Hëtta, ir-ristorant il-ġdid Svediż f'Barċellona.
Biex insolvu din il-kwistjoni tax-xewk laqqajna flimkien a kumitat ta’ għorrief iffurmat minn ġurnalisti, gastronomi u nies oħra ta’ għajxien ħażin li jirrakkomandaw is-sejbiet tagħhom tas-sena. Mhux se jkunu dawk kollha li huma, imma huma dawk kollha li huma. Ħalli l-mistednin tagħna jitkellmu.
Mikel Iturriaga jiddubita bejn il-Lee ( l-antik Sichuan L'Olla , iċ-Ċiniż favorit ta’ kulħadd, imfarfar u rfinat) jew Chi Nanit (ir-reinkarnazzjoni ta’ Nanit, f’_42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, iżda jispiċċa mħatri fuq il- Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
“Huwa ristorant Asjatiku żgħir ħafna f’El Raval li minnu kien ġej il-kok Għeruq Ċiniż-Indoneżjan Andrew Finanta jipprepara platti mhux biss minn dawk il-pajjiżi, iżda wkoll minn Tajlandja jew Vjetnam . Xejn ġdid taħt ix-xemx kieku ma kienx għall-fatt li, kuntrarjament għal postijiet oħra pan-Asjatiċi aktar standardizzati (u għalhekk boring), issib delicacies mhux wisq hackneyed , fidili ħafna lejn l-ispirtu tal-kċejjen tal-oriġini tagħhom u sempliċi daqs kemm huma fit-togħma. l-atmosfera hija żero pretenzjuż, kważi familjari, u jekk tmur għandek teħodha bil-mod: kważi kollox isir fil-mument, u l-freskezza titħallas bil-paċenzja”.
Isabel Acevedo tagħżel Marimorena (Carrer Loreto 24-26), ir-ristorant fejn Albert Mendiola kien Cuiner de l'Any 2018:
“Mendiola wettaq ħolma: li jġib fiċ-ċentru ta’ Barċellona biċċa żgħira mill-art tiegħu, Sant Boi, u l-kċina lokali tiegħu, ibbażata fuq il- prodotti li jagħżel bir-reqqa minn produtturi żgħar fil-Parc Agrari del Baix Llobregat. Inħobbu għax huwa restorant spazjuż, fejn tista’ tiekol bil-kalma, mingħajr ma jkollok ikel ieħor jieħu n-nifs fuq dahru jew ħdejk, u fejn tista’ tgawdi l-kċina awtentika tal-Baix Llobregat. Kċina mingħajr artifiċju, ibbażata fuq prodotti tul il-ħajja interpretati mill-ġdid minn Albert Mendiola, bħal dawk diġà patata bravas mitika intaljata... Jistgħu jiġu maħbubin jew mibgħuda, imma għallinqas huma oriġinali”.
Patata intaljata Marimorena
Laia Zieger ftit għandha dubji meta nistaqsuha dwar ir-ristorant favorit il-ġdid tagħha: “Il-‘coup de coeur’ tiegħi għal din l-2018 huwa, bla dubju, ir-ristorant Valmas (Carrer de Mallorca 235). Għaliex? Fost tant moda ta’ kċina sana, ceviche, hamburger u issa Cajun, tajjeb li ssib ristorant li jmur waħdu, li ma jirrispondix biss għat-tendenzi. Valmas hija proposta qalbiena, miftuħa minn żewġ nisa żgħażagħ kuraġġużi li, bażikament, jagħmlu li jridu, dejjem b’rispett kbir lejn il-prodott u jadattaw għat-togħma tal-klijenti. Huwa notevoli fi kreazzjonijiet raffinati, eleganti u femminili ħafna fejn it-taħlitiet jaħdmu perfettament. Kull filgħodu jmorru s-suq u b’dak li jixtru jimprovizzaw riċetti li jiġu fuq il-mejda bħala sorpriża, wara li staqsiet il-gosti u r-rekwiżiti ta’ kull wieħed mill-klijenti tagħha. Kull dixx huwa tajjeb, eleganti, sorprendenti, sabiħ u l-prezz huwa ferm, ħafna aċċessibbli. Sejba kbira!”
Rombli tal-gambli bis-zalza ta' rashom u mayonnaise tal-wasabi, f'Valmas Barcelona.
Patricia Castán , li tiddikjara lilha nfisha wkoll fan ta’ Marimorena, tagħżel lid-debuttant Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): “Għalkemm il-kwistjoni ta’ km 0 tidher banata, il-kċina hawn tagħti spinta mill-aqwa lill-materja prima tal-prossimità u żgħira ħafna. produtturi. Patata ħelwa stewed bil-faqqiegħ issir Ħelwa adattata għall-karnivori, il-pastard tisplodi fil-ħalq al dente u ivvintata mill-ġdid, bajda poached b’foam tal-patata u tewm konfitat bil-faqqiegħ u meraq mixwi f’bilanċ perfett, kustilja tal-vitella free-range... kollox għandu tifsira u tmiem ferħan. U għal aktar inri tista 'tixrob inbejjed bijo sinjuri! Il-prezzijiet korretti u fil-kċina joħorġu mħabba”.
