Lis-soppa kiesħa għanja!
Aħna mgħarfa, mgħarfa. Għal din ir-raġuni, lanqas l-40 grad fid-dell tal-mewġ tas-sħana ta’ Madrid ma jbeżżgħuna biex infittxu d-dixx fond. U ta’ dan nirringrazzjaw l-għadd kbir ta 'riċetti għas-sopop u l-kremi kesħin ispirati minn temperaturi għoljin.
Għaddew il-monopolju tad-duo salmorejo jew gazpacho. Għalkemm iż-żewġ sopop tat-tadam min-Nofsinhar għadhom irġejjen fuq l-imwejjed tagħhom stess u dawk ta 'oħrajn. Jistgħu jsegwu r-riċetti klassiċi jew iżidu ingredjenti sorprendenti li jżidu l-kulur u t-togħma.
Ngħaddu minn Madrid, minkejja l-ġranet tal-klieb, biex nissodisfaw il-ħtieġa tagħna li nkuċċaru u nġedded lilna nfusna. Hemm ħajja fis-sajf tal-belt lil hinn mill-insalati u l-ġelat. U, bil-mod, nieħdu xi riċetti magħna.
** ABOLEA :** Lewż u Tuffieħ Vichyssoise
Minn dan it-tempju tal-kċina sana, data infallibbli għall-brunch u l-kolazzjon f'Chamberí, fejn kull menu tal-ġurnata dejjem jinkludi soppa differenti (sħun fix-xitwa, kiesħa fis-sajf), jissuġġerixxu l-vichyssoise tal-lewż u tat-tuffieħ tagħhom. “Jiġjeniċi, b’tessut kremuż u l-ħlewwa pjaċevoli pprovduta mill-frott. Togħma bilanċjata u sorprendenti. Hija waħda mill-kremi staġjonali favoriti tagħna!” tgħid Rosanna Ansón
Ingredjenti: basla, kurrat, tuffieħ tad-deheb, patata, ħalib tal-lewż u lewż imqatta’. Servi kiesaħ ħafna.
Lewż u tuffieħ Vichyssoise.
IL-KĊINA TA' MARÍA LUISA: Gazpacho tal-frawli u tal-bettieħa
Gazpacho, is-soppa kiesħa favorita tagħna, tilqa' għadd kbir ta' mistednin. Maria Luisza Banzo chef u sid ta’ La cocina de María Luisa, hija tippreparaha dan is-sajf b’żewġ ingredjenti oħra friski, li jagħtu togħma u kulur.
“Nagħmel il-gazpacho bit-tadam mgħaffeġ naturali, bżar aħdar tal-ħġieġ –dak Taljan–, basla żgħira – dik li tintuża fl-insalati–, frawli –jekk ikun misjur aħjar¬–, bettieħa, żejt taż-żebbuġa, ftit ħall tat-tuffieħ –ħafif–, melħ u ftit zokkor. Ma nżidx tewm jew ħjar – il-mess tal-ħjar jingħata ftit mill-bettieħa –, jew ħobż. Jiġifieri, barra minn hekk Celiacs jistgħu jeħduha. U huwa għani ħafna, lixx, ħafif u iġjeniċi.”
Gazpacho tal-frawli u tal-bettieħa.
AMADIA: Tewm abjad
Morna fir-ristorant chef Victor Cuevas, Proġett personali li għadu kemm fetaħ fil-majjistral ta’ Madrid u li għas-sajf joffri klassiku ieħor ta’ kuċċarina tas-sajf b’mess differenti.
“Ajoblanco hija soppa antika ħafna li beda jsir fi żminijiet ta’ skarsezza fl-inħawi ta’ Malaga minħabba l-abbundanza eċċessiva ta’ siġar tal-lewż fl-inħawi”, jgħidilna. “Hija soppa b’ħafna proprjetajiet minħabba l-lewż, li jipprovdu ammont kbir ta’ proteini, jipprevjenu problemi tal-qalb minħabba l-ammont kbir ta’ aċidi grassi u vitamina E”.
