Kċina, arti u mitoloġija: ir-ristorant Coque jiftaħ mural
aħmar, abjad u iswed . Tliet kuluri, tliet aħwa, ristorant, mural. Kokk iniedi menu ġdid u jagħmel dan fl-istess ħin li jilqa’ a biċċa arti unika , mural li jinsab fl-għajn ta 'l-uragan, fejn kollox jiġri anke jekk il-pranzu ma jarah: fl-imsaren tal- "bitħa tal-gwerriera" li fiha t-tim ta’ Coque jistrieħ, jieħu n-nifs, fejn jitkellem dwar it-tajjeb u l-ħażin, jitla’, jinżel, jidħol, joħroġ... fejn jitwieled kollox.
Simmon Said jiffirma biċċa kbira li hija mitoloġija gastronomika pura, storja tal-familja u “ġieħ it-togħmiet tal-qedem” , fi kliem l-artist. Sintesi ta' saga sandoval imma wkoll tal-kċina li kienet, jiġifieri u li se tiġi.
U din hija wkoll l-esperjenza Coque: evoluzzjoni u vjaġġ . Tiekol hawn hija triq li tgħaddi in crescendo: qed tibda bil- bar , se jiġri kantina, qatra mill- sagristija biex, wara li npattu dnubietna b’tazza Laurent-Perrier La Cuvée, naslu fil- Kamra R&D , għar-rabja l-battalja tal-fuklar, l-ordnijiet u... il-veduta kbira għall-mural . L-aħħar pass, il-mistrieħ tal-gwerrier, fil-kamra.
Tasting Coque qed issir taf l-irkejjen kollha tagħha waqt li nduqu l-gdim u nieħdu sips perfettament konjugati; Hija mixja pjaċevoli li fiha se nħallu lilna nfusna niggwidaw mix-‘shamans’ tagħna, tim impekkabbli li jipprepara u jippreżenta kull elaborazzjoni. f’żfin perfettament orkestrat.
Filwaqt li jimita din il-gastrowalk, Simmon jagħmilna jimxu fil-memorja tal-familja Sandoval u minn l-arkeoloġija tal-gastronomija . Nibdew minnhom, mit-tliet aħwa li llum imexxu lil Coque u li huma rappreżentati f’din il-mitoloġija kbira bi tliet annimali: Rafael, il-barri , għall-karriera tiegħu ta’ ġlied tal-barrin u d-difiża tiegħu tal-mergħa; Mario, Żiemel , għall-enerġija tiegħu u x-xewqa tiegħu għar-riċerka u l-innovazzjoni; Diego, l-Ajkla , il-maniġer tal-kamra li jara u jissorvelja kollox.
Simmon Said fuq ix-xogħol
Iżda huma t-tielet ġenerazzjoni. L-istorja ta 'dan saga gastronomika beda fl-1940s: “in-nannu kien negozjant tal-baqar u mar Talavera biex tixtri u tbigħ. Man-nanna tiegħi, jiddeċiedu li jixtru a haystack fil Humanes u tiftaħ taverna peress li sajret tajjeb ħafna, u hekk Mewġ : dawn kienu l-qasab ta’ dak li aħna llum”, jikkummenta mario sandoval . U minn hemm, Casa Peña, u mbagħad Peña Coque u, aktar tard, ir-rota tal-karrettun (bħal dik li tidher fuq il-mural, ovvjament) .
X’ĠIE L-EWWEL IT-TIĠIEĠ JEW IL-BAJD?
Coque hija wkoll storja li tikteb, futur, sostenibbiltà u kċina lokali . U xi ħaġa tant elużiva għandha l-materjalizzazzjoni tagħha f'element bażiku: fit-tiġieġ u l-bajd, li jissimbolizzaw dak tradizzjonali. Il-bajda bħala oriġini u futur.
“Il-bajda minn dejjem kienet element kemmxejn maġiku minħabba l-versatilità tagħha. Għalhekk mort għand CESIC biex nagħmel platt tal-bajd li ma kienx sar qabel. Allura bdejt naħdem mal- ix-xjenzat Marta Miguel, li t-teżi tad-dottorat tagħha tittratta l- idroliżi tal-bajd (jiġifieri żid enzima mal-proteina tal-bajd u aqtagħha f'partiċelli żgħar, sabiex tkisserha u tista' tagħmel bajda b'inqas xaħam, bajda b'tessut ta' jogurt... ). Aħna nippreżentawha f'Madrid Fusión u niskopru l-wiċċ il-ġdid tal-bajda. Kien hemm 1,000 mod kif tagħmel bajda, iżda dan kien 1,001. ”, jikkummenta Mario Sandoval waqt li jħares lejn l-ikoni kollha li jidhru fuq il-mural.
