Laboratorju gastro awtentiku
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Fi ħdan is-suq tradizzjonali Antón Martín, din ir-rokna żgħira Taljana hija waħda mill-essenzjali għal dawk kollha li jħobbu l-ikel awtentiku Taljan magħmul fid-dar. jipproponi menus ta kuljum bi prezzijiet tajbin, menu ta pizez bl-għaġina perfetta (dik bil-mozzarella u tartufa hija minn dinja ohra), calzones, porchettas, burratas, risottos u ħelu tradizzjonali nona . Jekk ma tafx x’għandek tordna, staqsi lil Jonny, il-manager, u żgur joffrilek platt li ma tkunx tista’ tinsa għal żmien twil.
SINFONIJA ROSSINI _(Duka ta Medinaceli, 12) _
Il-kok żagħżugħ Gianni Pinto jinsab wara l-fuklar ta’ dan ir-restorant żgħir u charming fiċ-ċentru ta’ Madrid fejn jagħti riedni liberi lill-kreattività tiegħu ppreżentata platti tradizzjonali totalment reinterpretati . Hawnhekk ma ssibx dixx sempliċi tal-għaġin, iżda pjuttost xogħlijiet tal-arti gastronomiċi żgħar. Pereżempju, il-burrata klassika hija servuta fi krema likwifikata bla xkiel bil-kavjar taċ-chilli, rizzi tal-baħar u ħobż bil-qoxra b'aglio, olio u peperoncino. Mill-għaġin tagħhom, ordna r-ravjul tal-qara ħamra b’sifun ħafif tal-gorgonzola u gallettini amaretti, bl-essenza kollha tar-riċetta oriġinali ta’ Mantovana. U għad-deżerta, tiramisu li, mingħajr ma tbiddel it-togħma oriġinali tiegħu, jiġi ppreżentat fi sfera ta’ butir abjad tal-kawkaw enveloping il-krema mascarpone ratba u fuq art ta 'kafè espresso. Appetizing, right?
burrata cream
TRATTORIA MANZONI _(Breton of the Blacksmiths, 13) _
Li tidħol f’dan ir-restorant qisha tidħol fi trattoria moħbija fit-Trastevere ta’ Ruma jew f’rokna tat-Toskana sabiħa. Manzoni huwa post ta’ pellegrinaġġ għal min iħobb il-pizez b’qoxra rqiqa u l-għaġin al dente . Ukoll, mill-bidu tal-2016 għandna skuża ġdida biex inżuru: il-menu tiegħu jinkludi wħud mill-ispeċjalitajiet tiegħu f'format ta' porzjonijiet jew tapas, għal dawk li qed ifittxu biss snack . Nistgħu nordnaw toasts Taljani, bħall-bresaola klassika u bruschetta arugula, il-vitelo tonnato jew it-toast tal-bajd poached u tartuf iswed. Jservu wkoll nofs porzjonijiet tal-għaġin u r-risotto mimli tagħhom; u tal-pizez ovali tagħhom magħmulin f’forn tal-injam tista’ tordna nofsha biss. Għalkemm bid-dehra li għandhom, min ma jiekolx wieħed sħiħ? Titlifx l-opportunità li tipprova il-pizza tiegħu tal-bajd tas-summien bil-patata, krema camembert u żejt tat-tartuf abjad . exquisite. U biex jakkumpanjaw, joffru inbejjed eċċellenti u birer Taljani fil-menu tagħhom.
Bruschetta tal-Bajd Poached
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Fil-viċinat ta’ Chamberí hemm dan it-Taljan li jilqagħna bl-10 imwejjed tagħha b’tvalji b’kejkijiet ħomor u l-ixkafef mimlija prodotti Taljani. U Is-Sardinja Ignazio Deias huwa sidha, kaptan li jaqbad bħal ħaddieħor l-ispirtu veru ta’ artu u l-għeruq tagħha fir-riċetti ta’ Da Giuseppina. . Tħobb iġġib tartuf abjad staġjonali mill-Piemonte u tużahom biex tipprepara platti bħal I tajarin (taljarini tal-bajd irqiq bil-butir), Gnocchi di patata alla bava (gnocchi tal-patata fil-krema tal-Parmesan) u Risotto alla parmigiana bil-carnaroli invecchiato (ross tal-varjetà carnaroli). bil-ġobon Parmesan). Klassiku ieħor li huwa popolari ħafna f'dan ir-restorant huwa l-Malloreddus tiegħu bil-krema pecorino u tartufo nero (tista' tittraduċih jew tafda magħna u tipprovaha direttament). U aħjar minn kollox: fil tiegħek jaħżen tista' tieħu d-dar kull ħaġa minn laħmijiet imqadded sa għaġin artiġjanali, grappas, inbejjed u birer. Kollox magħmul fl-Italja.
