Perżut York, bajd u żebbuġ kalamata. Din hija l-pizza Portugiża ta’ Isabella
Sitt ingredjenti, tadam, basla, mozzarella, perżut York, bajda u żebbuġ kalamata, jagħmlu il-pizza Portugiża, waħda mill-aktar ikkunsmati fil-Brażil u stilla fost il-klijentela ta’ Isabella, dak ir-restorant Taljan li twieled min-nieqes tad-dar li ż-żwieġ iffurmat minnu Valter Sambrana u Ana Navarro ħassew meta ftakru fil-pizez li kielu f’São Paulo, pajjiżhom. Huma tilfuhom. Tant hu hekk li, ma sabuhomx Madrid, iddeċidew li jsibu soluzzjoni.
“Ngħaqqdu din ir-rieda biex nieklu pizza bħal dawk li aħna mdorrijin biha ma’ dik li niftħu restorant”, Jgħidu lil Traveler.es Valter u Ana, dawk responsabbli li nkunu nistgħu nippruvaw il-pizez Brażiljani f'Madrid.
Gnocchi Dorato tagħhom huma essenzjali
“Id-differenza hija sempliċi: in-Naplitan huwa daqsxejn aktar artab għax jinkalja għal minuta f’500 grad. Tagħna huwa inkaljat ftit aktar. Fi 360 grad għal tliet minuti. Ukoll, in-Naplitani għandhom ħafna zalza tat-tadam u ftit mili; dawk mill-Brażil għandhom aktar ingredjenti”, jispjegaw.
Prova ta’ din il-festa tal-ingredjent hija ittra li fiha nistgħu nsibu, fost ħafna oħrajn, il-Portuguesa msemmi qabel; il-Caprese, ibbażat fuq zalza tat-tadam, mozzarella tal-buflu, tapenade u ħabaq; jew is-Serrano , bil-mozzarella, arugula, perżut serrano, parmesan, tewm u tadam taċ-ċirasa.
U filwaqt li huwa minnu li kollox beda b’dik il-pizza li ilha parti mill-kultura gastronomika tagħhom mill-fenomenu migratorju li esperjenza l-Brażil fil-bidu tas-seklu li għadda, malajr indunaw li Isabella ma setgħetx tillimita ruħha għaliha. “Għall-ewwel, kienet se tkun pizzeria; imma minħabba d-daqs u kollox iddeċidejna li nikkontribwixxu aktar affarijiet”.
Antipasti, insalati, laħmijiet u, ovvjament, għaġin. Għaġin frisk. “Aħna nagħmluha hawn. Għandna kċina, li nsejħu The Laboratory, fejn nagħmlu l-għaġina tal-pizza u l-għaġin frisk. Kollox kuljum”, jispjegaw. Saħansitra għandhom pizzaiolo Milaniż quddiem forn Naplitan.
Parpadelle bil-pesto
Quddiem il-kċina, min-naħa l-oħra, hemm chef Carlos Eduardo Gasparini. Ta’ dixxendenza Taljana, wara li studja f’università f’São Paulo nattiv tiegħu, ivvjaġġa lejn il- Alma International School of Italian Cuisine u spiċċat f’uħud mill-aktar stufi prestiġjużi fil-Piemonte biex jispiċċaw jaslu fin-numru 114 ta’ triq Claudio Coello.
F'Isabella, flimkien ma' Valter, fassal ittra li fiha jaħrab milli jagħmel aktar mill-istess, ifittex tiddistingwi ruħha billi toffri viżjoni kontemporanja tal-kċina Taljana u impenn għal platti fit-togħma, iżda mhux tqal.
