Bejn għelieqi ħodor xgħir u segala jew żerriegħa tal-kolza isfar, il-Cerrato ta Palencia jiġbed mużajk ta għoljiet, għoljiet, għoljiet u irmigħ li huma mxerrda b’għelieqi taċ-ċereali f’art tal-antenati mtaqqma wkoll b’barrakki qodma ta’ rgħajja jew ħamieri.
Bl-inħawi tal-kantina-grotta ta Torquemada jew Baltanas Y il-Knisja Viżigota ta’ San Juan de Baños (l-eqdem fi Spanja wieqfa) bħala wirt imperdibbli, nersqu lejn dak il-post fejn nistgħu nieklu soppa ta’ Kastilja, bżar Torquemada (li għandu l-festa tiegħu f’Settembru), basal tal-Palenzuela, ħaruf inkaljat f’forn tal-injam, dak kollu li ġej minn il-qatla tal-ħnieżer jew ġobon Cerrateños. U fejn tixrob Tempranillo DO. Arlanza, iżda wkoll inbejjed mill- DO. Cigales.
Minħabba li r-reġjun ta 'Cerrato jaħbi ħafna stejjer gastronomiċi ta' min jgħid: hawn sebgħa fil-forma ta ' postijiet li jistħoqqilhom aktar minn żjara waħda.
Cerrato Valley, f’Palencia.
Iż-ŻARCERA (BALTANAS)
Huwa ħanut tal-prodotti lokali fil-qalba tad-distrett tal-inbid Baltanás hemm ukoll a taverna b'ħafna seħer, fejn Patxi u Julia jissorprendu bil-kunċett gastronomiku tagħhom u l-ospitalità tagħhom.
Hawnhekk issib laħmijiet imqadded, ġobon tan-nagħaġ, għasel, ġamm , legumi, likuri u, ovvjament, inbejjed mid-D.O. Arlanza u D.O. Cigales.
Patxi Garrido twieled f'Rentería (Guipúzcoa) iżda ommha hija minn Baltanás. Julia López hija minn Pamplona u t-tnejn iltaqgħu f’Donosti jagħmlu teatru , milli għexu għal 10 snin.
“Ma kellix belt sakemm ġejt Baltanás”, tistqarr Julia. Issa, dik il-belt hija d-dar tiegħu.
Distrett tal-inbid Baltanás.
Baltanas huwa l- ċentru ġeografiku tar-reġjun del Cerrato, li d-distrett tal-kantina tiegħu, li tiegħu hemm evidenza mill-1593, jinsab fuq għolja fotoġenika, imsejħa l-għolja tal-kastell għax hu maħsub li fi żmienha kien hemm fortizza difensiva.
374 għerien-kantina jiffurmaw din iż-żona impressjonanti. Qabel, il-familji kollha tas-sidien kienu jagħmlu l-inbid, li fi żmienu kien ikel. Issa, ħafna nies iżommuha bħala passatemp. Xi wħud jagħmluha Winery komunali, li għadu qed jintuża u jista’ jżurha.
Il- knisja rinaxximentali de San Millán, li għandu orgni barokk, id-djar imwaħħlin, il-kunvent l-antik ta’ San Francisco u l-Mużew ta’ Cerrato huma waqfiet essenzjali oħra.
Nagħaġ fil-viċinat tal-inbid Baltanás.
ESTEBAN-ARAUJO WINERY (MISSAT)
Tiegħek huwa l-ewwel vermut palentino , Corito. Javier Esteban-Araujo huwa l-ħames ġenerazzjoni ta’ saga ddedikata għall-produzzjoni tal-inbid. Il-buż-bużnannu tiegħu Pedro beda fil-kantina taħt l-art fil-viċinat tal-kantini Torquemada, li għandha 583 reġistrati u mill-2015 huwa Sit ta' Interess Kulturali (BIC).
Minnhom kollha, madwar għoxrin biss għadhom iddedikati għall-inbid u, fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, għall-awto-konsum.
Kien il-bużnannu tiegħu Néstor li professjonalizza n-negozju, billi bena inbid akbar. Fl-2005, Javier u l-ġenituri tiegħu reġgħu bdew il-kummerċ tal-produzzjoni tal-inbid. Bużnanna tiegħu kienet minn Potes (Kantabrija) u għalhekk jemmnu li nannuh Teódulo beda l- distillerija biex tagħmel orujo, likuri, konjak, ħlewwa u vermut.
Torquemada.
Mill-1970 sal-2015 kien mingħajr attività, sa Javier qajjimha f’barrakka antik tal-familja tiegħu : issa agħmel vermut klassiku, rosé u abjad (adattat biss għal min iħobb ix-xorb niexef u morr). Beda mir-riċetta miktuba bl-idejn tal-bużnannu tiegħu Néstor, mill-1900.
Tista’ ssibha fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-ikel f’Palencia, f’diversi punti ta’ bejgħ f’Valladolid, Burgos jew Madrid, u wkoll fil-ħanut online tagħha.