IL-PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Dan ir-restorant żgħir imżejjen b’mod modest huwa tempju ieħor ta’ ikel tajjeb Taljan. Kuljum, fil-workshop tiegħu, Jippreparaw għaġin frisk bħal fl-Italja, mingħajr preservattivi jew żebgħa. Jservuh imsajjar perfettament al dente u bi zlazi homemade ta’ suċċess kbir. Jekk tordna l-għaġin bit-tartufo, huma ħakku t-tartuf fuq il-mejda, quddiemek, biex jiksbu aroma u freskezza massima. Jservu menu tal-ġurnata bi prezzijiet tajbin u il-cappuccinos huma ppreparati għalik b'wiċċ tbissem miżbugħ fuq ir-ragħwa tagħhom . Fl-istess triq tar-restorant, għandhom ħanut tal-prodotti Taljani fejn, minbarra għaġin frisk, joffru ġobon delizzjuż minn partijiet differenti tal-Italja.
Noodles bil-butir u tartuf
L-GĦAĠINA _(Fernán González, 37) _
Id-dħul fil-Pasteria huwa bħal tivvjaġġa lejn Abruzzo , ir-reġjun aħdar li ra t-twelid tal-familja tas-sidien tagħha, Rosaura Valentini u Alejandro Gaglione. Jinsabu qrib ħafna ta’ El Retiro, dan ir-restorant huwa wkoll ħanut, laboratorju u workshop fejn il-klijenti jistgħu jitgħallmu s-sigrieti kollha dwar il-prodotti l-aktar emblematiċi tal-Italja. Jagħmlu l-għaġin u zlazi kollha tagħhom kuljum f’laboratorju li huwa wkoll vetrina li tidher mit-triq. L-aqwa spagetti, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce u ravjoli ġejjin minn hawn. Għalina, il-platt stilla tagħhom huwa bla dubju l- fettuccine alla road , għaġin twil fi zalza tal-krema, speck u ġobon, li t-tisjir tiegħu jintemm f’rota ta’ Parmigiano Reggiano ta’ 24 xahar. Il-mess ħelu huwa pprovdut minn deżerti bħal panna cotta jew tiramisu, mija fil-mija Taljan u mija fil-mija homemade. Il-maħżen tiegħu huwa vjaġġ ieħor lejn l-Italja fejn tista 'tixtri ġobnijiet importati, focaccia mimli, ġelat artiġjanali u ħafna prodotti Gourmet oħra mill-pajjiż tal-boot.
Laħmijiet tajbin u nbejjed tajbin
EMMA U ĠULJA _(Kantina t'isfel, 19) _
Diġà għidna darba f’ Traveller li dan ir-restorant serva wħud mill-aktar pizez Taljani delizzjużi f’Madrid kollu. Ukoll, nerġgħu nikkonfermawh. U mhux hekk biss, ninkludu wkoll il-kumplament tar-riċetti ta’ Emma u Julia fost l-aktar awtentiċi u fit-togħma. Bi 18-il sena warajh, dan ir-restorant fil-viċinat ta’ La Latina sar klassiku ta’ Cava Baja. Is-suċċess tal-pizez tagħhom huwa dovut għall-forn tal-ġebel Taljan li bih huma moħmija u għall-fatt li l-ingredjenti huma friski u tal-ogħla kwalità. Aħna nħobbu l-pizez brie, Taljan cecina u tartufo tagħhom. Il-bqija tal-kċina tiegħu hija friska, attenta u eżiġenti. Ipprova l-fjuri tal-qarabagħli tagħhom mimlijin bil-mozzarella jew il-fettucini tagħhom bil-boletus u t-tartuf. Huma mhux se jiddiżappuntak. U kollox f’atmosfera tad-dar li jġiegħlek trid terġa’ lura qabel ma titlaq.
