Sushi imsajjar? Din hija l-invenzjoni mill-ġdid tal-kċina ta 'Madrid
Il-kċina ta’ Madrid hija kurjuża . Minn naħa, għandha l-oriġini tagħha f’dak li kien diġà jittiekel fih Kastilja fis-seklu sittax, meta Felipe II iddeċieda li din kienet se tkun il-kapitali ta’ Spanja. Għal ieħor, huwa ospitabbli : kull min issetilja hawn ħalla l-marka tiegħu. F'Madrid jieklu calçots, cachopo, gurumelos u ross a banda ġenwini daqskemm jagħmluhom fil-provinċji tagħhom, għax żgur huma nies minn dawk il-provinċji li jippreparawhom.
Dak li rridu nfissru Kċina ta' Madrid huma platti li jinqalgħu fi taverni u bars (kif stramba, f'Madrid), huma veloċi, kaloriji (importanti f’belt ta’ ħaddiema) u fit-togħma . Il-koki lokali damu ħafna biex jiżżardaw ruħhom jirrevedu platti tradizzjonali ta 'Madrid, aqra imsajjar, trippa u oħrajn . Din ir-rieda li tivvinta mill-ġdid xi ħaġa umli u popolari u tagħtiha forma aktar 2016 kienet inevitabbli. Naraw issa, japprofittaw minn San Isidro , xi eżempji ta castiza neocuisine . U dan huwa biss il-bidu.
**IL-ĦAJJA ĠDIDA TA' COCIDO**
Id-dixx tal-qtates kwintessenzjali . F'Madrid tiekol fi tliet dawriet, u dan mhux dubitat għax kunjomu huwa, preċiżament, "Madrilenjan". Wara sekli tiekol 1) soppa 2) legumi u ħaxix u 3) laħam u zalzett, xi ħaġa qed tinbidel f’Cocidolandia. Kważi kulħadd iħobb l-istuffat, imma jibża’ jieklu: twil wisq, intens wisq, xitwa wisq, wisq... imsajjar.
Xi ristoranti, bħal **El Gato Canalla**, jagħmlu ħilithom biex iħaffuhom. Dan ir-restorant (li jappartjeni lill-Hotel Índigo Gran Vía) iservi Imħabba għal Madrid ; din ir-riċetta li tbiddlu fi consommé stew ta’ Madrid, b’bajd b’temperatura baxxa u laħam iberiku kapuljat. M'hemm l-ebda raġuni biex tieqaf tiekol imsajjar fis-sajf . Ristoranti oħra jipproponu li jużaw l-istess ingredjenti u togħmiet tal-istuffat f'formati oħra mislufa minn kulturi oħra. Pereżempju, ** Dachshund ** jaħdem sushi imsajjar . Huwa mod biex jgħaqqdu Shibuya u Sol ** La Candela Restó ** tipproponi li tagħmel Pringá Għaġina . Jservuh fil-menu tagħhom flimkien mal-brodu tal-istuffat. Tibda era ġdida għall-pringá, donnhom jgħidulna dawn il-proposti.
Qawwa ta 'razza pura Ġappuniża!
**NINTVENT mill-ġdid IS-SANDWICH TAL-KLAMAR **
Jingħad dwar il-platt li ħafna minn dawk li jiġu Madrid jistennew li jieklu u li ma tantx jieklu dawk li jgħixu Madrid . Spiss jiġri; mhux se naraw lanqas Il-Ġnien tad-Delizzji tad-Dinja kull sitt xhur. Dan is-sandwich huwa kontradizzjoni, bħal Madrid. Minn naħa, il-baħar jinsab sigħat 'il bogħod, imma min-naħa l-oħra, għandu din il-personalità ta' ħbiberija (u msawwta) ta' l-art, tal-belt nnifisha.
Sergio Arola servut fir-ristoranti tagħha Sergi Arola, Sot u VI Cool ) il-verżjoni tiegħu, magħmula bi Ħobż iswed bil-linka tal-klamari u mayonnaise 'lemon' u baby squid . Il-** Hotel Villamagna **, fl-okkażjoni ta’ San Isidro, iservi menu ispirat mill-gastronomija ta’ Madrid. Jinkludi **Sandwich tal-klamari, muffin tal-linka, ħass tal-ħaruf u mayonnaise tal-paprika Vera (għal €12.00)**. Il-menu se jkun disponibbli sal-31 ta’ Mejju.
