Iva, fil-provinċja ta Valencia hemm ukoll tartuf : Teruel, Huesca, Castellón jew Soria jidhru li huma, f'għajnejn suq dejjem aktar mixtieq, il-kapitali tat-tartuf fi Spanja, iżda għal ftit snin Andilla qed titlob postha fuq din il-mappa tat-tartuf.
Wasalna Andilla wara ftit aktar minn siegħa sewqan mill-belt ta’ Valencia, fid-direzzjoni ta’ Teruel (u Soria, preċiżament). L-aħħar disa’ kilometri huma mgħawġa u, fuq iż-żewġ naħat, il-baħar tas-sazzna li jdawwarna diġà tbassar id-destin tagħna.
Il-pajsaġġ, purament Mediterranju u bit-tikek ukoll bis-siġar tal-lewż u taż-żebbuġ, jilqagħna: qed noqorbu sal-epiċentru tat-tartuf ta’ Valenzja . Għalkemm ħafna ma jafuhiex, Andilla bilkemm hija magħrufa la ġewwa jew barra l-Komunità ta' Valenzja bħala muniċipalità li tipproduċi t-tartuf, iżda Hija belt tartufa mis-snin 80.
affettwati mid-depopolazzjoni, sabet fit-trobbija tat-tartufi mikroekonomija dejjem aktar prospera li teħtieġ biss viżibbiltà u appoġġ finanzjarju biex tkompli tiżviluppa. “Dejjem konna nafu dwar it-tradizzjoni tat-tartuf li kienet teżisti f’Andilla u, bħala riżultat ta’ konversazzjonijiet mar-residenti tal-belt, erba’ snin ilu ddeċidejna li nibdew nagħfsu l-potenzjal tat-tartuf bħala uċuħ tar-raba’ u riżors ekonomiku, iżda wkoll bħala esperjenza turistika”.
Iva, f'Andilla hemm ukoll tartuf.
Consuelo Alfonso, sindku ta' Andilla , tirrikonoxxi li kienet waħda mill-ewwel li kienet sorpriża, iżda issa hija waħda mill-ambaxxaturi attwali ta 'dan l-approċċ ġdid li jikkaratterizza lill-poplu Valenzjan. Andilla tefa' sidirha: hawn ukoll tartuf.
Tradizzjonalment kien it-tartuf selvaġġ, iżda snin ilu t-temp inbidel u l-ostazz selvaġġ ma baqgħux jipproduċu. Issa huwa kkultivat, għalkemm 100% organiku u, skont l-esperti, tal-istess kwalità. L-istaġun tiegħu jdum mill-15 ta’ Novembru sal-15 ta’ Marzu, iżda jgħidu hekk l-aqwa tartuf huwa dak minn Jannar (eżatt wara l-Milied) u Frar.
“Bdejna nittestjaw, bħallikieku kienet avventura. Raġel mill-belt, Ernesto Enguillanos, ta lil żewġi l-bug. Irrifjutajt, għax jien minn Moncada u qatt ma kont smajt bit-tartuf”. Tere u Toni ilhom ikabbar it-tartufi mis-snin 90 , meta bdew din l-avventura mal-kunjati tagħhom.
“Dak iż-żmien kellna għelieqi, allura qlugħna dak li kien imħawla u ġibna l-imsaġ minn Franza . Fl-1995, pjanta ċkejkna bi stikka u żewġ weraq kienet tiswa 1,000 peseta, allura kienet fiduċja għamja, għax ħawwilna wkoll bi ftit għarfien ta’ kif nieħdu ħsiebha”. Tere tgħidilna li fil-passat il-kolletturi tat-tartuf selvaġġ sempliċement għaddew mit-trattur, iżda issa huwa proċess twil. Wara li kabbarhom tieħu kważi għaxar snin biex tikseb it-tartufi.
Toni ilu bidwi tartufi mis-snin 90.
“Int tixtri l-injama, in-nurseryman jinfettak bil-fungus tat-tartuf fl-għeruq tiegħu. Jekk tħawwelha fir-rebbiegħa, l isaqqu u tieħu ħsiebha, tħammlu, tneħħi l-ħaxix . Fis-sajf ittajjar l-ilma jekk ma tagħmilx xita. Sakemm ikollu 4 jew 5 snin. Dan huwa meta tagħmel il-bejtiet, li huma mimlija b'sottostrat u spori. Imbagħad tistimulaha sabiex il-ballut ikun togħma tartufa. Is-sena ta’ wara trid tagħmel l-istess operazzjoni ma’ dik ix-xitla: tiżbirha, taħlilha, tqattar l-ilma... Wara 5 snin tagħmel bejtiet oħra u bħal dan sakemm jilħqu 10-12-il sena , li huwa meta jibdew jipproduċu xi ħaġa”.