F’Zero Patatero iservu kċina każwali u Km 0.
Llibert Figueras għandu tweġiba ċara: “Il-grad ta’ ferħ iġġenerat minn kull platt fiċ-ċkejkna Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) huwa diffiċli biex tegħleb fi kwalunkwe ristorant ieħor f’Barċellona. Bar bi tmien siġġijiet biss jagħmel ir-ristorant żgħir immexxi minn Arnau Muñío u Shu Zhang waħda mill-aqwa sorpriżi gastronomiċi tas-sena. Il-post tiegħu mdawwar bit-turisti (taħt l-arkati tal-Mercado la Boqueria) iżommha relattivament mhux magħrufa mill-pubbliku ġenerali, u adorata bil-ferħ minn dilettanti tal-ikel tajjeb. Il-platti impekkabbli ta’ Direkte Boqueria iwiegħdu li jħallu ħmarek inkollat mal-bar matul is-siegħa u tliet kwarti tal-menu tat-togħma tiegħu. Ħalli ftit spazju fl-aħħar għal wieħed mill-aqwa cheesecake fil-pajjiż.”
Esqueixada ta 'tonn, għeneb u frak fil Direkte Boqueria.
Laura Conde tagħżel is-Saó (Cesare Cantú 2), tefgħa ta’ ġebla mill-metro tal-Penitents: “Dan ir-restorant miftuħ fiż-żona ta’ fuq ta’ Barċellona jiġbor flimkien dak kollu li jogħġobni: kċina staġjonali u prossimità (il-kok tiegħu, Juanen Benavent, ikkunzat l-istilla Michelin Goust, f’Pariġi, fost referenzi oħra bħal Can Fabes jew El Submarino, tixtri direttament mingħand produtturi fiż-żona), konċiża, teknika ħafna fis-sempliċità tagħha, mingħajr logħob tan-nar u bi preżenza kbira ta’ frott u ħaxix mill-lokal. ġnien. Benavent jinterpreta ftit mill-ġdid ir-riċetti tas-soltu f'żewġ menus li jinbidlu kull ġimgħa, u jagħmel dan b’intelliġenza u onestà, fi kċina li tfakkarna ħafna f’dik ta’ benchmark ieħor, Xavier Pellicer. Il-post huwa dak li tistenna meta tidħol f'ristorant gastronomiku, allura aħjar Dawk li jħobbu l-taverni storbjużi u l-atmosfera tal-ikel joqogħdu lura: Saó huwa gastronomiku reali, sobri u eleganti, li għandu wkoll offerta sensazzjonali ta’ nbejjed lokali”.
Gazpacho tal-frawli fir-ristorant Saó.
Philippe Regol jxaqleb lejn Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): “Naħseb li hija waħda mill-aktar affarijiet interessanti li dehru f’Barċellona din is-sena. Huwa proġett personali u huwa t-tip ta’ proġett li nħobb nappoġġja. Francesc Beltri huwa chef żagħżugħ minn Barċellona li fetaħ a restorant bi kċina li jivvjaġġa fil-viċinat vivaċi ta’ Sant Antoni, 200 metru mis-Suq rinnovat tagħha. S'issa kollox normali u anke banali. Kċina trendy f'post trendy f'lokal trendy. Imma naħseb li l-ikla li kelli hemm tmur ftit lil hinn mis-soltu. Sibt tfittxija notevoli għall-eċċellenza, l-onestà u t-togħma tajba, kemm fid-disinn interjuri tal-bini (imwettaq minn Sánchez Guisado Arquitectos) kif ukoll fl-awdaċità tal-kċina li tidher bil-bar tagħha kważi mgħaddsa bejn il-fuklar jew il-kċina ta’ livell mhux tas-soltu. U ovvjament fuq il-pjanċi! Francesc siefer mad-dinja għal ftit snin, bi soġġorni twal f’Londra jew f’Bali, u żjarat ripetuti f’Singapore. Huwa fetaħ għajnejh għal dawn it-togħmiet ġodda u tgħallem jaħkmuhom, dommgħuhom u jintegrawhom fid-DNA tal-kċina Mediterranja li ssostni. Insalvaw id-distanzi kollha, daqsxejn ta’ effett Dabiz Muñoz”.
Francesc Beltri minn Slow and Low siefer mad-dinja għal ftit snin u tgħallem togħmiet ġodda.
