Il-ħobż il-ġdid jgħix f'Barċellona
Ilbieraħ ġie ċċelebrat jum dinji tal-ħobż , inizjattiva tal-Federazzjoni Internazzjonali tal-Furnara (UIB) bil-għan li tippromwovi l-preparazzjoni u l-konsum ta’ dan l-ikel bażiku li kien l-istilla ta’ rivoluzzjoni f’dawn l-aħħar snin. Kullimkien speċjalitajiet ġodda b'ismijiet suġġestivi qed jagħmlu triqthom bil-qawwa , bħal ħobż tal-kristall, b'folji fini ħafna ta 'frak petrifikat fil-forma ta' membrani delikati, jew ħobż tas-sħab, tender, artab u ħafif u b'qoxra bajda ħafna.
Il-fran (il-ġodda u l-qodma) jaħarbu minn disinn interjuri innovattiv żżejjed u jirrikorru għal estetika klassika. Dawk b'basktijiet tat-tiben, boskijiet naturali, xkafef u bankijiet retro huma popolari: l-unika konċessjoni għat-teknoloġija hija ż-żona ddedikata għall-fran u l-"laboratorju" tal-ħobż. Ivvjaġġajna lejn Barċellona, fejn id-disinn u t-tradizzjoni tal-bdiewa huma mħallta, biex niskopru xi wħud minn dawn il-postijiet li joffru l-aħjar ħobż, ħobż:
** Turris ** Xavier Barriga huwa wieħed mill- referenti żgħażagħ li jmexxu l-moviment tal-ħobż f’Barċellona u għandha tliet postijiet. Fost l-ispeċjalitajiet tiegħu hemm ġieħ għall-ħobż llonguet (klassiku Katalan), jew **el suprem bread (biċċa ta’ żewġ kilos)**, minbarra l-“ħobż tas-sħab” imsemmi hawn fuq.
Għalih, il-fattur taż-żmien huwa ċ-ċavetta : “Il-forn attwali jmur malajr ħafna mal-proċess. Jekk il-ħobż jiffermenta malajr wisq, ma jdumx, ma jżommx, m’għandux togħma, il-frak jinxef u jaqa’ minn fuq il-qoxra. Fl-imgħoddi kien ikkunsidrat il-fattur taż-żmien, iżda llum il-ġurnata qed jitnaqqas dejjem aktar. Il-ħin tal-għaġna u tal-mistrieħ huwa importanti ħafna”, jikkummenta.
Ħobżiet esposti f'Turis
Roura Il-Forn Roura huwa klassika, valur sigur, fejn il- ħobż tal-pajjiż maqtugħ fil-mument, il-chapatas, il-kocas artiġjanali u n-novità li tokkupa waħda mit-twieqi tagħha, il-ħobż tal-ħġieġ. Huwa forn tul il-ħajja u l-grazzja hija li tkompli bid-dehra tas-soltu tagħha: il-bank kbir tal-injam u tal-irħam jippermetti lill-furnara diliġenti tiegħu jaġixxu malajr fil-kjuwijiet li jiffurmaw kuljum. José Carlos Capel, l-espert kbir Spanjol gastronomiku, li l-ktieb tiegħu "The Tradition of Bread in Spain" sar "best seller", jirrimarka li Il-ħobż Katalan huwa valur żgur minħabba s-sengħa tradizzjonali tiegħu.
L'Obrador del Molí L'Obrador del Molí għandu tliet stabbilimenti f'Barċellona , bid-disinn ta’ Sandra Tarruella. Id-disinn interjuri huwa sober, b'xi konċessjonijiet drammatiċi. L-artiġjani tal-ħobż huma fuq view sabiex il-klijenti jkunu jistgħu jgawdu l-elaborazzjoni tagħhom live bid-direzzjoni tal-funar kaptan. Peter Roche . Fuq il-bankijiet tal-ġebel tagħhom huma murija aktar minn 100 speċjalità tal-ħobż , pasti u pasti.
Wara dawn l-ispazji kontemporanji tinsab il-familja Gallés, b’aktar minn 200 sena esperjenza akkumulat permezz ta’ erba’ ġenerazzjonijiet: Francesc Gallés, fl-1862, beda n-negozju fil-belt tiegħu ta’ Castellterçol; ibnu Manel kompla bil-workshop, in-neputi Pere kompla bit-tradizzjoni u bħalissa huwa l-bun-neputi, Jordi Gallés, li huwa responsabbli.
**Jiżviluppaw tidwiq tal-ħobż, tidwiq tal-ħobż minn madwar id-dinja u workshops ** biex jippubbliċizzaw il-proċessi tal-ħobż artiġjanali, ħobż organiku u tqabbil tal-ħobż. L-aktar workshop ta’ suċċess huwa dak mogħti lill-barranin, ‘Beyond pa amb tomaquet’, fejn il- ħobż pagés, ħobż llonguet u ħobż Segarra.
L'Obrador del Molí: forn kontemporanju
Balwar Baluard, li tinsab fil-viċinat popolari ta 'Barceloneta, hija mmexxija minn Anna Bellsolà (bint, neputi u bużneputi tal-furnara), li għamlet niċċa sinifikanti għaliha nnifisha f'dinja tradizzjonalment maskili. Il-forn enormi tal-injam li jippresiedi l-ispazju jiggarantixxi, skont il-furnar, il-kwalità tal aktar minn 25 tip ta’ ħobż . Anna hija impenjata wkoll għal ħobż tajjeb magħmul id-dar: il-ktieb tagħha 'Bread at home. Mill-forn sal-qalb', jispjega pass pass proċess fejn l-importanti huwa dqiq 100% naturali.
Baluard: ħobż tradizzjonali f'Barceloneta