Sandwich tal-klamari tal-Hotel Villamagna
F'** Mitte **, ristorant ġdid f'Chueca, jilagħbu b'togħmiet tradizzjonali, kemm jekk ikunu klamari jew vjola. Wieħed mill-platti fuq il-menu tagħhom huwa Muffin tal-klamari stil ta' Madrid bil-ġir aħdar ali oli u rucola . Għandu wkoll ali oli mill-linka tal-klamari innifsu, il-verżjoni tal Il-Qattus tal-Kankun : f’dan il-każ, il-koki Julio López u Rikardo Robles iservuhom fuq focaccia u, flok klamari, insibu lill-kuġini tagħhom, baby squid. Xi drabi l-varjanti jiġu għall-ħobż. Fi ** Tmenin Grad ** (Malasaña u Las Tablas) joffruh fil pan de cristal u f’La Vanduca, f’Mollete de Antequera.
Sandwich tal-klamari ta '80 grad
Dawn il-platti jieħdu vantaġġ mill- sandwich/sandwich tal-klamari huwa dixx li jaqa pjuttost sbieħ . Barra minn hekk, huwa faċli li żżid xi kumplessità u xi togħma jew kulur ieħor. Issa, in-nies tal-lokal (dejjem diffiċli biex jekk jogħġbok) se jitolbuhom ħafna aktar spiss.
Il-klamari moderni bejn il-ħobż
OFFERTI, IL-HIT
It-Tasquería huwa l-ispazju fundatur ta’ ideoloġija: **dik tal-ġewwieni**. Dan l-ispazju fetaħ is-sena l-oħra mill-idejn ta Javier Estevez jaqsmu żewġ kunċetti ta’ Madrid ħafna: taverna u ġewwieni . Mhux għall-udjenzi kollha iżda għal ħafna udjenzi, aktar milli jidher. Jissuponi mod ġdid (umoristiku, kontemporanju) kif tittratta l-interjuri. Ir-reliġjon tat-tripa, l-ilsien, l-imħuħ u l-qnieżaħ għandha ħafna nies li jemmnu.
It-trippa huma wieħed mill-ingredjenti l-aktar magħrufa tal-kċina tradizzjonali , tant prattika u popolari hi. Ir-ristoranti l-ġodda jesperimentaw magħhom fil-menus tagħhom. ** Bacira ** jagħmel trippa bil-panca chili u curry.
Tripa bil-panca chili u curry
** Gourmet Bar **, f'Sanchinarro, iservihom bil-ġir, li dejjem iżid il-vibranza. Id-dixx tiegħu jissejjaħ Madrid-Lima trippa casserole. F' ** Mitte **, mħabbta fuq tirrevedi l-ingredjenti lokali u tħallathom ma 'oħrajn mill-bogħod, a brioche trippa . Dawn ir-ristoranti jippretendu neħħi dak il-verniċ tal-ikel oħxon u xitwa għandhom. Anke dawk li jgħidu li ma jogħġobhomx dejjem jippruvaw iz-zalza. Oh kodardi...
trippa bil-ġir
ID-DENB TAL-BORN IEĦOR
Qed jiġi rivedut ukoll wieħed mill-ingredjenti klassiċi tal-bars ta’ Madrid. Issa, wara sekli mingħajr ma tmiss ir-riċetta oriġinali, tintlagħab magħha. Pereżempju, il-oxtail x'aktarx li jkun inkluż fi brioche . Hekk jippreparawh
** DOMO minn Roncero & Cabrera **, mill-kok Luis Bartolomé u li jinsab fil-lukanda NH Collection Eurobuilding; x'hemm aktar, iżidu l-basla ħelwa . Jista 'wkoll jittiekel f'rombli, stil Asjatiku. Hekk jippreparawh Il-Qattus tal-Kankun , akkumpanjat minn lanġas konfettura bi tnaqqis ta 'inbid ħelu minn Madrid. Id-dixx jissejjaħ xi ħaġa li tiġġieled . César Galán jagħmel Ravioli mimli bid-denb tal-baqar f'** Teckel ** u f'** La Posada del León de Oro **, li jinsab f'La Latina, iservu mingħajr għadam fuq patata ħelwa ħafifa mgħaffġa u patata ħelwa. Il-Menu San Isidro fil-Hotel Villamagna ma jistax jonqos: jipproponi platt imsejjaħ Mille-fowille ta’ denb tal-baqra stewed bl-inbid D.O. “Inbejjed minn Madrid” u patata konfettura.
