Papra bil-faqqiegħ minn Venta La Duquesa
Il-ħaġa tajba li tiekol **platt mgħarfa fl-Andalusija** hija li tista 'tagħmel dan is-sena kollha: mill-bastun sat-trippa, hawn niskopru għaxar ikoni tal-kuċċarina.
Titlifx xi zwiemel tat-trott stewed
** Carmona Terrace ** _(Mar, 1; Vera; Almería; tel. 950 39 07 60) _
Sopop u brodi tal-ħut tal-blat bil-gambli jew il-cocido soup, biex tkompli bi stew ta’ blalen jew gurullos tal-fenek.
Bejgħ Stephen _(Colonia de Caulina, c. 11-03 Jerez de la Frontera; Cádiz; tel. 956 316 067; 608 908 038) _
Tagarnina tal-ispraġ u soppa ikkapuljata. Ukoll kaboċċi bil-pringá tagħha, patata bis-siċċ u .
Sale Melchior _(N. 340, km 18; El Colorao, Conil; Cádiz; tel. 956 44 50 07) _
Żewġ badges: ċiċri bis-siċċ u brunġiel scrambled. Ukoll jigging klamari jew stews ta tonn barbateño.
Kaboċċa tal-Fażola Ħadra bil-Qara Ħamra u Piżelli minn Venta Melchor
Bejgħ Id-Dukessa (Ctra. A-396, km 7700 Medina Sidonia; Cádiz; tel. 956 41 08 36)
Tagarnina tal-ispraġ, ross bil-fenek jew perniċi (it-tnejn selvaġġi), pulpetti retinto jew qnieħa bil-faqqiegħ jew ħaxix.
San Cristobal Tavern _(Rodolfo Gil, 4; Córdoba; tel. 957 23 21 47) _
Żwiemel tat-trott stewed, oxtail, demm bil-basal u trippa. Fl-istaġun, il-bebbux.
arti tal-kċina _(Calzada, 29; Antequera; Malaga; tel. 952 84 00 14) _
Arkeoloġija kulinari: it-tliet verżjonijiet tagħha tal-porra. Ukoll ajocolorao, gazpachos, bebbux pikkanti, brodu tal-catshark, stew tal-ilsien taċ-ċanga...
Nar tajjeb u mgħarfa
Port _(Paseo Puerto de la Horca, 54 Casabermeja; Malaga; tel. 952 75 80 77) _
Għads, casseroles tal-frott tal-baħar, bastun, trippa, kaboċċi, klamari. Nhar il-Ġimgħa, gazpachuelo.
Il-Kożmopolitana _(José Denis Belgrano, 3; Malaga; tel. 952 21 58 27) _
Ħxejjex bil-perniċi jew ċriev, fażola b'sashimi tal-mullet aħmar jew b'denb tal-majjal u gambli.
Castizo _(Zaragoza, 6; Sevilja; tel. 955 18 05 62) _
Infetaħ fl-aħħar tal-2017: patata bis-siċċ, ħafna drabi, denb, fażola, ċiċri bil-merluzz jew spinaċi.
L-Għerien _(Virgen de las Huertas 1; Sevilja; tel. 954 27 80 42) _
Ċiċri bit-tagarnina jew spinaċi, trippa, laħam bit-tadam jew zwiemel tat-trott tal-majjal mimli bil-foie.
Żwiemel tat-trott tal-majjal mimli bil-foie, Los Cuevas