Fażola tal-Parador de La Granja
ĦRUF LI JREDDI U ĦNIŻEN LI JREDDI, ID-DOMINJU TAL-FRAN
Rumani, Għarab u Lhud kienu nies li jieklu l-ħaruf insatiable. Forsi għal din ir-raġuni, Il-ħaruf Hispanic gawda minn reputazzjoni tajba minn żminijiet antiki. Madwar l-Ewropa, il-ħaruf jiġi kkunsmat, iżda fi Spanja, kif kiteb Josep Pla, aħna partikolari u xi ftit ‘infanticidal’: għandna dgħjufija għall-ħanżir li jreddgħu, dak li ġie mitmugħ biss bil-ħalib ta’ ommu; dak li jippreżenta laħam wardru, dgħif u tener, b’togħma tal-ħalib immarkata. Il-ħrief li jreddgħu li huma inkaljati fuq il-plateau huma identifikati bit-tikketta IGP Lechazo de Castilla y León, li tipproteġi kampjuni tar-razez churra, castellana u ojalada, maqtula bejn 25 u 30 jum ta’ ħajja, u li jiżnu qrib għaxar kilos.
f'Kastilja, it-togħma u t-tradizzjoni popolari jeħtieġu l-inkaljar u l-ikel tal-ħaruf fi kwarti jew nofsijiet, akkumpanjat minn scarole jew insalata tal-ħass. Il-ħaruf li jreddgħu, il-ballut u n-nar hija t-triloġija essenzjali, il-liturġija tal-asado ta’ Kastilja mmexxija mill-kaptan asador, li l-missjoni tiegħu hija li tifhem sewwa l-materja prima, tikkontrolla t-temperatura tal-forn u tikkalkula l-ħin preċiż ibbażat fuq iż-żewġ fatturi. L-ilma u l-melħ huma l-uniċi ingredjenti li jakkumpanjaw il-ħaruf fil-mogħdija tiegħu mill-forn, dawk il-fran tal-plateau, magħmulin minn briks refrattorji (adobe jew tajn) u saqaf f’forma ta’ koppla, li fuq barra jixbħu moskej.
Irġiel Illustri Dining Room
Xejn ma huwa komparabbli mas-sħana brutali li hija kkonċentrata fil-ġewwieni tagħha, u lanqas mal-aromi li l-injam tal-ballut joħroġ meta jinħaraq. Il-ħanżir li jreddgħu huwa t-totem l-ieħor tal-ixwi Kastilja-Leoniż . Bħall-ħaruf li jreddgħu, huwa wkoll annimal li jiekol biss bil-ħalib tas-sider u li ma jaqbiżx il-21 jum ta’ ħajja, ix-xaħam ma nfiltrax u l-laħam tiegħu huwa roża perla. Id-drawwa tal-inkaljar tal-ħanżir li jreddgħu, imsejħa wkoll Tostones , huwa antik ħafna, iżda kien Cándido , f'Segovia, li taha dimensjoni internazzjonali.
INBID, BIRRA U ĦELU MILL-PLATEAU
** Heredad de Urueña ** salva farmhouse Kastilja, bl-istampa u l-kantina l-antika tagħha, fil-Tierra de Campos ta' Valladolid. Mill-vinji tagħha f'Urueña u Morales de Toro l-għeneb li bih jagħmlu l-rosé u l-ħomor inkwadrati fl-Inbejjed ta’ referenza ta’ Castilla y León, li huma miżjuda ma’ Moisés Gran Vino u Toralto, it-tnejn bid-D.O. Toro, li jagħmlu u jixjieħu fil-kantina li għandhom f’Zamora.
birer tas-snajja
Il- Il-Kastell ta' Íscar, f'Valladolid, Huwa l-ambjent storiku li fih tinsab birrerija li rnexxielha tpoġġi l-marka tagħha, ** La Loca Juana **, fost l-aqwa birer tal-artiġjanat bil-blond u mixwi tagħha grazzi għall-bilanċ, delikatezza u togħma li jiksbu bihom. l-għażla tagħhom.tal-ħops Ewropew.
Il-ħelu taz-zija Basi
Jekk nitkellmu dwar ħelu, il-blinds ta' ** La Tía Basi ,** li huma msajra skond riċetta li għandha żewġ sekli f'Pesquera de Duero (Valladolid), Għandhom ftit kompetizzjoni. Is-sigriet ta’ dawn id-donuts għomja jinsab fl-għaġina sponża tagħhom, it-tisjir bil-mod fil-forn tal-injam u t-meringue Żvizzeru delikat li biha jkun irrakkmat wiċċhom.
U, fir-rigward tal-kaptan taċ-ċikkulati, ** Peñín ** joffri, mill-ħwienet tal-għaġina u l-fran tagħha fi La Bañeza, Astorga u Valderrey (León) id-Délices dAngélique sottili, bil-lewż magħżul miksi b'ċikkulata fina skura, bajda u tal-ħalib.
