beef ta' Doña Nieves, La Pondala
Mino House , imdaħħla fil-Park Naturali ta' Somiedo, iddikjarat Riżerva tal-Biosfera mill-UNESCO, hija hit ieħor żgur. Il-fabada tiegħu tirrivali mal-borma tal-kaboċċi. Imbagħad int tista' dejjem tbaxxi l-'fartura' permezz tal-muntanji u l-mixjiet fiż-żona.
Il- Eutimio Restaurant jgħodd ukoll fost l-ispeċjalitajiet imfaħħra tiegħu mal-bidu tradizzjonali tal-kċina Asturijana: stew tal-fażola u borma Iżda n-negozju tal-familja kiber billi rkupra l- tradizzjoni tal-bottiljar lastres . Tagħhom inċova Għandhom lista ta’ stennija, u għalhekk min hu bla paċenzja jista’ jqanqal l-aptit bit-torta tal-mullet, tal-faqqiegħ u tal-‘oricios’.
Inċova minn Casa Eutimio: tradizzjoni tal-bottiljar
PITU MINN CALEYA, FUQ NAR BIL-MOD Prodott ieħor tipikament Asturijan huwa l-'pitu de caleya', li m'għandha x'taqsam xejn mat-tiġieġ konvenzjonali . Mit-twelid tiegħu u sal-bejgħ tiegħu, bejn wieħed u ieħor ta’ tnax-il xahar, jiekol mill-qamħ, qamħ u dud, f’ambjent 100% rurali u f’libertà totali, li jagħti togħma aktar intensa lil-laħam aħmar u kannella tiegħu.
Gijón kull sena tiċċelebra l-Jiem Gastronomiċi tar-Ross tagħha ma' Pitu de Caleya. Iżda jidher li hemm kunsens li l-kaċċa Il-Mitħna ta’ Mingo, fil-Peruyes, Huwa l-aħjar sigriet miżmum ta' dik l-Asturias għall-'inizjati'. Awtostradi, toroq, dawriet... U wara li taqsam irħula, nixxigħat u widien, meta t-triq tidjieq u taħseb li tlift triqtek, tkun biss fit-triq it-tajba. Dalwaqt se jidhru dik il-mitħna l-qadima, dik l-hórreo u dik l-istalla mibdula f’kamra tal-ikel li jiffurmaw il-quintana tipika. Qabel il-‘pitu’ delizzjuż bir-ross, imsajjar miż-żewġ Dulċi, omm u bint, krema ratba tal-ġobon Gamoneu u għad-deżerta 'frixuelos' mimli biċ-ċikkulata jew qastan. Il-vjaġġ se jkun worth it!
Pitu de caleya
Frixuelos, jew crepes, jew pancakes... imma stil Asturian
BASAL MIMPEL, DELICIT MINN 'LES CUENQUES' El Entrego għandu talba attraenti oħra apparti l-** Mużew tal-Minjieri u l-Industrija . Kull 30 ta’ Novembru, jiċċelebra l- Jiem Gastronomiċi tal-Basal Mimli, iddikjarat Festival ta’ Interess Gastronomiku Reġjonali. It-tradizzjoni tmur lura għall-aħħar tas-snin tletin, meta żewġ koki lokali magħrufa bħala “La Conda” u “La Nina” bdew jippreparaw il-platt popolari biex jiċċelebraw il-qaddis patrun tagħhom, San Andrés. Għadhom servuti, delizzjużi, f'ristoranti differenti fiż-żona, bħal ** La Laguna, Concheso jew Casa La Conda.
Il-basal mimli mill-Asturias għandu l-festival tiegħu stess