humitas
Ayawaskha ilha issajjar minn meta Miguel Ángel Méndez waqqaf ristorant modest (li kien ilu jespandi matul is-snin minħabba s-suċċess tiegħu), fil- Suq Mostenses.
Ibnu, li miegħu jaqsam ismu, qatta’ ħajtu kollha jara kif is-“sensei” tiegħu, kif spiss jissejjaħlu, jaqla’ l-għajxien jirkupra t-togħmiet u t-tradizzjonijiet tiegħu. Ekwador indiġenu minn għajnejn Spanjol. Filwaqt li jibni l-memorja storika tiegħu stess li wasslitu biex joħloq Ayawaskha , a proġett kulturali, artistiku u gastronomiku li tfittex li tirkupra l-kultura Ekwadorjana u tidħol fiha.
A suq tal-ikel issa huwa meqjus bħala s-sit għal jimpenja ruħu , tesplora kulturi ġodda u ħalli lilek innifsek tidher qasab f'id fost tilari tal-frott u l-ħaxix, tiskopri proġetti ġodda u interessanti minn idejn koki żgħażagħ u avventurużi. Imma għaxar snin ilu, meta fetaħ Miguel Ángel Sr MAMFUŻJONI , is-sitwazzjoni lanqas mill-bogħod kienet simili u l-klijenti tagħhom kienu, fil-biċċa l-kbira, kompatrijotti li kienu qed ifittxu hawn it-togħmiet minn hemm.
Miguel Angel Mendez, missier u iben
“Em iben immigrant , imrobbija f'Madrid. Dan wassalni biex ninteressa ruħi u nġiegħli nagħmel nifhem il-kultura tiegħi . Il-Latino-Amerikan li jasal Spanja jipprova jinqala’ mit-tradizzjonijiet kollha tiegħu sabiex jidħol fih, imma jien qed nagħmel bil-maqlub. Għandi bżonn nitma’ mill-kultura tiegħi u nagħmilha manifesta,” tgħid Méndez.
“Il-moviment kollu li jikkomponi Ayawaskha imwieled waqt il-kwarantina fi żmien li kellna ħafna ħin biex naħsbu, nibda mill-bażi ta’ dak li nagħmlu fil-Mercado de los Mostenses, post fejn missieri ilu għal dawn l-aħħar għaxar snin”, jispjega Méndez, a 24 sena li tikkomunika l-kultura Ekwadorjana f’kull tip ta’ inizjattivi u festivals multikulturali – is-sena li għaddiet, pereżempju, alleat ruħha mal-Karnival ta’ Madrid tal-2020– immirat għal pubbliku żagħżugħ u alternattiv.
“Hemm aktar minn 150 restorant Ekwadorjan f'Madrid , aħna drapp tan-negozju importanti ħafna u wasal iż-żmien li mmorru għal kollox”, iżid Méndez eċċitat. Imma ħadd ma rnexxielu jikkonċeptwalizza l-esperjenza gastronomika lil hinn minn dak li tipproponi Ayawaskha (aya bil-Quechua tfisser soul ywaskha, bond: koncoction antika u l-mediċina tar-ruħ), li jaġixxi permezz ta’ vaijlla, cocktails u kċina li żżomm kuntatt dirett mal-komunitajiet, raħħala u bdiewa. kollha b'a linja komuni – mużika, moda, kultura u arti – u struttura unika: dik ta’ a kollettiva.
L-ewwel pass biex isir dan kien b'a ristorant fi triq Duque de Sesto , li bħalissa bdiet bi servizz ta' konsenja iżda li twiegħed li tiftaħ għall-pubbliku hekk kif is-sitwazzjoni tippermetti. “Ayawaskha huwa proġett li bih immorru s-sema jew l-infern. Nieħdu vantaġġ mis-sitwazzjoni wara l-konfinament biex noħolqu negozju riskjuż, iva, imma xi ħaġa meħtieġa ħafna. Għalhekk iddeċidejna wkoll li niftħu f’lokal bħal Salamanca . Mhux l-istess li niftħu restorant Ekwadorjan f’Vallecas jew f’Malasaña, ftaħna hawn għax irridu nippożizzjonaw il-kultura tagħna f’dinja li mhix imdorrija tqisna kċina għolja”.