Trid, hux?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Dan ir-restorant huwa piacere awtentiku ieħor tal-kċina Taljana. Tartufi u l-menu tal-gin tagħhom (b'aktar minn 160 tip) huma tnejn mill-punti b'saħħithom tagħha. Is-sala tagħha hija mżejna bi strumenti tar-riħ u l-kok tagħha, Andrea Tumbarello, huwa Sqalli ta' zepa pura . Il-menu ta’ Don Giovanni jippermettilna nivvjaġġaw permezz tal-gastronomija Taljana, permezz tat-togħmiet, l-aromi u n-nisġa tagħha. Insibu antipasti magħmulin minn ħaxix grilled u pickles; diversi tipi ta’ risottos, varjetà wiesgħa ta’ għaġin mimli u 20 tip ta’ pizza! Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova l-għaġin frisk alla carbonara u l-ispagetti al aglio e olio, magħmulin skont ir-riċetta tan-nannu ta’ Andrea. Prova oħra tal-awtentiċità tagħha hija li Don Giovanni huwa post ta’ referenza fost it-Taljani li jgħixu f’Madrid. Għandu jkun hemm raġuni...
Ristorant chic u Delicious
FORTE _(Serrano, 85) _
F’post kożmopolitana, eleganti u chic fuq Calle Serrano insibu dan il-ġieħ ieħor lill-gastronomija Taljana fejn kulħadd (iva kulħadd!) jgħodd kull ġimgħa. l-ingredjenti li jużaw fil-kċina tagħhom minn reġjuni differenti tal-Italja . Mappa tal-pajjiż tal-but bit-titlu _I nostri ingredienti s_tindika minn fejn ġejja kull speċjalità moqdija fuq il-mejda. Il-pizez ovali tagħhom, magħmulin f’forn Taljan ibbażat fuq il-ġebel, jużaw għaġina qarsa ppreparata kuljum b’diversi dqiq artiġjanali (Taljan ukoll) li jitħalla jiffermenta għal 48 siegħa. Dettall żgħir li jidher ħafna fil-kwalità tal-għaġina. Id-dekorazzjoni tal-post hija mill-isbaħ: id-dawl joħloq atmosfera sħuna u akkoljenti, u xi fliexken iservu bħala lampi u vażuni fuq il-ħitan. Żewġ vantaġġi oħra: Forte huwa l-uniku post f’Madrid fejn iservu birra Nastro Azzurro fil-vit. U mortadella Taljana homemade (magħmul min-nannu ta’ wieħed mis-sidien f’Ruma) li jieħu s-sensi!
Zalzett Taljan u homemade
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa u Angelo huma t-tliet imsieħba li waqqfu dan ir-restorant fejn il-protagonist kbir huwa l- forn tal-injam . Dejjem kellhomha ċara ħafna, riedu jiftħu " l-aqwa pizzerija fil-Lvant tal-Mississippi bi proposta kulinari li ddur mal-forn ". U l-verità hi li m'huma sejrin ħażin xejn. Fil-forn tagħhom li jaħraq bl-injam mhux biss isajru pizez delizzjużi b'għaġina fina u ffermentata fit-tul, iżda wkoll ħafna riċetti oħra bħal lasagna tradizzjonali, linguine aglio u peperonchino. jew caseccere alla diavola.Għad-deżerta, huma kaptani jagħmlu cannelli u panna cotta li jservu bil-ġamm tal-frott tal-passjoni.Biex jakkumpanja l-ikla, l-aħjar huwa inbid Taljan.U jekk inti tazzarda, itlob għal limoncello.Iservuh bl-ingrossa.
*Tista' wkoll tkun interessat
- L-aqwa pizez f'Madrid
- Is-sigriet mhux biss fl-għaġina: l-aktar pizez Delicious fl-Italja
- L-għaxar aqwa platti tal-għaġin fl-Italja
- Ristoranti f'Madrid fejn tista' tiekol waħdek
- Kannamieli u tapas f'Madrid
- Ristoranti biex imorru madwar id-dinja mingħajr ma jitilqu minn Madrid
- Ristoranti Afrikani f'Madrid
- L-aqwa hamburgers f'Madrid
- L-artikoli kollha ta' Almudena Martín