Tere iwissina li hu investiment fit-tul u sagrifikat ħafna . Dak kollu li glitters mhuwiex deheb (iswed, f'dan il-każ). Twissija oħra: "trid toqgħod attent ħafna biex tkun taf mingħand min tixtri l-pjanta, peress li jistgħu jbigħuha bħala mikorrizzata u ma jkollhom xejn". Hija dinja sabiħa ħafna, iżda diffiċli ħafna , jistqarr lilna.
Issa għandhom diversi ettari, li minnhom ilhom ineħħu s-siġar tat-tuffieħ jew tal-lewż biex iħawlu Holm oaks, u huma wieħed mill-bdiewa ewlenin tat-tartuf f’La Pobleta , raħal li jappartjeni lil Andilla. Hawnhekk, it-tartuf jinġabar bl-għajnuna tal-klieb : ir-rwol tagħhom huwa fundamentali, għax mingħajrhom dan ix-xogħol ma jkunx possibbli. Tagħhom jissejħu Bárbaro u Lola, it-tnejn mestizos.
L-ewwel pjanti tartuf inġiebu minn Franza u, filwaqt li f'postijiet oħra bħal Sarrión (Teruel), żviluppaw dan il-wiċċ, Andilla kienet baqgħet lura... sa issa. Il-Kunsill tal-Belt ilu erba’ snin jorganizza l- Konkors Gastronomiku Valenzjan tat-Truffle Andilla , għaliex huma konxji li s-settur tal-ospitalità huwa l-ewwel li jkun konxju tal-eżistenza tat-tartuf f’din iż-żona.
Aitor Martínez bir-riċetta rebbieħa f’idejh.
“Hija l-aqwa vetrina tagħna”, tirrifletti Chelo Alfonso. F’dan il-konkors, li jsir, jieħdu sehem koki minn madwar Spanja ġol Veles e Vents, fil-kapitali tat-Turija , li fiha jridu jsajru dixx b’dan l-ingredjent. din l-2022, ir-rebbie[ kien Aitor Martínez, minn Can Ros (Burriana, Castellón), bir-ross tartuf b'tiġieġ iqarmeċ u bajd fil-mixi.
Ftit wara sseħħ il-fiera tat-tartuf f’Andilla , għalkemm dawn is-snin atipiċi ma setgħux jitwettqu. Huma jlestu l-istrateġija tagħhom bi preżenza f’fieri bħal Alicante Gastronómica u f’kungressi bħal Madrid Fusión, “biex instemgħu”. Iżda s-sindku tgħolli leħinha: "Għandna neqsin mid-dotazzjoni ekonomika, ngħixu fuq is-sussidji".
Huma, sadanittant, ikomplu qdif kontra kull mistenni: il-proġett li jmiss tagħhom huwa l-ħolqien ta ċentru għall-iżvilupp turistiku , fejn bħalissa jinsab l-uffiċċju tat-turiżmu, biex jirrifletti l-wirt naturali u kulturali kollu li għandha Andilla, inkluż it-tartuf. Se jkun ristorant b’diversi akkomodazzjonijiet , “biex il-viżitatur ikun jista’ jgawdi dak kollu li għandna” u li fih se jingħataw konferenzi u korsijiet biex jgħallmu kif juża t-tartuf.
Ieħor mill-battalji attwali tiegħu huwa il demokratizzazzjoni ta’ dan il-prodott : "Irridu neliminaw l-istigma li t-tartuf huwa prodott għali, għax il-prezz għal kull kilo jiġi kkomunikat, iżda b'20 jew 30 ewro tista' tagħmel diversi nies iduquha."
It-tartuf f'Andilla huwa dejjem inqas magħruf.
L-isfidi huma ħafna. Maite Esteban hija t-tekniku tal-iżvilupp rurali ta 'Andilla u jispjega li r-reġjun ma jipprovdi ebda tip ta’ għajnuna għal dan il-wiċċ, filwaqt li Aragona, pereżempju, għandha linji speċifiċi għat-trobbija tat-tartuf. "Kważi t-tartuf Spanjol kollu jmur Franza, għalhekk Spanja tisparixxi mill-mappa, peress li m'hemm l-ebda rekord."
Għad fadal triq twila, iżda grazzi għall-momentum ta 'dawn l-aħħar snin, dan il-prodott lokali li huwa it-tartuf Andilla huwa dejjem inqas magħruf.