Croquettes Tobiko, Toledo
Fi Spanja aktarx hemm kroquettes tajbin daqs kemm hemm bars. Imma int se taqbel magħna li huwa diffiċli li ssib IL-Kroquette tal-perżut, wieħed minn dawk li tiftakar ħajtek kollha. Waħda minn dawk li għalihom tirritorna fejn hemm bżonn. Wieħed minn dawk li tirrakkomanda lill-ħbieb u lill-għedewwa, biex tagħmilhom ftit aktar kuntenti. U dan huwa preċiżament dak li fih ġurija ta 'esperti tal-ikel Fużjoni ta' Madrid, immuntati biex jagħżlu l-aqwa croquette tal-perżut fid-dinja.
U ħej, ħsejjes sempliċi, iżda l- V Kampjonat Internazzjonali Joselito għall-Aħjar Croquette tal-Perżut fid-Dinja tal-kungress gastronomiku Madrid Fusión għandu wkoll il-protokoll tiegħu: in togħma blind f'żewġ fażijiet, Il-ġurija l-ewwel ittestjat biss il-bechamel sauce (f’dan il-każ, dawk tas-sitt finalisti) u mbagħad il-kroquettes infushom, biex tevalwa aspetti bħat-togħma tagħhom, il-bilanċ tal-forma tagħhom, it-tqarmeċ tas-saff ta’ barra tagħhom, il-finezza tal- bechamel jew it-temperatura tiegħu.
Il-premju għall-aqwa croquette tal-perżut, sponsorjat minn Jamones Joselito
Wara l-evalwazzjoni eżawrjenti tal-esperti, **ir-rebbieħ kien Javier Ugidos minn Tobiko (Toledo) ** li, matul din l-2019, se jkun l-aqwa fid-dinja. L-aqwa minn kollox? Biex nippruvaw, irridu biss immorru fil-kapitali ta 'Kastilja-La Mancha, peress Huwa permanenti fil-menu tar-ristoranti (razzjon ta’ 6 krottetti – 40 gramma kull wieħed – għal €11).
Javier Ugidos, il-kreatur tiegħu, żvela s-sigriet tiegħu lil traveler.es: "Il-batter huwa magħmul bil-panko u l-bajd, ma fihx dqiq." U l-bechamel? “Għandha kemm żejt taż-żebbuġa extra verġni kif ukoll butir, flimkien ma’ ħalib sħiħ, dqiq tal-qamħ u, ovvjament, perżut ta’ Joselito”.
Croquettes Tobiko, Toledo
Minkejja l-innovazzjonijiet, dejjem preżenti f’dan it-tip ta’ konkors, "Kroquette tajba m'għandhiex bżonn frills, il-bechamel tagħha għandha tkun ratba iżda mhux inixxi, għandha tevita t-taħbit doppju u għandha tkun tista' tinqabad bl-idejn". David Moralejo, direttur ta' Condé Nast Traveler Spanja u membru tal-ġurija għalhekk ġabar fil-qosor l-aspetti deċiżivi tiegħu meta evalwa l-kroquettes.
Il-kroquette hija kroquette (u aħjar ma nitkellmux dwar il-kroquette kiesħa, għalkemm dejjem tmur tajjeb, jew il-kroquette ffriżata, li għal ħafna hija aktar "konkrita" mill-kroquette). Jidher sempliċi, iżda mhuwiex. Għalkemm l-aħbar it-tajba hija li hija dinja li, fortunatament, hija tagħna: “Normalment barra minn Malta, dak li jagħtuk bħala croquette ġeneralment ikun finta, sostitut b'għaġina tal-patata oħxon. M’hemm xejn bħall-bexamel tal-patrija”, skont Moralejo.
Croquette minn Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Għal din ir-raġuni, José Gómez de Joselito innifsu, kreatur tal-konkors, nieda appell favur din id-delikatezza Spanjola ħafna: “Irridu nivvindikaw prodotti bħall-kroquettes, peress li aħna wieħed mill-pajjiżi fid-dinja li għandu l-aqwa materja prima”.
Għalissa, nistgħu mmorru Tobiko f'Toledo jew kwalunkwe mill-istabbilimenti tal-bqija tal-finalisti ta' din is-sena biex niċċekkjawha: Il-Ktieb tar-Riċetti (Gijón, Asturias), minn Álex Sampedro; Membru (Madrid), minn Víctor Membibre; Ipprova (Santa Faz, Alicante), minn Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), minn Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), minn Ricardo Campos. Kollha kemm huma, tempji tal-kroquette li għandhom jinqatgħu fuq ir-rotta gastro li jmiss tagħna minn Spanja.
Jew mur lura għall-finalisti u r-rebbieħ tas-sena l-oħra, santerra .