Ommhom, nanniet, bużnanniet u buż-bużnanniet tagħhom kienu pikkanti iżda qatt ma ġew rikonoxxuti. Tkellimna ma’ Mónica Huerta minn Il-Palomino Ġdid , wieħed mill-postijiet pikkanti li jibqgħu ħajjin f'Arequipa (Perù), dwar kummerċ sekulari fil-forma ta 'wirt li jirriskja li jintilef fiż-żmien.
“Il-kummerċ tal-piquanta ma kienx għażla, iżda obbligu ”, tgħidilna Monica Huerta. Hija wirtu mingħand ommha, Irma Alpaca Palomino, li min-naħa tagħha wirtu mingħand nanniha, Juana Palomino. Huwa għalhekk li l-"picantería" tiegħu jisimha La Nueva Palomino.
Imma, x'inhu pikkanti? Kien fis-seklu 16 meta ħareġ ir-raħs: il knickknacks , fejn inbiegħ it-tifla bil-guiñapo , li kienet ix-xarba li kienu jixorbu l-antenati tagħhom, magħmul bil-qamħ iswed b’fermentazzjoni qasira (li jfisser li t-tfal jistgħu jixorbuha wkoll) u għandha ħafna proprjetajiet. “ Iċ-chicherías saru "picanterías" billi inkludew xi platti pikkanti ħafna biex jinkoraġġixxu l-konsum ta 'chicha ”, tgħidilna Monica.
Il-kċina tagħha hija mestizza, tradizzjonali, li taħdem bl-injam u li tgħaddi mill-fulling: ġebla ċatta li, grazzi għall-moviment oxxillanti ta’ ieħor b’bażi mgħawġa, itħan.
“BInti, TISTEĊĊA TĦOBBH”
Picanteras huma kultura ħajja . “Ġie dikjarat Wirt Kulturali tan-Nazzjon u rridu li jiġi ddikjarat Wirt Intanġibbli tal-Umanità għax huwa importanti li dan l-għarfien antenati jibqa’ jipperpetwa. Min se jippreserva dan il-wirt?” tistaqsi Mónica Huerta. Lilhom, jammetti, kien impost u b’qalbhom aċċettawh. "Imma spiċċajna nħobbuh daqs omm jew aktar minn ommijietna."
Monica tistqarr li ma kinitx togħġobha l-picadora “mhux ftit”: kienet għira għax ħasbet li ommha kienet tħobb lill-picador aktar minnha. Dik ir-rabbing u r-riżentiment inbidel f’passjoni , meta fl-2014, ommu mardet serjament. “Kien hemm xahrejn li fihom ma nfirdniex: ma waqfitniex nitkellmu fuq dawk l-affarijiet kollha li qatt ma tkellimna dwarhom u qalli l-istorja tan-nanna, li kienet Lhudija tiġġerra għax ma kellhiex postha. għall-post pikkanti."
Qabel mietet Irma, hija għamlet il-wegħda tagħha quddiem nutar li ma kinitx se tagħlaq il-“picantería” u li kienet se żżommha għal mill-inqas sitt snin. Imbagħad, Monica sabet testmenti mill-1895 fejn iz-zija kbira ħalliet l-ikel pikkanti lin-nanna tagħha u mill-1930, fejn nannitha għamlet l-istess ma’ ommha. Ilkoll wirtu l-wegħda li n-negozju jibqa’ għaddej għal dawk is-sitt snin. . “L-għerf ta’ ommijietna jiswa aktar minn elf kelma: kienet l-esperjenza li għexet”. U Monica spiċċat tħobbu.
La Nueva Palomino, pikantería tradizzjonali f'Arequipa.
Mónica tgħidilna li l-piccadors jilbsu l-aqwa ħwejjeġ tagħhom biex isajru, kif ukoll il-ġojjellerija ta’ ommijiethom jew nanniethom. Imma fi żmien l-antenati tagħhom sofrew ħafna ċaħda mis-soċjetà għax qatt ma ġew maħfura talli kienu nisa indipendenti bħal dawn li ddeċidew għal ħajjithom u kellhom in-negozju tagħhom.
"Fil-picador, in-nies kienu jixorbu u jiżfnu, iżda biss lil dawk li kienu permessi mill-picador, mhux lil kulħadd." Il-pikkanti kien dejjem ir-ras viżibbli u kienet (u hija) mara b’setgħa kbira. “Minn mindu kienet waħedha -90% tal-picadors huma nisa waħedhom jew romol- dejjem kienet b’rieda qawwija iżda fl-istess ħin ta’ imħabba, kompassjoni, tenera u ta’ appoġġ,” tammetti Monica eċċitata.
Dawk pikkanti fit-II Kungress tal-Gastronomija, Nisa u Ambjent Rurali Nisa, li sar f'Cangas del Narcea (Asturias).
X'GĦANDEK JIEKLU FIL-PICANTERIAS
Il-ktieb tar-riċetti tal-picadors huwa estensiv ħafna: tista 'ssib aktar minn 800 riċetta , għalkemm xi wħud huma simili ħafna jew l-istess. Oħrajn, min-naħa l-oħra, huma differenti minn picador għal ieħor għax huma riċetti tal-familja, tipiċi tal-omm jew nanna tal-picador.
"Hawn, tiekol huwa ritwali : ibda b'dawk Jayaris (mill-Quechua Cayari: "li ħakk"). Huma platti pikkanti sħan jew kesħin servuti maċ-chicha f’nofs filgħodu u li qabel kienu jittieklu sagħtejn wara l-ikla. “L-ingredjenti tiegħu jvarjaw minn limpets sa squash, li jgħaddu minn senca (imnieħer, imnieħer u imnieħer tal-baqar, speċjalment baqar), fażola, qamħirrum, ġobon jew charqui li juru id-diversità tal-kċina Arequipa tagħna”.
Hemm ukoll suckers. “Arequipa hija meqjusa bħala l-belt tal-chupe tagħna ta’ kuljum: huma brodi ħodor ħoxnin b'ingredjenti tajbin ħafna -laħam u ħaxix-, u kull jum isir ieħor differenti”. Stews huma wkoll servuti fil-picadors, li kultant ikollhom chicha bħala l-ingredjent ewlieni.
PREMJU INTERNAZZJONALI “GUARDIANS OF TRADITION”
Issa, il-picadors huma magħqudin aktar minn qatt qabel għax ħolqu fratellanza: 10 snin ilu l Soċjetà ta 'Picanteras ta' Arequipa , li għalih diġà jappartjenu aktar minn 40 picador.
"Kellna l-opportunità li nsiru nafu lil xulxin, li ommijietna qatt ma għamlu." Huma dawk li rċevew il- Premju Internazzjonali "Gwardjani tat-Tradizzjoni" li ġie kkonsenjat fi II Kungress tal-Gastronomija, Nisa u Ambjent Rurali Féminas , li saret f'Cangas del Narcea (Asturias). Jirrappreżentaw kollha kemm huma, Mónica Huerta minn La Nueva Palomino, Beatriz Villanueva minn Laura Cau Cau u Maruja Ramos de Aguilar ta Il-Maruja.
Il-batán tagħhom, dak li ġabu Spanja biex jippreparaw ir-riċetti tagħhom fil-kungress, baqa’ l-Asturias: iddeċidew li jagħtuhom fi guisanderas Asturijani Issa għandhom storja oħra x’jirrakkontaw. Dak ta' dak il-jum li fih in-nisa pikkanti ta' Arequipa u huma, werrieta tat-tradizzjoni gastronomika ta' Asturias, iltaqgħu u skambjaw għarfien, togħmiet u dispjaċir.