Il-pajjiż matrioshka bl-insalata.
Minn Ibiza għal Ibiza. **Imma mill-gżira Baleariċi saċ-ċentru ta' Madrid, għaż-żona gastronomika popolari quddiem il-park El Retiro. ** Huwa l-vjaġġ li għamilt Sa Breeze u l-kċina tagħha b'ruħ Mediterranja, spirtu ħafna Ibizan u flair internazzjonali.
Wara ħames snin joqgħod fuq il-gżira, fundaturi tagħha Esther Bonet u Pere Vendrell Huma ddeċidew li jaqbżu għal art soda u għażlu Madrid. Ambjent ieħor, differenti ħafna, li lejh ġabu ftit minn dak il-baħar u l-‘frott’ tiegħu fil-proposta tagħhom. Sa Brisa "hija kċina ta 'għeruq, sperimentali u innovattivi", jiddefinixxu.
Il-kok tiegħek u issa sieħeb, Gonzalo Araguez tiżviluppa aktar u jitkellem dwar prodotti awtoktoni, ta’ produtturi artiġjanali. Jispjega kif iddeċieda li jittraċċa fil-passat kulinari ta 'Ibiza biex jiskopru platti li sa issa ma kinux wisq popolari hemmhekk (mimlijin offerti internazzjonali għat-turiżmu) u żgur li ma kinux telqu mill-gżira.
Il-'bullit de peix', Ibizan favorit il-ġdid tiegħek.
“Bħal bullit de fish”, jgħid meta jistaqsi għal eżempji. “Lkoll nafu l-istuffat tal-ħut ta’ Menorcan, imma ma naħsibx li ħafna nies jafu l-bullit de peix. Huwa stew tal-ħut. L-ewwel jiġi servut u mbagħad, separatament, ross li jsir bil-brodu”.
Aragüez jgħid li Ibizans li jgħixu f'Madrid "fl-aħħar huma grati li jkollhom post fejn jieklu, anke jekk mhix l-aktar verżjoni tradizzjonali." "Aħna naqduha fuq platti separati, iżda niġu għall-mejda," jgħid. U, barra minn hekk, marru ftit aktar ‘il quddiem billi servewha fil-kroquette. Jiġifieri Sa Brisa: tradizzjoni u avant-garde. Jew kif kienu jgħidu s-sidien tagħha: għeruq u innovazzjoni.
Id-dekorazzjoni tfasslet minn Proyecto Singular.
Imwieled fl-Arġentina, edukat hemmhekk, Gonzalo Aragüez ġie Spanja biex jaħdem bħala żagħżugħ. tal-stufi minn Martín Berasategui qabeż lejn il-Messiku u kien hemm li mmatura bħala chef, b’xogħol li jippermettilu wkoll li jqatta’ ħin fi kċejjen oħra: mill-Peru għal Las Vegas. Aragüez ferra dak kollu backpack fir-riċetti tas-soltu ta Ibiza u fil-prodotti lokali tagħhom.
Il-kok isajjar ma’ nisa mill-gżira biex jitgħallmu r-riċetti u t-tekniki tagħhom. “Għandi lil Antonia, pereżempju, mara ta’ 90 sena li għallmitni riċetti bħar-ross matanza,” kont. U lil min tat ġieħ speċjali ħafna: “Qaltli li ta’ tifla matul il-perjodu ta’ wara l-gwerra ma tantx kellhom u waħda mid-deżerti favoriti tagħha kienet il-ħobż bit-tin imqadded u ġobon tal-mogħoż”. Huwa biddel dan torrija sħuna bil-ġobon krema li hija waħda mid-deżerti favoriti tal-lokal.
Empanadas Arġentini bi zalza tal-bdiewa.
Minbarra bullit de fish jew il- ross tal-qatla, il-porc negre (ħanżir iswed), razza Baleariċi, huwa ieħor mill-prodotti li Aragüez għamel stilla fil-menu Sa Brisa. tal-ħut biss użu varjetajiet ta 'blat, ħafna mill-gżira, u xi wħud li ma tantx jintużaw hemmhekk, "bħall-brimba". Jagħmlu l-ħobż bihom qamħ speċjali Ibizan . Iservi l-verżjoni tiegħek tal- insalata payesa u payés sofrito jużaha biex timla empanadas.
Prodotti tradizzjonali b'togħma internazzjonali li jinnovaw ukoll fil-preżentazzjoni. Il- 'Ibicencan follies', waħda mill-invenzjonijiet mill-ġdid ta 'prodotti u platti tipiċi, jasal fuq il-mejda f’rasu b’kuruna ta’ mgħaref. Kroquettes assortiti jidhru fuq siġra b'fergħat mibrumin. U l-verżjoni tiegħu tal-hot dog - klamari bil-kimchi - hija mmuntata fuq skultura ta 'kelb tal-bużżieqa (ħafna Jeff Koons).
Majjal iswed jew ħanżir li jreddgħu Ibizan.
Menu varjat u estensiv ħafna li, skont kif tħossok, jirrakkomandaw li tipprovah fiż-żewġ possibbiltajiet tiegħu ta’ menu b'togħma (€42 u €65) jew a la carte, fejn jissuġġerixxu li tordna taqsam, “Biex nippruvaw iktar platti, aħjar,” jgħid Vendrell.
GĦALIEX GO
Biex tiskopri l-gastronomija ta' Ibiza, jekk għadek ma kontx tafha. Jew biex tiskopriha mill-ġdid, kieku diġà kellek ix-xorti. Minħabba l-bullit de peix u wkoll l-aktar platti li jġibu l-għajn u instagrammabbli: il-hot dog, l-Ibizan Follies...
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
It-terrazzin li jħares lejn ir-Retiro. U l-kċina bla interruzzjoni, mill-appetizer sal-pranzu b'wara l-ikla twila. U l-possibbiltà li jippruvaw il-cocktails tagħhom, fejn dak l-ispirtu stess Ibiza huwa wkoll notevoli.
Il-kroquettes varjati fis-siġra.
Indirizz: C/ Menénde Pelayo, 15 Ara l-mappa
Telefon: 91 022 44 50
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ħadd minn 12:00 sa 24:00
Nofs prezz: Menu: €40. Menu minn Ibiza għad-Dinja: €42. Menu tad-Dinja għal Ibiza: €65