Appoġġjati minn referenti tal-gastronomija ta 'Chinchansuyu –l-isem tal-Ekwador qabel il-kolonja u dak li Ayawaskha jipprova jirkupra–, Méndez jiddependi fuq koki bħal Mauricio Acuña, sid ir-ristorant pikkanti El Salnés , f'Quito; Mauricio Recalde, minn TheFoodStudiooEC u l-furnar Diego Suárez Tufino, inizjatur tal-moviment Paneando . "Irridu nippromwovu l-gastronomija tal-Ekwador u nibdlu l- prospetti u l-ekonomija tal-pajjiż . Nemmnu li biex l-Ekwador ikun qawwa dinjija m’għandniex għalfejn inbiegħu ż-żejt meta jkollna patata u avokado,” ikompli Méndez.
L-ittra tiegħek , miktuba fil-lingwa nattiva (Kiwcha), joħloq għall- gastronomija manabi bħala assi prinċipali. Costa, Sierra, u Oriente u anke Amazonia huma preżenti bit-togħmiet tal-identità tagħhom, fi platti bħal corviches , għaġina maskili tal-pjantaġġini ħadra b'achiote mimli bit-tonn; il bolons , bil-qxur tal-majjal, ġobon costeño u pickles; il humitas , elaborazzjoni tipika tal-għaġina tal-qamħ mill-muntanji jew saħansitra a Sandwich brioche , mimli bil-majjal Iberiku immarinat ibbażat fuq chicha de jora, xarba tal-qamħirrum iffermentat magħqud minn żminijiet qabel l-Inka.
corviches
Il-fuħħar, hekk kif ir-ristorant jibda jaħdem għal kollox, se jkun Ċeramika Kitsubi , b'disinn ggwidat minn Jorge Lanbanderia u produzzjoni primittiva, magħmula biss bir-rota tal-fuħħar u l- teknika tal-ikkastjar kurinuki . Intant, id-disinn interjuri tal-ispazju se jkun ikkumplimentat bl-intervent ta’ aktar minn 15-il artist minn dixxiplini differenti.
Ditti urbani tal-moda u tal-ħjata fi Spanja, kif ukoll il- kultura sneaker , huma sorsi influwenti għaż-żgħażagħ bħal Méndez, u huwa għalhekk li qagħdu fuq il-marka LATIGO għall-uniformijiet tagħhom. Flimkien mal-illustratur u disinjatur grafiku Juan Miguel Porres, "Juay" Huma wkoll dared Ippersonalizza l-AirForce1 tiegħek għal kull membru tat-tim tal-kamra. U huwa li jekk xi ħaġa abounds fl Ayawaskha huwa l- kollaborazzjonijiet , ix-xewqa li jagħmlu viżibbli "kollegi", artisti u karattri li jistgħu biss jikkontribwixxu biex il-proġett isir aktar wiesa ', aktar divers u aktar komplut. Bħal Frankie Pizá, li huwa responsabbli mis-sezzjoni mużikali tal-proġett, jew Vanessa Castillejo, li se tkun inkarigata li tagħmel proġetti tal-ħjata viżibbli li għandhom il-pilastri tagħhom fil-kultura antenati tal-Ekwador.
forsi huwa diffiċli jiġbor u jifhem kollox mal-ewwel daqqa t’għajn , iżda l-għeruq ta 'Ayawaskha jilħqu u jippenetraw fil-fond, kważi qawwija daqs in-nostalġija għall-Chinchansuyu li tħabbat fil-qalba ta' Miguel Ángel Méndez.
Is-sessjoni ta' cumbia Ekwadorjana ta' Ayawaskha fuq @worldwide.fm