MANOR TA’ VALDESNEROS (MISSAT)
Ruben Montero, sid, winemaker u winemaker ta' Señorío de Valdesneros huwa minn Amusco, li mhuwiex minn żona tal-inbid, iżda nannuh Dionysus Huwa għamel dan fil-belt tiegħu, Támara de Campos.
Jiftakar li jien mort miegħu fil-kantina u anke hekk huwa għamel pacharán bil-pruna pruna meta kellu 10 snin , għalhekk l-interess tiegħu kien prekoċi. Studja l-Agrikoltura f’Palencia, l-Enoloġija f’Tarragona u wara għamel apprendistati f’Bordeaux.
“Meta tagħmel id-delizzju tiegħek il-professjoni tiegħek, ma taħdem ebda jum imma tbati ħafna,” jammetti. L-inbid twaqqfet fl-2001 f'Villamediana bħala Vitivinícola Ladrero, b'40 sieħeb li bdew ix-xogħol tagħhom fl-1997 biex jirkupra l-isplendor vitivinikulturali antik taċ-Cerrato Palentino.
Rubén Montero jixrob wieħed mill-inbejjed tiegħu Señorío de Valdesneros.
Xi wħud jitkellmu dwar il-qawmien ta’ Arlanza . Oħrajn jgħidu li għad fadal kollox xi jsir. “Dawk minna li qegħdin hawn għad nemmnu fl-inħawi, għalkemm kultant tistaqsi jekk jaqbilx li tkompli tiġġieled,” jistqarr Rubén. “Daħal aktar minn tliet snin biex tidħol Torquemada, imma issa m'hemm l-ebda bar li ma jkollux l-inbid rosé tiegħi”.
Fl-2003 marru għall-maħżen li llum jokkupa Señorío de Valdesneros, f'Torquemada. U Rubén, li kien il-produttur tal-inbid, sar is-sid tal-inbid fl-2018 biex jipprevjeni l-għeluq tagħha: biddel dan fil-proġett tiegħu stess, li jamministra waħdu. Iż-żbir u l-ħsad huma esternalizzati iżda jagħmel kull ħaġa oħra.
Int trid tipprova kantuniera , il-maċerazzjoni karbonika tiegħu aħmar, u amantia għeneb tas-silġ , il-punt ewlieni tagħha: inbid ħelu tal-ħsad tard magħmul bit-Tempranillo, li minnu jipproduċi madwar 1,600 flixkun. Jekk trid iżżur l-inbid, organizza dewwieq għal gruppi ta’ aktar minn 10 persuni u dejjem b’riservazzjoni minn qabel.
Ħlasijiet tal-vinji ta’ Negredo.
PAGAMENTI NEGREDO (PALENZUELA)
Fl-aħħar tas-seklu 19, id-Dehesa de Negredo kellha rwol storiku kbir li llum il-familja Primo Cavía qed tirkupra . Inbejjed Chateux Negredo kisbu reputazzjoni kbira mill- Espożizzjoni Dinjija ta' Antwerp fl-1885, fejn kisbu midalja tad-deheb.
Bejn l-1885 u l-1898, l-inbejjed mid-Dehesa jew Quinta de Negredo komplew iżidu l-lista tar-rebbieħa tagħhom b’midalji oħra. Ma jkunx sa l-1997 meta Pagos de Negredo Viñedos twieled sabiex jirkupra t-tradizzjoni ta’ vinja ta’ seklu.
Għal dan, il-familja Palencia Primo Cavía akkwistat 22 ettaru ta’ Finca Negredo li biha toħloq inbejjed tondi, ħelwin u long drink.
“Nafu li s-sigriet ta’ inbid kbir huwa vinja kbira: ħamrija unika, l-aqwa varjetà u klima li tiffavorixxi l-qawwa espressiva tagħha,” jgħidilna Jaime Primo. Tiegħek, 100% Tempranillo , tinsab fuq linja ta’ fuq minn Wied l-Arlanza, f’altitudni ta’ 740 metru, bejn imsaġar tal-blat u tal-ballut, u fuq ħamrija tat-tafal mimlija ċagħaq u żrar.
“Jidher li qed nibdew napprezzaw dak li hu tagħna,” jirrifletti Jaime.
Il-forn ta' La Bodega del Canal.
IL-MAĦŻEN TAL-KANAL (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Din l-inbid qodma li tinsab ħdejn il- Kastilja Channel parti minn bini oriġinali, b’erba’ sulari, li kien ordnat li jinbena fl-1880 minn D. Narciso Rodríguez Lagunilla. Kien ikkonvertit f’ristorant fl-2000, iżda wara diversi għeluq u ftuħ mill-ġdid, Xavier Delgado takkwistaha fl-2018 u wara sentejn ta’ riforma u modernizzazzjoni biex timma[tra fuq il enerġija rinnovabbli , jerġa' jiftaħ La Bodega del Canal f'Awwissu 2020.
