Siġar tal-palm taċ-ċikkulata fluffy joħorġu wkoll mill-forn f'Panadería Conejo.
Aħna mhux l-ewwel u lanqas se nkunu l-aħħar li nitkellmu dwarhom. Il- siġar tal-palm minn Morata de Tajuña (Madrid) joħorġu sidirhom quddiem kreazzjonijiet oħra tal-għaġina aktar riċenti biex ifakkruna li għal għexieren ta’ snin ilhom jirbħu l-palat ta’ dawk li għandhom il-ħelu minħabba ġewwa: mmerraq, ħarir, untuous... mill-isbaħ!
Tali hija l-fama tagħhom li għandhom ċelebrazzjoni tagħhom stess, il Fiera tal-Palmerita u l-Ħelu ta’ Morata de Tajuña, li t-tielet edizzjoni tiegħu se ssir fil-Plaza Sindku tal-belt fl-14 u l-15 ta’ Diċembru.
PALMA IRJALI
Kien l-1958 meta missier Elena u Marisa Real fetaħ il-forn li tat lok għar-Royal Pastry Shop, li mill-fran tagħha llum parti kbira mill- siġar tal-palm mini li taw tant fama lill-belt ta’ Madrid ta’ Morata de Tajuna.
Furnar ta’ professjoni (kien missieru wkoll), ried jibda negozju waħdu li fih, minbarra l-ħobż, setgħu jixtru dawk li jiġu f’dan il-post privileġġjat li jinsab fin-numru 15 ta’ Calle Real ċentrali. ħelu tradizzjonali daqs il-mantecados.
Wabi-sabi pastry chef: il-forma tal-qalb tagħha hija imperfetta u hija xi ħaġa li nħobbu.
Dam ftit snin biex jiddeċiedi li jibda l-avventura li jagħmel delicacies tal-għaġina tal-fawra, għaġina pjuttost ikkumplikata biex taħdem magħha. Tħassib tal-għaġina li aħna l-vizzju tal-ħelu għandna nirringrazzjawha u li issa hija għażiża mis-sorijiet Real u l-werrieta tagħhom, li jqumu kuljum fis-sitta ta’ filgħodu biex jibdew isawru. dawn il-biċċiet żgħar f'forma ta' qalb. Imma mhux qalb perfetta fl-istil tal-kartuns, imma waħda eqreb lejn dik reali, dik awtentika, li ma tfittexx tikkonvinċi bid-dehra tagħha, iżda bl-essenza tagħha.
Kemm jekk humiex igglejżjati, miksi biċ-ċikkulata skura (l-aqwa bejjiegħa), bajda jew frawli, dawn il-palmeritas jikkonvinċu bit-togħma bilanċjata tagħhom, bin-nisġa sponża tagħhom u b’dik is-sbuħija imperfetta (wabi-sabi kif kienu jgħidu l-Ġappuniżi) li tirriżulta minn mod artiġjanali ta’ xogħol fil-periklu tal-estinzjoni. Barra minn hekk, jagħmlu wkoll (fuq talba) siġra tal-palm super XXL li tiżen aktar minn kilogramma, perfetta għal okkażjonijiet speċjali.
Is-sigriet tiegħek? Ovvjament ma żvelawhiex lilna, imma żgur li għandha ħafna x’taqsam magħha, apparti l-esperjenza, li tkopri 70% kawkaw li qed tiġi sostitwita b'waħda aktar intensa (b'73%) li biha diġà qed jittestjaw ir-riżultati; wkoll li ma ċedewx għall-industrijalizzazzjoni greedy (u biża '): "Aħna nagħmlu kuljum 40 kilo siġar tal-palm biss għall-esebitur tagħna, minbarra dawk li nbiegħu f'Carrefour La Gavia u Rivas–Vaciamadrid. Aħna żgħar ħafna u ma rridux inkabbru l-produzzjoni”, temmet tgħid Elena Real.