U r-riċetta tiegħu: “L-ajoblanco, f’dan il-każ, isir bil-lewż mitħun tendre, ħobż abjad, tewm, ilma, EVOO, melħ u ħall tax-Xeres. Ħallat l-ingredjenti kollha flimkien u għafas minn passatur fin ħafna. Billi tkun soppa staġjonali, Aħna nakkumpanjawha b'żewġ elementi staġjonali ewlenin, bħal kavalli vulkanizzat u bettieħa. Soppa b’saħħitha ħafna u b’ħafna proprjetajiet biex tiġġieled dawn it-temperaturi”.
Ajoblanco bil-kavalli vulkanizzat u l-bettieħa.
** BIBO MADRID :** Gazpacho biċ-ċirasa
Diġà hija prattikament klassika, riċetta popolari minn wieħed mill-aħħar koki Spanjoli li kiseb tliet Stilel Michelin, Dani García. ** Il-gazpacho tagħhom biċ-ċirasa jinstab f'BIBO Madrid u BIBO Marbella.
“Il-gazpacho taċ-ċirasa fih tadam, basal, bżar aħdar, tewm, ċirasa, żejt u ħall tax-xerry. Kollox jitferra u mgħaffeġ. fil-kisi, inpoġġu fuqha inċova, pistaċċi u feta cheese powder”.
Gazpacho taċ-ċirasa ta’ Dani García.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho bil-frawli u aringi Baltiċi immarinati
Dan huwa tabilħaqq klassiku ta' mgħarfa kiesħa f'Madrid: gazpacho bil-frawli u aringi immarinati minn Abraham García, ruħ u ħajja tar-ristorant Viridiana. Riċetta li wiret mingħand ommu u li jkompli jħejji għall-pjaċir u t-togħma ta’ kulħadd. Wieħed mill-ewwel li beda jservi fir-restorant tiegħu jismu buñuelesco li diġà għandu 40 sena.
Gazpacho tal-frawli u aringi immarinati.
SURTOPIA: Salmorejo bil-karrotta
F’din id-dar tal-kċina Andalusa, ma setgħetx tonqos soppa kiesħa b’togħma tan-Nofsinhar. Jekk sjuf oħra, gazpacho avokado tiegħu ġibed l-attenzjoni, dan huwa l- Chef Jose Calleja għażel il-kuċċarina kbira l-oħra ammirata: is-salmorejo. Iżda, ovvjament, tagħtiha l-mess li jiddifferenzjah.
Ippreparat bħar-riċetta klassika, iżid zunnarija msajra biex iżżid il-ħlewwa u l-kulur partikolari ħafna.
Gazpacho tal-karrotti.
** OLIVIA TIEĦDEK ĦSIEB :** Krema tal-pitravi u tat-tuffieħ
Taw dawra lill-platt tipiku varjat: insalati, ikel bnin, organiku... Formula li issa ħadu fi spazju akbar f'Fortuny, fejn is-sopop u l-cold creams huma dejjem parti mill-menus ta’ kuljum tagħhom. U dan is-sajf huwa ċar liema wieħed jirbaħ: krema tal-pitravi u tat-tuffieħ, nutrittiva, friska u fotoġenika.
"Il-pitravi hija ħaxixa mill-isbaħ, li tagħtina ħadid, Jgħinna nżidu d-difiżi tagħna, jgħinna nipprevjenu l-osteoporożi, jgħinna niddiżintossikaw il-fwied tagħna, jipprovdilna vitamina Ċ, sodju, potassju, manjesju u xi ħaġa kbira: fih ammont kbir ta’ antiossidanti”, jgħidulna. minn Olivia jieħu ħsiebek . “Inħobbu t-togħma tiegħu, imma nafu li tista’ tidher daqsxejn qawwija, allura aħna Żiedu tuffieħ biex irattab, u ġir u nagħniegħ li jagħtiha mess frisk speċjali”.
Ingredjenti: 400 gramma ta 'pitravi msajra, basla (75, 80 gramma), żewġ tuffieħ aħdar, meraq tal-ġir, melħ, bżar, mint jew weraq ta' mint. Fakultattiv: turmeric, ġinġer, ħjar jew saħansitra curry jistgħu jkunu ingredjenti oħra kbar.
Krema tal-pitravi u tat-tuffieħ.