Eżempju ċar ta' dik il-ħeffa u dik l-innovazzjoni huma **Gnocchi Dorato essenzjali tiegħu. **
“Nagħmlu l-patata fil-forn, mhux imsajjar fl-ilma, biex tibqa’ niexfa u npoġġu ammont iżgħar ta’ dqiq. B'dan il-mod, huma eħfef. Inpoġġu ġobon Manchego biex jagħtih fond ta’ togħma, butir u noċemuskata. Fl-aħħar, insajruh fl-ilma bħal gnocchi normali, inkessħu malajr ħafna u mbagħad Ħallih f’taġen b’żejt jaħraq ħafna. Dan il-mod għandu saħansitra aktar togħma. Inżidu t-tadam frisk, ir-rugula u ż-żejt, u, fuq nett, l-irkotta mielħa mqadded”, jelenka Cadu.
Parpadelle ragu 12-il siegħa
Għalhekk, il-menu huwa żfin ta 'togħmiet li jvarjaw minn antipasti, bħal churro mimli bil-ġobon parmesan; sal-pizez famużi, li jgħaddu minn għaġin li l-ħeffa tiegħu tinkiseb billi jintuża inqas isfar mill-40 li normalment jintużaw fil-Piemonte u li jirriżultaw fi platti bħal Pappardelle Ragu 12-il siegħa (iva, il-laħam jinħadem għal nofs ġurnata); u jaslu fi xi deżerti, liema deżerti.
tiramisù bħal dik li kienet tagħmel mom. Mhux tagħna, imma ta’ Cadu. “Hija riċetta tradizzjonali ħafna, imma Inħobb ħafna l-proporzjonijiet għax ma tantx hi ħelwa” . U a bonet , li “jagħmel bħal flan, bil-bajd, ħalib, krema u kawkaw. Id-differenza tingħata mill-cookies amaretto, magħmulin bid-dqiq tal-lewż, u r-rum” , jgħid Cadu.
Dan kollu b’ingredjenti ta’ kwalità, li wħud minnhom ġejjin mill-Italja, għalkemm “normalment nixtruhom hawn u qed nippruvaw nagħmluh dejjem aktar. Irridu nfittxu fornituri eqreb, nies żgħar, qrib Madrid, li jipproduċu affarijiet għalina”. Valter u Ana jispjegaw.
GĦALIEX GO
Għax bil-fissazzjoni tagħhom li ma joffrux l-istess bħar-ristoranti l-oħra, li jmorru pass ’il quddiem fil-kreazzjonijiet tagħhom, **jirnexxielhom ipoġġu l-ikel qabel proposti li ma jistgħux jiġu mduq f’xi ristorant Taljan ieħor f’Madrid. **
Chef Cadu jipprepara dan it-tiramisu wara r-riċetta ta’ ommu
Prova ta’ dan, huma tagħhom injokki tad-deheb u l-intensità tat-togħma li tikkaratterizzahom; jew tiegħek bonet , verżjoni Piemontese ta 'flan tal-bajd bil touch finali morr vizzju.
EXTRA
Qegħdin jaħdmu fuq ittra ġdida li tinbidel perjodikament. Iżgħar mill-kurrent il-platti stilla tagħha se jikkoeżistu fiha (ara t-Tonnarelli Carbonara, il-Parppadelle Ragú 12-il siegħa, il-Gnocchi Dorato jew il-pizez Portugiżi, Caprese, Serrano u Mortadella bit-tartuf) li se jibqgħu b’mod permanenti, bi oħrajn li se jkunu qed jaslu ġodda. Għalhekk, kull żjara f’Isabella tkun garanzija ta’ togħmiet ġodda.
Bonet, bħall-flan tagħna iżda b'mess ta' kawkaw
Indirizz: Calle Claudio Coello, 114 Ara l-mappa
Telefon: 91.578.92.47
Skeda: Mit-Tlieta sal-Ġimgħa mis-1:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:30 p.m. sa 12:00 p.m. u s-Sibtijiet mis-1:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:30 p.m. sas-1:00 a.m. (Ħdud. u t-Tnejn magħluqa).
Nofs prezz: €20-30 kull persuna