Johann Wald ma setax jagħżel ieħor ħlief Hetta (Passatge de Marimon 5): “Ir-ristorant Hetta stajt insir naf minn ġewwa, bħala stagier, u rajt kif evolviet fi ftit xhur kruċjali. , b'bidliet fil-persunal u adattamenti tal-kunċett oriġinali tiegħu. Rajt kif il-kok Alberto Sambinelli ġġieled kontra biżżejjed diffikultajiet jum b’jum biex jifforma tim sod ta’ koki eċċellenti, kollha jaħdmu fil-vista u jservu l-platti fuq il-mejda. Huwa ristorant pjuttost uniku, li rnexxielu jieħu f'idejh iċ-Céleri ta' Xavier Pellicer u jniżżlu għal livell ferm aktar affordabbli b'mod ġenerali. Fdalijiet kċina fejn veġetarjani jistgħu jgawdu kemm omnivori (Nenfasizza dak li rnexxielhom jagħmlu bil-ħass u xi pickles, jew it-tadam kalċinat mimli biż-żejt tal-ħabaq) u l-atmosfera tal-post hija qawwija u pjuttost divertenti, speċjalment bil-lejl. Ideali kemm għal gruppi ta’ erba’ sa sitt persuni li jridu jiġu minn fuq kif ukoll għal koppji sappy li jistgħu joqogħdu jħarsu lejn xulxin tul il-pranzu fil-whispers”.
Fir-ristorant Hetta jispikkaw il-platti veġetarjani.
Carmen Alcaraz del Blanco taqbel miegħu dwar il-benefiċċji ta’ Hetta: “Mhux biss ħa f’idejh l-ispazju f’Céleri de X.Pellicer, irnexxielu wkoll iżomm l-atmosfera, id-domanda u l-impenn lejn il-prodott, issa taħt il- tmexxija ta’ Olof Johanson u t-tim brillanti tiegħek. Il-menu jikkonsisti f'disa' ingredjenti (basal, erbaċej, brunġiel, bajd, gajdra, merluzz, siċċ, papra u vitella) li min-naħa tagħhom jiġu trasformati fi tliet platti b’identità awtonoma bis-saħħa tal-ħila teknika tagħhom, speċjalment bil-platti immarinati u affumikati. Workshop miftuħ f'intern fejn id-djalogu Nordiku u Mediterranju permezz ta’ materjali bħal ġebel, tafal, ħadid, qasab u siment mhux maħdum ; setting konsistenti mal-filosofija ta’ menu mingħajr artifiċju, organiku u nadif. Li ma jħallux it-tfal u affordabbli.”
Lourdes López tpoġġi għajnejha fuq Terrassa u La taberna del Ciri tagħha (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): “Sakemm jerġa’ jinfetaħ fi Frar li ġej ta’ Capritx bi stilla tagħha taħt l-isem il-ġdid u l-formula l-ġdida ta’ Aürt fil-Hilton Diagonal Mar. , Naħseb li La Taverna del Ciri saret waħda mill-aktar fetħiet interessanti ta’ din is-sena 2018. Almenu, għal ftit minna li aħna ddedikati għal din il-ħaġa gastro. Ir-raġuni? Artur Martínez u l-istazzjon televiżiv Marc Ribes għażlu li jiftħu waħda minn dawk li jieklu bi platti delizzjużi, mingħajr wisq kumplikazzjonijiet jew formalitajiet, li fihom teżawrixxi l-basket tal-ħobż. Għamara antika, tazzi tal-gwerra u oġġetti tal-mejda mill-miżgħuda: delight għal rinnegati ta 'menus kunċettwali. L-iżvantaġġ huwa li qiegħed Tarrassa u l-menu tiegħu ta’ 15-il ewro matul il-ġimgħa jaqbadni daqsxejn ’il bogħod; allura fi tmiem il-ġimgħa nirranġa, tiswa 20”.
Flan tal-coconut and pumpkin at La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos tagħżel il-verżjoni ta’ Barċellona tal-Fismuler diġà kkonsolidat f’Madrid (Carrer del Rec Comtal 17): “L-inżul tal-Fismuler f’Barċellona kien wieħed mill-aqwa affarijiet li setgħu jiġru fix-xena ta’ Barċellona fl-2018. Wara s-suċċess li kellu l-ftuħ tiegħu. f'Madrid, Nino Redruello u Patxi Zumárraga, flimkien ma' Jaime Santianes, tliet ex bullinians, joqgħodu fil-pjan terran tal-Hotel Rec biex joffru ikla fit-togħma u sempliċi (fid-dehra) li jiġbed il-meraq kollu possibbli li jfaħħar xi wieħed mill-prodotti użati għall-elaborazzjonijiet tiegħu. Ristorant fejn ma nsibux menu, b’menu aktar minn seduttiv li jġiegħlek tgħolli”.
Il-menu ta' Fismuler jinbidel kuljum skont il-kapaċita' tas-suq.