Katsu Sando, is-sandwich Ġappuniż li għandna bżonn f'ħajjitna
Hemm gdim li jġiegħlek toħlom, dik il-wegħda titla’ fil-quċċata tas-sema gastronomika , dik li tgħaxxaq b'subgħajk -u mal-palat-, meta tipprova xi ħaġa li tassew tiswa. U mhumiex ftit, għaliex inti tista 'sempliċement fantasize dwar il-kap ta' a Gamblu aħmar Denia , milli b’kuċċarina stew ta’ ommok. Imma, ħbieb, hemm platti ta’ dawk li jibqgħu fil-memorja tagħkom permezz tal-annali taż-żmien. Kif inhu l-każ tal-wagyu katsu-sando li se togħma fih Ġappun.
Fi Spanja aħna ħafna tiekol bejn ħobż . Is-sandwiches tal-klamari, is-sandwiches tal-bacon, is-sandwiches tas-siċċ bil-mayonnaise, il-brascada, il-mogħoż ... U għalhekk, aħna minn Sandwiches , li nadottaw minn kulturi oħra u nirbħu bħal gourmands ħerqana. minn klassika perżut imħallat u ġobon , sa a sandwich kuban , għaddejjin fit-togħma Sandwich tal-pastrami . Imma llum se nitkellmu dwar wieħed li ġej minn post imbiegħed, minn pajjiż li jaffaxxinana u jħajru lil min iħares fuqu. Nitkellmu dwar il-Ġappun u l-famuż tiegħu katsu sando , waħda mill-aktar riċetti famużi mill-art tax-xemx li qed togħla.
Katsu Sando minn SakaMai
X'INHU KATSU SANDO?
Huwa sandwich li ġeneralment ikun ippreparat bih chop tal-majjal panko panko u huwa akkumpanjat minn zalza tonkatsu , dressing simili ħafna għal zalza Worcestershire (tip Perrins).
Imma x'jagħmel dan is-sandwich fil-Ġappun? Jgħidu li l-oriġini tagħha tmur lura tmiem is-seklu 19 u l-bidu tas-seklu 20 u li ġej mill- kċina yōshoku , terminu li jiddefinixxi l- 'Ġappuniż' ta' riċetti tal-Punent . Jista’ jfakkarna fit-Taljani milanesa jew cotoletta jew, billi tieħu eżempju aktar mill-qrib, għal-laħam empanada li ommok ħejjejt għalik . Il-popolarità tagħha hija tant kbira li tinbiegħ fi kwalunkwe ħanut fil-pajjiż, minn supermarkits kbar sa 7/11, Family Mart jew Lawson li ssib f’kull pass u f’kull rokna.
Issa, bħal kull ħaġa oħra, din il-gidma diġà attraenti tista’ teħodna lejn is-sema stess. Kif? Bil a varjant , Delicious daqskemm fit-togħma, li jissostitwixxi l-majjal għal wieħed mill-aktar prodotti apprezzati tal-Ġappun, ċanga wagyu.
Katsu Sando f'Kura Sushi, Los Angeles
Imma stenna, tpazza laħam li diġà huwa sensazzjonali? Xi ngħidu dwar l-imħatri fuq il-purità tal-prodott? Xi drabi, li toħroġ ftit mill-mod u tesperimenta għandha premju. Dak huwa eżattament dak li ħsibt Kentaro Nakahara , ħallieq ta’ din il-gidma tas-sema. Imma min hu dan il-kok u kif ħareġ possibilment bl-aktar sandwich għali fl-istorja?
Kentaro Nakahara , huwa l-ġenju wara l-istufi Sumibiyakiniku Nakahara , wieħed mill-aqwa ristoranti f'Tokjo. Mgħallem minnu nnifsu, dan il-kok speċjalizzat fil- ċanga wagyu u saret ħaġa sħiħa kaptan tal-barbecue Ġappuniż , magħruf ukoll bħala yakiniku.
Mir-rokna ċkejkna tiegħu tad-dinja, ġibed nies minn ’il bogħod u ħafna drabi jivvjaġġaw lejn pajjiżi oħra biex juri l-ħakma tiegħu. Dak li jagħmel hemm huwa sublimi u inkomparabbli. Ħu ħsieb l-aħħar dettall ta’ dak kollu li jservi, miċ-ċanga wagyu li tuża, minn fejn ġej, kif taqta’ u l-aktar importanti, kif issajjar. Li jmur il-yakiniku tiegħu huwa li jattendi a master class li fiha tipprova elf u wieħed qatgħa ta wagyu . Naturalment, mingħajr sterjotipi, għax il-barbecue tiegħek mhuwiex bħall-oħrajn.