Il-** Hotel Vincci Soho ** toffri wkoll menu speċjali fl-okkażjoni ta’ San Isidro. Huma ħejjewha b’kollaborazzjoni ma’ Triciclo , iva, dak il-post fejn dejjem irridu mmorru imma fejn tant diffiċli biex insibu mejda. Is-superstars tal-kċina ta’ Madrid se jkunu preżenti u, fosthom, it-tripa. F'dan il-każ, b'mod diskret ħafna: biss fiz-zalza u li jakkumpanja skewer tal-patata omelette . Dan il-menu jista’ jiġi mduq fit-13 u l-14 ta’ Mejju fuq it-terrazzin tal-lukanda.
Oxtail bla għadam fuq patata ħelwa u purée tal-patata ħelwa
U GĦAD-DESERTA?
Waħda mill-isbaħ affarijiet li ġrat lill-Ispanjol f’dawn l-aħħar snin kienet **id-destaġjonalizzazzjoni tat-torrija**. Diġà hemm it-torrija s-sena kollha, xorti tajba. Mhux hekk biss, imma aktar u aktar int tilgħab bl-ingredjenti, it-togħmiet u l-formati tagħha li tagħti pjaċir lill-univers . Fil ** Bacira ** iservu a Toast Franċiż karamelizzat bil-vanilla u soppa tal-lemongrass bil-ġelat tal-kannella . Ċajta żgħira. F'** Sushita Café **, fil-post ġdid u sabiħ tagħhom f'Calle Miguel Ángel, joffru Torrijas fil-forma ta’ ġelat f’tempura . Is-sett ta’ temperaturi tiegħu huwa suġġestiv. ** Juanjo López, minn La Tasquita de Enfrente ** jippreparah fil-ħobż brioche u moħmi minflok moqli; top it off bi biċċa żejt taż-żebbuġa verġni.
Il-vjola hija togħma oħra aktar Madrid minn mixja mir-Reti f'ġurnata xemxija . F'** La Posada del Dragón ** deżerta msejħa, La Antonita Sapun , b’ġieħ il-fabbrika tas-sapun li kienet teżisti f’dan il-post. Huwa bħal sapun speċjali magħmul biċ-ċikkulata bajda u togħma vjola. Il-vjola, dawn il-ħelu fragranti ħafna, huma wkoll preżenti fil-proposta ta Triċiklu għal Vincci Soho . L-isem tad-deżerta huwa Anisi, vjola, frawli minn Aranjuez u lumi. L-ittestjar huwa urġenti.
Torrija falza minn La Tasquita de Enfrente
IL-KAXXA SAN ISIDRO
Il-kċina neo ta’ Madrid tidħol f’lukandi u ristoranti madwar Madrid. Hija rivoluzzjoni kwieta iżda persistenti. L-** NH Collection Abascal ** jirrepeti din it-tendenza u jippreżenta il-Kaxxa San Isidro . Hija idea ta’ DOMO minn Roncero&Cabrera. Dan il-menu kurjuż miżmum f'kaxxa ġie ddisinjat minn Paco Roncero (żewġ stilel Michelin) u prodott minn Anġlu Aylagas (kok eżekuttiv ta’ NH Collection Abascal). Jista’ jiġi ordnat mill-14 sas-16 ta’ Mejju u jikkonsisti fi tnax-il proposta maqsuma f’żewġ starters, disa’ tapas u deżerta . Hawn se jkunu l-istilel tal-gastronomija tradizzjonali mgħoddija minn idejn Roncero. Xi eżempji ta’ din il-mixja minn Madrid huma l- Tiger, perżut u delikati tal-klamari , il- Omelette tal-patata biz-zalza brava, Sandwich tal-klamari bl-ajioli isfar, Suldati ċkejknin ta’ Pavia jew ċikkulata u custard tal-aniżetta bil-punk churros.
La boring, la dawl, la qodma. Dan huwa eżempju tajjeb tal-possibilitajiet tal-kċina ta' Madrid. L-idea sottostanti hija li, issa, f'Madrid, in-nies jiġu jieklu l-kċina ta' Madrid. Hekk hi friska din il-belt. Meta tissettja, tissettja.
Segwi @AnabelVazquez
Il-kaxxa tan-neodelights minn Madrid... ta’ ħajjithom kollha