Kroketti mir-restorant Iván Cerdeño
Li tiekol il-kroquettes hija li tħammeġ idejk , tal-ħruq ilsienek u jitilfu l-għadd. Forsi għalhekk din it-tentazzjoni fil-forma ta’ gidma doppja hija dik kenn edonistiku li dejjem irridu. Il-croquette, bħaċ-cheesecake, hija waħda minn dawk il-pjaċiri li għalihom aħna pellegrinaġġ kullimkien : kulħadd irid ikun jaf fejn tiekol l-aħjar.
U bħal kull sena, il-kungress gastronomiku Madrid Fużjoni Huwa jagħmilha faċli ħafna għalina, grazzi għall-** Konkors tiegħu għall-Aħjar Joselito Ham Croquette **. Ir-rebbieħ din l-2020? il ta Alberto Garcia Escudero , chef de cuisine Ivan ristorant Sardinja (Toledo), fejn tista' dduq il-kroquette rebbieħa simili appetizer mill-menu ta’ tidwiq ta’ klassiċi.
Dan il-villafranquero (minn Villafranca de los Caballeros), wara 20 test, sabet ir-riċetta rebbieħa , skond il-ġurija ta 'esperti, li evalwat 6 differenti (il-finalisti fost mitt parteċipant) f'togħma blind , l-ewwel tal-bechamel sauce u mbagħad tal-croquette diġà moqli.
Mhux faċli . Għalkemm Daniel Salas (wieħed mill-membri tal-ġurija) jgħidu hekk "m'hemm l-ebda croquette ħażina" , huwa jirrikonoxxi li ma jħobbx dawk li huma likwidi ġewwa . Il-Kok Pepe Solla Jgħidilna li jippreferi kroquettes tawwalija , mhux dawk tondi, li huma moqlija sew sabiex ikunu jistgħu jinqabdu sew bis-swaba u li mhumiex żejtni , Żgur.
Ġesù Salv , chef minn Trivio (Cuenca), u rebbieħ ta’ dan il-konkors fl-edizzjoni tal-2016, jagħtih numru: “kull wieħed tagħna jiżen 35 gramma” . A Begona Tormo (Canal Cocina), per eżempju, ma jħobbx li jingħażel panko (Frak tal-ħobż Ġappuniż): hija moda, iżda jippreferi l-frak ta’ ħajtu kollha.
RIĊETTA TAL-AĦJAR KROKETTA TAL-PERŻUT SPANJOL
U għalkemm naraw li għall-gosti, il-kroquettes, ir-rebbieħ ta’ din is-sena qal lil Traveler.es is-sigrieti tiegħu:
1. Huma jużaw ħalib frisk tal-baqra , li infuse mal- Xaħam tal-perżut iberiku Joselito.
tnejn. Biex tagħmel il-bexamel , il-proporzjon huwa importanti: huma jużaw 100 gramma dqiq u butir għal litru ħalib u 300 gramma perżut.
3. Tiffriżax il-bechamel : iċ-ċavetta hija li tkessaħha fil-friġġ għal ftit sigħat qabel ma tqarrebha (tissawwarha).
Erbgħa. Huma skutella minnhom l-għada.
5. Żejt (jużaw il-ġirasol, sabiex ma jnaqqasx it-togħma mill-kroquette) għandu jkun sħun ħafna : it-temperatura trid tkun mill-inqas 190º.
Il-kandidati finalisti l-oħra tal-konkors kienu Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Dar Belarmine, Manzaneda-Gozón, Asturias) , Gwarniċi tal-Wied (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Djar, Barċellona) u Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Iżda din l-2020, għat-tieni sena konsekuttiva, il-premju mar għalih Toledo li, b'din ir-rata, se ssir il-kapitali nazzjonali tal-kroquettes . għalissa, Castilla La Mancha diġà qed titlob postu : din il-ġimgħa, barra minn hekk, billi ħa vantaġġ miċ-ċelebrazzjoni ta' Madrid Fusión, ippreżenta l-marka tagħha Għerq Kulinari , biex jippromwovu l-gastronomija tar-reġjun u jippubbliċizzaw l-identità, ir-rikkezza u d-diversità tal-kċina Kastilja-La Mancha : immarinati, sopop tat-tewm, migas jew marżipan iżda, ukoll u għaliex le, kroquettes.
Alberto García Escudero, chef tar-ristorant u t-tim tiegħu