Delights tal-pinna
IL-ĦNIŻER IBERI, IR-RE TAD-DEHESA
Il-ħanżir Iberiku huwa prodiġju tan-natura, li ġie ppreservat b'mod mirakoluż, u li jipprovdi kilo u kilo ta' pjaċiri indimentikabbli. Ħadd ma jinsa l-qal "kollox mill-ħanżir, anke d-denb". U barra minn hekk, il-gastromu Ángel Muro diġà qal: "Mingħajr majjal m'hemmx bacon, u mingħajr bacon tisjir addiju". Sfortunatament, mhux il-ħnieżer kollha huma tar-razza Iberika, u lanqas ma jtemmu l-għalf tagħhom bil-ġandar. Il-grazzja ta 'dawn l-annimali mhix biss ir-razza, iżda wkoll id-dieta tagħhom, li parti minnha titwettaq fil-montanera , perjodu li jmur minn Ottubru sa Jannar jew Frar – meta jinqatlu l-ħnieżer – u li matulu l-annimali jibqgħu ħielsa fid-dehesa jieklu ġandar, ħaxix, żerriegħa, eċċ.
Ħanżir jeħtieġ żewġ ettari u nofs ta’ mergħa b’popolazzjoni tajba biex jitma’ lilu nnifsu u biex il-laħam tiegħu, minbarra li jkun b’saħħtu, ikun exquisit, għax ix-xaħam jinfiltra b’mod partikolari, minħabba l-eżerċizzju. F'Kastilja u León, li titkellem dwar il-majjal Iberiku tfisser Salamanca u d-D.O.P. guijuelo, marka li tkopri prieżet, flettijiet, zalzett, zalzett u zalzett ieħor.
Zalzett artiġjanali mill-Bierzo
FROTT, ĦXEJX, FAQQGĦI, ĦELU, ĦOBŻ...
Għalkemm huwa l-laħam li għamel il-pantry ta’ Kastilja famuża, il-varjetà ta’ prodotti hija kbira ħafna, ħafna minnhom salvagwardjati minn siġilli ta’ kwalità. Il-legumi kienu l-bażi tad-dieta ta’ Kastilja għal sekli sħaħ, Għads minn La Armuña, ċiċri minn Fuentesaúco, fażola minn El Barco de Ávila, fażola ħamra minn Ibeas jew fażola minn La Granja huma wħud mill-aktar varjetajiet imfittxija. Barra minn hekk, tuffieħ, qastan u ċirasa minn El Bierzo (li bihom isiru ġamm delizzjuż), asparagu minn Tudela de Duero, arżnu minn Pedrajas de San Esteban; Kurrat Saħagun; piżelli u ħaxix minn Palencia jew faqqiegħ u tartufi minn Soria.
Ħnieżer li jreddgħu ta' Segovjan
F'Tierra de Campos il-kaċċa hija teżor, iżda wkoll iċ-ċereali li bih isir il-ħobż kandeal tradizzjonali, li l-istorja tiegħu tinżamm ħajja fil-Mużew tal-Ħobż Mayorga. Għandu workshop, kamra tat-tagħlim, ħanut u kollezzjoni dokumentarja importanti. Il- ħanut tal-ħelu Huwa ieħor mis-swar gastronomiċi ppreservati f'kunventi bħal San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) jew Santa María de Huerta (Soria).
_* Ippubblikat fil-Gwida Gastronomika Condé Nas Traveller 2015, issa jinsab għall-bejgħ f'format diġitali f'Zinio u Apple. _ Tista' wkoll tniżżel l-applikazzjoni għal Android u fuq l-App Store kompletament mingħajr ħlas u tibda togħdos fil-mappa gastro Spanjola.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Togħmiet irkuprati u prodotti uniċi minn Kastilja u León
- L-applikazzjoni definittiva għall-ikel: nedejna l-App Gwida Gastronomika tal-2015
- Vantaġġi li tkun Spanjol
- 58 ħaġa li tifhem biss jekk tkun minn Salamanca
- 62 ħaġa li tifhem biss jekk tkun minn Valladolid
- 47 ħaġa li tagħmel f'Kastilja u León darba f'ħajjitha
- L-aqwa laħam fid-dinja, disprezz Leoniż u kapriċċ ta’ 84 ewro
- Leon huwa 'mod'
- Castilla y León, mingħajr ġebla fit-triq
- L-aqwa 10 bliet tal-Punent Kastiljan-Leoniż: mhux biss ġebel lejn il-Punent
- L-aqwa 10 bliet tal-Lvant ta' Kastilja-Leoniż: dak kollu li jista' jsir bil-ġebel
- 'Leonsburg' jew kif León iġib gafapasta
- L-artikoli kollha ta' Arantxa Neyra