Ir-restorant ta' Quique Dacosta f'Denia
Nikteb dwar ristoranti. Nikteb dwar l-ikel, ix-xorb u l-għajxien - li wara kollox hija l-istess ħaġa - għalhekk ħafna drabi nkun ikkonfrontat bil-mistoqsija ċkejkna obbligatorja "Għaliex togħġobkom daqshekk ir-ristoranti?"
U jogħġobni, damn it. Jien inħobb ir-ristoranti kif inħobb ngħix u nħobb noħroġ il-minuti f’idejn l-arloġġ ta’ dak li mhux mistenni, bħal dawk il-bews li m’humiex tiegħek. Jogħġobni -għandi bżonn- it-tnemnim tad-dubju u l-friefet iċapċpu mal-ħoss tal-bugħawwieġ tal-issa, bħal dawk f'dik it-triq li ħaditna Cala Montjoi . Jogħġobni -jiċċaqilquni- il-faqqiegħ tal iċ-ċinju blu , il-gin and tonics ta’ Joaquín fid-Dickens u wara nofsinhar bla tarf fil-konversazzjoni maġika ta’ wara l-pranzu ma’ Quique Dacosta.
Jogħġobni s-swieq u l-irwejjaħ, is-sandwiches Pinotxo f'La Boquería u l-bravas f'Raussell. Jogħġobni -inħobb- is-serenità ta' Pitu Roca, il-croissants ta' Le Pain u kull rokna ta’ Lo Viejo fi San Sebastián, mill-gastrotapas f’A Fuego Negro sal-pintxos f’Txepetxa. Inħobb il-ġobon Monvínic, il-fjuri Mugaritz u l-imbarazzament ta’ dak li ntqal bi tliet xorb wisq.
Hawnhekk se nitkellmu dwar kollox. Tas-sublimi u l-mundan, tal-ħajt u l-injam. Se jkunu -nittama- paġni fejn, 'il bogħod mill-attenzjoni u bla sens, ikun hemm biss spazju fl-arena taċ-ċirku gastronomiku għall-matador onest: il-kok -winemaker, sommelier, barman, who cares- li l-uniku trofew tiegħu huwa l-kuntenti, il-klijent leali. Il-mejda tajba.
Fejn wieħed jista’ jirrilassaw, dawk ir-ristoranti fejn jaqbżu l-għatba tal-bieb ifisser li jidħol f’dinja aktar ċivilizzata, aktar awtentika u, fl-aħħar mill-aħħar, aħjar. Nitkellmu dwar dawk id-djar li jieklu -X'kelma sabiħa, dar l-ikel- fejn il-kopertura tinsa l-mowbajl u l-furja tal-ħajja ta 'kuljum hija sublimata sew bit-tbissima tal-wejter u ċ-ċerimonja tas-servizz. Fejn tista’ tieħu n-nifs ta’ rispett, taħditiet kalmi u bla għaġġla ta’ wara l-ikel sa dik is-siegħa maġika ta’ nofs waranofsinhar, meta n-nisa jkunu isbaħ, iċ-ċajt aktar spirtu u l-kriżi tifkira ta’ għada.
Id-djar tal-ikel fejn inħobbu, fejn niltaqgħu ma' ħbieb ġodda u ninsew diversi ħbieb li ma ninsewx. Fejn, wara ftit xorb, jitħalla l-capote u jittieħed il-crutch, fejn iż-żmien jgħaddi bil-mod u min iħobb għadu jssejjes bla sens f’widnejn xulxin. Fejn huwa faċli li wieħed jemmen – li jerġa’ jemmen – fil-gastronomija bħala ċivilizzazzjoni: bħala divertiment, bħala kultura, bħala filosofija tal-ħajja.
Fil-qosor, multa dining, għaliex “Li tkun ferħan hu li tinħeba fl-aħħar rokna tad-dinja” kif qal Cortázar. U dik l-aħħar kantuniera hija xejn ħlief il-mejda tar-ristorant favorit tiegħek.
Kif ma tħobbhomx?
* Jesús Terrés jikteb dwar inbejjed, stili ta’ ħajja u gastronomija f’Condé Nast Traveler u Vanity Fair. Tista’ ssibu għand GQ fuq il-blog ta’ Nada Importa u fuq Twitter kontroversjali tiegħu @nadaimporta. Jħobb jitkellem dwar bars, irġiel tajbin u nisa fatali. U jħobb ikel tajjeb kważi daqs inbejjed tajbin, arloġġi, pooches u The Godfather.