Omelette tal-patata idrolizzata tal-kokk
Fl-aħħar, dak huwa dak arkeoloġija tal-kċina , tat-tiftix tal-passat għal togħmiet antiki biex toħloq formuli ġodda . Dan kollu jidher fuq il-menu, f’din il-“Potato omelette my way” (omelette Spanjola idrolizzata) li nduqu bilwieqfa fil-kċina osservazzjoni tal-murali: osservazzjoni tal-mappa tal-Univers Coque.
ID-DIXX IL-KBIR: MNIŻER TA’ L-IRDIGĦ INKALTI KOKE
Minn hawn, mill-kamra tal-Innovazzjoni, u filwaqt li f’ħalqna nduqu bajda bħal qatt ma konna għamilna, nagħtu ħarsa lejn ix-xogħol aħmar kbir fost il-ħeġġa tal-koki. U ninnutaw sħana intensa li tiġi mill-kantuniera: huwa l-forn kbir li fih issajjar fuq nar baxx il-famuż ħanżir li jreddgħu li poġġa lill-familja Coque fuq ir-radar ta’ min iħobb ix-xogħol tajjeb.
“ Il-ħanżir li jreddgħu huwa forsi l-aqwa metafora għal Coque u s-simbolu kbir tal-familja Sandoval ; Huwa l-wirt tal-familja tat-tieni ġenerazzjoni, wirt tradizzjonali li nbiddlu f'xi ħaġa maġika: ħanżir li jreddgħu verniċ, li minnu studjajna l-ġenetika, il-kundizzjonijiet fiżiċi u kimiċi kollha biex niksbu mixwi aktar mmerraq u iqarmeċ, ħanżir li jreddgħu. bi 30% inqas xaħam...”, jgħid Mario waqt li jsegwi b’għajnejh ix-xbieha tal-annimal fuq il-mural.
Minn dan joħroġ duħħan abjad li dalwaqt jitħawwad mas-sħab? b'xagħar ta' mara? Figura femminili li tiddepożita l-għerf tagħha f’anfora li fiha tliet kazzoli . Dak l-għerf jaqbeż minn wieħed għall-ieħor, "huwa l-evoluzzjoni tal-għarfien matern, li qatt ma tiġi direttament , iżda jmur minn ġenerazzjoni għal oħra; li jieħu dawk it-togħmiet kollha u jurik it-triq”, janalizza Simmon.
Dan it-tip ta 'eroj (jew erojina) jirrappreżenta ragweed “L-ikel tal-Allat, ikel etern li jirrappreżenta din l-arkeoloġija, dik it-togħma antika. Tagħtiha twist ieħor, skond il-mitoloġija Griega Dionysus biddel lil Ambrosija f’dielja... u hawn jidher ukoll l-inbid, dak l-akkumpanjament għall-platti kbar tal-Coque”, jirrimarka l-artist.
Mitoloġija Greko-Rumana, arkeoloġija tat-togħmiet, storja tal-familja . Y futur . Fil-parti ċentrali tal-murali, tempju kbir, “ żona mistika , b’żewġ ġellieda minn żewġ ġenerazzjonijiet differenti li jirrappreżentaw ħidma f’tim”, jiddefinixxi Simmon. Fuqhom, tip ta piramida tal-ikel , pantry, li fiha dak kollu li nieklu. U se nieklu.
Żewġ ġenerazzjonijiet jaħdmu fuq il-futur
Nara dan it-tempju bħala il-pantry tal-futur : x'ikel se nieklu fl-2050, kif ser inkabbruhom, kif se jitħalltu... u kollox irid ikun dejjem f'bilanċ bejn is-solidu u l-likwidu, u dejjem nattendu għal dak sejħa għas-sostenibbiltà, id-difiża tal-baħar u l-art ... Irridu nkunu konxji ta’ dak li nieħdu, kif neħduh u kif nieħdu vantaġġ minnu; x'se nagħżlu f'Coque fi ftit snin u għaliex se nagħżluh. Hekk nara din il-pantry. U aħna protagonisti biex naraw kif nagħmlu kċina li hija aktar faċli għas-soċjetà u aktar b'saħħitha jikkonkludi Mario.
Djalogu bejn l-arti u l-kċina x'jaħdem, xiex tisplodi fil-ħalq , li jolqot il-moħħ . Li jaħdem perfettament hekk kif nivvjaġġaw għall-Kokk fi platti bħal Torta del casar macaron akkumpanjat minn Tio Pepe Fino (magħżula fl-inbid Rafael Sandoval) ; x'sorpriża b'dan Patata sewda tal-Kanarji falza bil-mojo picón li nieklu fid-dlam tas-Sagristija, imdawra bi fliexken kbar xampanja u cava; li nispiċċaw bihom Ħanżir tal-irdigħ bil-lakka bil-ġilda iqarmeċ tiegħu, moħmi f'forn tal-injam u ħass osmosis.
Coque huwa vjaġġ fl-istorja tat-togħmiet tagħna u avventura għall-futur. U issa, minbarra li tipprovaha, tista’ tikkontemplaha.
Ħaniż tat-treddigħ miksi bil-kokk