X'għamlek differenti? Il-kwalità. “Ġeneralment nagħżel kampjuni ta’ wagyu femminili , peress li l-laħam tiegħu huwa ħafna aktar mmerraq. Għandhom ukoll xaħam infiltrat , imma hu ferm iktar friendly”, qalilna meta żornah. U huwa li x-xaħam ta 'wagyu maskili jista' jkun tqil. Kemm-il darba ppruvajt u ma stajtx tiekol aktar?
Katsu sando f'Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
Tagħhom menu omakase jagħmel vjaġġ minn partijiet differenti tal-laħam, minn a flett nej (ir-restorant għandu a liċenzja speċjali biex isservi nej ), sakemm biċċiet żgħar tas-sema , kif jiddeskrivihom hu stess, li huma qatgħat żgħar li jkaxkru l-ember u jgħollu t-togħma aktar. Iżda hemm żewġ platti li għamluha famuża: waħda hija tagħha maboroshi gyutan , jew ‘ilsien leġġendarju’, li biha tippreżenta tliet qatgħat differenti (wieħed mill-ponta, ieħor mill-qiegħ u wieħed mill-qiegħ) li jħobbu anke lill-aktar xettiċi; it-tieni, is-sandwich tiegħu katsu sando ta wagyu , li biha normalment jispiċċa l-menu tat-togħma. Min qal li d-deżerta għandha din il-pjaċir?
“Aħseb dwar il- ebi gambli sushi . Normalment jiġri mingħajr uġigħ jew glorja, għax it-togħma mhux ipproċessata tagħha mhix rilevanti ħafna . Min-naħa l-oħra, meta tippreparah f’tempura, it-togħma tagħha titkabbar. Ħsibt l-istess miegħu. wagyu katsu sando . Lill- qatgħa tal-flett l-istess ħaġa jiġri lilu, li sempliċiment imsajjar, m'għandux interess kbir. Madankollu, meta tiksiha panko u taqliha , l-umami kollu huwa kkonċentrat u jtejjeb it-togħma u l-meraq”, jirrimarka. U għalhekk, kien l-ewwel li ħoloq snack dritt mis-sema, sandwich li jipprepara b'żewġ flieli ta 'ħobż imqatta' mixwi, li huwa jakkumpanja ma 'zalza tat-tadam u pari ma' birra Ċeka skura u tip lager. Ir-riżultat? Pjaċir jewonistiku stratosferiku u pur f'gidma waħda . Mhux sorprendenti li dalwaqt ħarġu għexieren ta’ imitaturi.
IL-FAMA TA’ KATSU SANDO TAQSEM IL-FRONTIET
Per eżempju fi Wagyu Mafja , bir-ristoranti fi Tokyo u Hong Kong u favoriti ta' ċelebritajiet bħal david beckham -minbarra gustuż, stylish u sportivi, ferħ- jew Guy Ritchie , għandhom ukoll post iddedikat biss għalih wagyu katsu sando.
Fil Wagyumafia The Cutlet Sandwich , miftuħa fl-2017, huma ddedikati biss u esklussivament biex iservu dan is-sandwich , bi qatgħat differenti, mill-flett sal-flett, li jgħaddi mill-emblema tad-dar, il-kobe chateaubriand sando , qatgħa li, imdaħħla bejn il-ħobż, tiswa daqqa 190 ewro . Inħallsuha? Ġurnata hija ġurnata. Imma jekk tieqaf taħseb dwarha, il Il-menu sħiħ ta' Nakahara , li fiha madwar 20 tip ta 'qatgħat huma mduq u s-sandwich, jiswa madwar 220 ewro b’kollox.
Qed niffaċċjaw xejra gastronomika ġdida? Fi ftit snin biss, dan is-sandwich qasam il-fruntieri u laħaq il-partijiet kollha tad-dinja. Wieħed mill-ewwel li jimitaha, kien Daniel Son, mill-leġġendarju Kura Sushi f'Los Angeles , li preċiżament dalwaqt, se tiftaħ a post każwali ddedikat esklussivament għal katsu sando.
Ukoll f'Uchu, SakaMai jew Hi-Collar, fi New York . L-issettjar tal-vista fuq postijiet eqreb, pereżempju, David Munoz , biddel dan katsu sando f'DiverXO , bl-użu żaqq tat-tonn aħmar , poġġih ġewwa brioche tal-butir mixwi u takkumpanjaha ma’ zalza barbecue Ġappuniża, botarga u tartuf abjad Alba. Gourmand pur.
Se ssir popolari f’pajjiżna? Ma nafux. Dak li nafu żgur hu li ladarba tipprovaha, xejn qatt mhu se jkun l-istess.
Katsu Sando minn DiverXO