Fil tagħha forn tal-injam Għarbi Isajru l-platti tal-istilla kollha tagħhom: is-soppa tat-toast ta’ Kastilja (b’saff tqarmeċ fuq wiċċha), ix-chorizo jew zalzett tad-demm u, ovvjament, il- ħaruf tat-treddigħ inkaljat ġo borma tat-tafal.
Huma joffru menu ta’ kuljum, menu ta’ tmiem il-ġimgħa, wieħed speċjali mill-inbid (li jinkludi l-ispeċjalitajiet kollha tiegħu) u wieħed vegan b’riservazzjoni minn qabel. Fil-menu tagħha ssib ukoll ħut tal-blat f’biċċiet sħaħ, ħanżir li jreddgħu jew platti tar-ross. Parir wieħed: ħalli spazju għad-deżerta, ħalib moqli Huwa wkoll tipiku ħafna.
Sopop tat-tewm minn El Mesón del Cerrato.
L-INN TAS-CERRATO (TARIEGO TA' CERRATO)
Ángel huwa minn Cubillas de Cerrato u Chus, minn Dueñas. Il-familja tiegħu ma tinżelx minn Tariego iżda waslu hemm fl-1977 għax saru jafu li kienu qed jikru maħżen fil-belt. Il-bidu tiegħu kien f'Mesón La Cueva, iżda fl-1982 xtraw ir-ristorant li llum huwa El Mesón del Cerrato.
“Bdiet bħala maħżen tipiku: imwejjed twal, bankijiet, zalzett, omelette, insalati, black pudding u zalzett”, tgħidilna Patricia, waħda minn uliedha. Issa, flimkien maż-żewġ ħutha l-oħra, Vanessa u Yovanna, huma jkomplu l-wirt, għalkemm il-ġenituri tagħhom jibqgħu jmexxu n-negozju tal-familja.
“Fi żmienhom kellhom l-għajnuna tan-nanniet tagħhom u tan-bużnanna ta’ missieri, li għallimhom isajjar”. Issa, il-platti tipiċi tagħhom huma soppa tat-tewm albada , li jsajru fi skillet tal-ħadid fuq nar baxx ħafna, il-ħaruf li jreddgħu mixwi, f’chops, il-qnieħaż jew il-kliewi tagħhom.
Bżar Torquemada bit-tonn minn El Mesón del Cerrato.
“In-nannu kien ragħaj u hija xi ħaġa li dejjem kienet magħna,” tgħid Patricia, li mxiet fuq il-passi ta’ missierha u tinsab fil-kamra. Fil-kċina hemm ommu u ħutu.
“Yovana hija dik li kellha l-aktar ċara minn meta kienet żgħira: hi dik bid-deżerti,” żżid. Studja l-għaġina fil-Virgen de la Calle f’Palencia u mbagħad f’Barċellona, f’Hofmann għal sentejn. Fl-istess ħin, kien qed jaħdem fil-Hotel Majestic jew fl-ABAC.
Tagħhom deżerti, famużi fir-reġjun kollu, huma trompe l'oeil . "Ilgħab sorpriża u l-menu jinbidel, iżda dejjem għandna tużżana proposti."
Il-moderni winks f'xi platti savory, bħall-verżjoni tagħhom tal-gilda jew il boletus bir-ragħwa tal-patata , huma wkoll it-timbru ta’ Yovanna. “Vanessa bdiet ta’ 20 sena: għażlet tisjir tradizzjonali, imxiet fuq il-passi ta’ ommi”.
Amada de Bodega Remigio Salas fil-vinji tagħha.
REMIGIO DE SALAS WINERY (SIDIEN)
Fil-viċinat ta 'fabbriki qodma fil Dueñas hija din l-inbid tal-familja taħt l-art li għandha 87 ettaru ta' vinja stess , li l-oriġini tiegħu tmur lura għall-1778.
Paul Salas Quevedo inbid esportat lejn Bordeaux meta l-phylloxera affettwa l-vinji Franċiżi. Martu, Gumersinda Medina Rosales, kienet minn Dueñas. Kien ibnu Pedro de Salas, fil-bidu tas-seklu 20, li ħawwel id-dwieli li llum għandhom sekli.
Remigio de Salas kompla jelabora claret u flimkien ma’ dawk li jfasslu l-inbid u vitikulturali oħra ipparteċipa fil-ħolqien tad-Denominazzjoni tal-Oriġini Cigales . Issa huma bintu Amada de Salas u ommha Pilar Ortega li huma responsabbli mill-inbid, tradizzjonalment magħrufa għall-produzzjoni tal-inbejjed rosé (hawnhekk imsejħa "claretes"), iżda li tipproduċi wkoll inbejjed ħomor żgħar u Crianzas, kif ukoll abjad ta ' il-varjetà Verdejo taħt id-D.O. Cigales.
Maħbub Huwa għamel master's degree fl-enoloġija, vitikultura u analiżi sensorjali meta ddeċieda li kien se jkompli man-negozju tal-familja u fl-2005 ħa r-riedni biex ikompli bil-legat.
Vinji ta' Remigio Salas.