Tieqa ta’ ħanut ikkulurita u ta’ palma fil-Pastelería de la Torre.
SIĠA TAL-PALM KREATTIV
Fin-naħa t’isfel tal-belt, speċifikament fin-numru 37 Calle de la Iglesia, hemm negozju tradizzjonali ieħor (ilu miftuħ għal aktar minn 50 sena) li joffri **verżjoni aktar mxarrba (fil-ġulepp)** ta’ dawn il-palm famużi. siġar minn Morata de Tajuña: La Torre Pastry Shop.
Fiha jassiguraw li twieldet ir-riċetta li tant tatna ferħ ħelu, għalhekk jindikaw fuq il-kaxxa li huma “dawk awtentiċi”, jew x’inhu l-istess "aktar artab", l-aktar fis-sakra", kif tgħidilna Loli de la Torre, li flimkien ma’ żewġha, José Rhodes, ċediet għall-esiġenzi tas-suq jew, aħjar, għax-xogħol kreattiv ta’ binha, imħuħ u inventur, fost l-oħrajn, tal-aktar palmero kummerċjali. Oreo.
Tant huma Delicious li ma tkunx tista' tipprova waħda biss.
Għalkemm dawk taċ-ċikkulata skura (f’dan il-każ eqreb taċ-ċikkulata tal-ħalib) jibqgħu l-aktar popolari, fil-vetrina tagħhom il-kulur roża ta’ dawk tal-frawli jeżistu flimkien (u jispikkaw!) mal-kopertura verġni ta’ dawk taċ-ċikkulata bajda u id-deheb tleqq tal-ġlata. Varjetà wiesgħa ta’ palmetti ta’ għaġina tal-fawra li tagħmilha rari li ssib kju twil barra biebek fi tmiem il-ġimgħa, “meta jkollna naħmu d-doppju,” fi kliem Loli.
Stennija li tista' tevita jekk iżżur il- punti tal-bejgħ fil-kapital fejn issibhom: f’Mantequerías Bravo (Ayala, 24), fil-Għaġina Uria Hermanos (Suq Chamartín) u f’Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Il-kopertura tal-palmeritas tar-Royal Pastry taqbeż is-70% tal-kawkaw.
ATTENZJONI GĦALL-XEJJIET
Gema Elena Del Cerro hija t-tielet ġenerazzjoni fit-tmun ta' Panadería Conejo (Calle Real, 53), miftuħa mill-1912 u akkwistata mill-familja tagħha fl-1940. Fil-bini, wiret mingħand nannuha, huma ddedikati għall-bejgħ ta' ħobż "awtentiku", kif jikkonfermaw, iżda mill-workshop enormi tagħhom jipproduċu wkoll, fost pasti u ħelu oħra, palmeritas fl-istil ta’ Morata de Tajuña li jistgħu jinxtraw ukoll mill-Ħanut tal-għaġina Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
“M’għandhom l-ebda sigriet. Hija għaġina puff, il-kisja taċ-ċikkulata li kulħadd irid jagħtihom u xarrabhom xi ftit jew wisq fil-ġulepp”, Gema tispjegali b’mod spontanju, li llum il-ġurnata wkoll skopra togħma akbar għall-aktar għaġina tal-fawra mxarrba. U hi taf ix-xejriet għal xi żmien, għax mhux l-ewwel darba li ġiet mitluba għal bord pjaċevoli ta’ donuts ikkuluriti biex jieħu post il-kejk tat-tieġ hackneyed waqt tieġ.
Aktar kawta, iżda, hija l-pastizzar meta tgħidilna dwar ir-riċetta tal-ġulepp, li mhi xejn aktar minn “ilma, zokkor u s-sigriet professjonali ta’ kull wieħed”. Waħda li, għal darb’oħra, ma ridux jiżvelaw lilna, imma li nżommu f’forma ta’ sensazzjonijiet għal dejjem fil-memorji tagħna.