Riccardo u Giulia azzardaw jagħmlu sieq f’Barċellona b’kunċett gastronomiku li jmur lil hinn mill-ftuħ ta’ restorant sempliċi. Għax dawn iż-żewġ Taljani, flimkien mat-tim tagħhom, jagħtu l-ħajja lill-elaborazzjonijiet tal-ħut tal-antenati.
Il- fil-laned, immellaħ, maturazzjoni, immarinat, zalzett u affumikat huma parti mit-tekniki tat-tisjir tagħhom tgħallmu, żviluppati u modernizzati. Huma jsejħu lilhom infushom biċċiera tal-baħar iżda, wara li żort il-post u rajt kif jaħdmu, osservajt il-kmamar fejn jippreparaw u jżommu l-ħut fil-fażijiet u l-istati differenti tiegħu, nassoċjah aktar ma’ ritorn għal żmien passat, għat-tul vjaġġi bid-dgħajjes jew fl-iskuni, għal ambjent kważi mitoloġiku.
Jorge Luis Borges f’waħda mill-poeżiji tiegħu qal: Qabel il-ħolma tinsiġ / mitoloġiji u kosmogonji, / qabel ma ż-żmien ġie maħluq fi ġranet, / il-baħar, il-baħar dejjem, diġà kien u kien.
Fil Fishology eżattament jeħduk għal dak: għall-baħar, għal qiegħ il-baħar, għall-fawna taħt l-ilma u lil dak l-univers kollu li dejjem kien u kien. Huma trasport għall-imwejjed tekniċi tagħna passat qasmu ma 'elaborazzjonijiet kurrenti u Jagħmluha b'rispett u ħafna kreattività.
Sardin affumikat, tadam, burrata u pesto tas-salicornia.
TIM, STORJA TA’ PASSJONI GĦALL-BAĦAR
Huma dinamiċi, bla kwiet, kreattivi u jfittxu li jissorprendu lil kull min iżurhom. Normali! Huma żgħażagħ passjonati u jridu jieħdu pjaċir u esperjenza... U xxurtjati magħna, għatxana għal proposti li jqajmu mistoqsijiet u jiftħuna għal dinjiet ġodda!
Iż-żewġ fundaturi mwielda fit-tramuntana tal-Italja jridu jittrasferixxu, permezz tal-istadju tagħhom stess, filosofija kulinari sostenibbli dwar il-baħar u l-prodotti tiegħu. Grazzi għall-esperjenza tagħhom fir-ristoranti bħal Enjoy, irnexxielhom jirranġaw it-tekniki tagħhom billi jesprimu ruħhom bil-lingwa tagħhom stess. Żid elaborazzjonijiet tal-vermut mal-menu tiegħek bħala alternattiva biex takkumpanja l-ikel.
Bil tagħhom vermouths tas-snajja iridu jagħtu ħajja ġdida lil dan il-prodott, billi joħolqu, bl-istess proċedura antenati, forom u togħmiet ġodda biex ikunu jistgħu japprezzawh u jduquh. Il-kundizzjoni għall-elaborazzjoni tagħha hija dik huma jużaw biss ingredjenti organiċi (ħwawar, fjuri, botaniċi...) u li jagħlaq iċ-ċirku, jagħti koerenza lill-proposta kollha. Giulia trid tagħti prominenza lil dan l-appetizer kemm qabel kif ukoll waqt jew wara l-ikla.
Is-salott.
LIL LIEN L-ORIZZONT
Fishology, l-isem innifsu jista' jkun riċetta żgħira, kważi ekwazzjoni lingwistika. Ħut- (ħut bl-Ingliż) jirreferi għall-annimal akkwatiku, il O konvertit għas-simbolu Ø (li jindika n-numru żero) fil-każ tiegħek jirreferi għal-livell tal-baħar u, finalment, -logy (jew -logy) li litteralment ifisser “qasam ta’ studju jew dixxiplina xjentifika”.
Dak kollu li nsibu fuq il-menu sar bih Tekniki proprji ttestjati direttament fil-laboratorju tar-ristorant. Menu li jippermettilna niskopru mill-ġdid elaborazzjonijiet, nisġa u togħmiet mitlufa jew minsija.
Jekk nidħlu fil-menu tagħha, hemm platti li wieħed m'għandux jitlef: il-kroquette tal-merluzz bl-arja tal-għasel (tessuti bħal dan, ftit), il-bord tax-charcuterie tal-baħar (a hit), sardin bil burrata, tadam u pesto alka, jew il katsu sando tat-tonn (jidħol fl-aqwa 3 tal-ikliet favoriti tiegħi 'between breads'). Biex tgħawweġ il-linja, tista' takkumpanja l-ikla b'inbid antenati... Vjaġġ veru lura għall-passat!
Zalzett tal-baħar u inbid.
Dawn il-ġuvini m'huma jaħbu xejn, anzi l-oppost. Jiftħu l-bibien tal-bini tagħhom bi kċina fil-vista, jintegra l-laboratorju u l-friġġ bejn it-tabelli u huma kuntenti li jagħtu struzzjonijiet lill-pranzu u jxarrbuh fil-passjoni tagħhom għan-nobbiltà tal-prodott.
Mario Benedetti qal hekk “l-għawm fil-baħar huwa bħal tgħannaqha”, Is-sentiment tagħna wara li ltqajna magħhom huwa li huma, bla dubju, huma jħaddnu l-prodott b'rispett biex jippreżentawh b'passjoni u bit-timbru tagħhom stess. Minn hawn nipproponu li nagħtuk banju tajjeb, għawm mingħajr lifeguard, togħdos u ħalli lilek innifsek tinġarr minn il-kurrent u d-dinja ta’ taħt li tipproponi Fishology.
Ara iktar:
- Ristoranti f’Barċellona biex iżommu kont ta’ dan l-2021
- Fejn tiekol din l-2020 f'Barċellona
- Terrazzi ta’ Barċellona fejn tista’ tiekol u tixrob barra
- Ristoranti ġodda f'Barċellona se jiftħu dan it-tnaqqis