Skont is-sidien tal-ħanut taċ-ċikkulata La Pajarita, f’14 Triq Villanueva, fid-distrett ta’ Salamanca, jidher li l-ħelu u l-memorji tagħna dejjem kienu magħqudin. “Biex nagħti eżempju ta’ kif il-ħelu tagħna jieħu lill-klijenti tagħna fi vjaġġ fil-passat tagħhom Sweetest: Għandna maniġer tal-manutenzjoni li ilu ħajtu kollha fl-industrija tal-ħelu iżda ilu magħna biss għal sena. Taf x’qalilna meta daq il-ħelu tagħna? 'Iz-zija tiegħi Cristina'. Kienet l-ewwel ħaġa li ġiet f'moħħna, it-togħma wasslitu biex jgħaqqad bil-memorji tagħhom għax naħdmu bl-istess togħmiet li dejjem ħdimna magħhom”.
Waħda mit-twieqi tal-ħwienet.
Il-Bow Tie u tagħha ħelu roża u vjola , kif ukoll iċ-ċikkulata jew il-marshmallow tagħhom u l-icing kannella tal-pruwa, huma storja ħajja ta’ Madrid . Waħda li issa tinsab fis-sitt ġenerazzjoni tagħha – b’Rocío Aznárez u żewġha Carlos Lemus bħalissa qed ikomplu n-negozju – u li l-bini charming tagħha jibqa’ intatt fid-distrett ta’ Salamanca ta’ Madrid, eżatt ħdejn il-Librerija Nazzjonali.
“Missieri kien responsabbli min-negozju fl-istess ħin tan-nanniet imma ddeċieda, wara 20 sena, li jaħdem bħala impjegat. In-nannu ta’ 89 sena (4 snin ilu) iddeċieda li jitbiegħed minn La Pajarita biex ikun man-nanna imma Jien u Carlos ħadna f’idejha meta ddeċieda li jirtira ”, jispjega Aznárez jitbissem. “ Ħadna f’idejhom għax dan ma jistax imut , hija badge ta’ Madrid”. Sena wara li rtira min-negozju, in-nannu miet. “Mela tistaʼ tara xi tfisser għalih. Kienet ħajtu.”
Ingravati taċ-ċikkulata.
Nannuh ħalla warajh negozju b’saħħtu iżda ma kellux għażla ħlief li jallinja ruħu mat-teknoloġija sabiex jimxi ‘l quddiem. “ Kellna nibdew mill-bidu. In-negozju dejjem kien meraviljuż, imma n-nannu, ta’ 89, Kelli kollox fuq il-karta . Lanqas kompjuter, rasu kien kollu hemm”, jiftakar Aznárez b’mod naħdem. “Kellna diġitizza l-kaxxi li saru l-antik , kiri illustratur biex jipvettorizza l-logo u jistampahom. dak li għamilna kien jimxu negozju mis-snin 50 għall-modernità u li bla dubju kien sforz”, jispjega de negozju li beda mis-Sur Vicente Hijós Palacio f’numru 6 Puerta del Sol 170 sena ilu wara żjara fil-Wirja Dinjija f’Londra – fejn ġie ppreżentat il-ħelu taz-zokkor kristallizzat – u b’ isem mogħti minn Unamuno waqt iż-żmien meta sar moda li jissemmew il-ħwienet.
“Dak iż-żmien il-workshop kien fl-għerien. Imbagħad kollox ġie mċaqlaq għat-Tlielaq ta’ San Francisco. Imbagħad naslu fi Triq Villanueva, fejn qegħdin issa, iżda l-workshop ilu seba’ snin f’Villaverde,” tgħid Rocío lil Condé Nast Traveler.
Żewġ ġenerazzjonijiet ta’ La Pajarita: Rocío Aznaréz u missierha.
Għaddew ħafna snin iżda ftit li xejn inbidel minn meta għamlu l-ewwel ħelu tagħhom b’mod artiġjanali u b’entużjażmu kbir. “ Minn dakinhar kabbarna l-produzzjoni imma kollox jibqa’ tradizzjonali. L-unika differenza hija li flok tgħalli t-taħlitiet bil-faħam, li kien isir qabel, issa nagħmluh kollha elettrikament ", jiddeskrivi Aznárez. "Dak u li l-krankijiet tal-magni qabel kienu manwali, bil-muskoli, u li issa huma mekkaniċi... l-istess magni, iżda mekkaniċi", iżid Lemus.
Fil-waqt, ir-riċetti jibqgħu l-oriġinali. “L-essenzi tagħna huma uniċi, fis-sens li qatt mhu se nraħħsu. Huma naturali, dawk tas-soltu... u dan ifisser li huma għaljin ħafna u esklussivi . Għandna anke r-riċetti tagħna stess”, jirrelataw onestament.
Glace kannella.
Il- għalliem tal-ħelu u ċ-ċikkulata li ilu jagħmel il-prodott magħhom għal kważi għaxar snin, huma studenti tal-masters li ddedikaw ħajjithom kollha lil La Pajarita, u għalhekk kollox jibqa’ d-dar. “Sewwa, iva ngħidlek hekk l-unika ħaġa li se jkunu nbidlu huma d-daqsijiet . Fil-bidu tas-seklu 20, pereżempju, iċ-ċikkulati kienu bħal ballun tat-tennis. Mhux aktar, nies iħobbu dawk iżgħar, biex jippruvaw ħafna u ftit”.
U x'inhuma l-kreazzjonijiet favoriti tal-ġenerazzjoni l-ġdida? "Il- vjola fil-karamella u l-bow tie taċ-ċikkulata tal-ħalib. U il ċikkulati , ftit f’Madrid huma bħal tagħna, b’saff irqiq ħafna u ganache super speċjali”, jgħid Aznárez. “ Il-vjola u l-warda huma l-fjuri tipiċi ta’ Madrid u meta tahom il-forma jidher li l-aktar li għoġbu n-nies kienu l-ewwel. Kienet xi ħaġa ħafna Madrid dak iż-żmien.”
Il-forom li jagħtu l-ħajja lill-vjola l-aktar famużi f'Madrid.
“Tiegħi huma tartufi... sew le, il glacé kannella, magħmul kif kien isir kważi sagħtejn ilu, qastan confit". Fil-fatt, ara (jgħid jipponta lejn safe żgħir fil-quċċata tal-kamra li nkunu fiha, eżatt fuq il-maħżen): hemm ir-riċetta," iżid Lemus. “In-nannu ma ħallietha tmur sakemm idu naqsetlu, sakemm fiżikament ma setax jipproteġiha, ma ħalla lil ħadd jara r-riċetta,” jgħid Aznárez.
Tħejjija tal-vetrina.
La Pajarita bħalissa hija l- fornitur uffiċjali tal-Cortes Generales u tagħti ħlewwa s-sessjonijiet ta’ istituzzjonijiet oħra, bħall-Kunsill tal-Istat, il-Ġudikatura, l-Assemblea ta’ Madrid u bosta akkademji rjali u assoċjazzjonijiet professjonali. Anke l-Mandarin Oriental Ritz Hotel, li toffri lill-mistednin tagħha għażla ta’ prodotti La Pajarita.
“Imma l-aqwa ħaġa dwar in-negozju tagħna hija l-klijentela , li dejjem kien fidil ħafna”. Tant hu hekk li għadhom jisimgħu stejjer ta’ neputijiet li b’nostalġija jiftakru fiż-żjarat li għamlu man-nanniet tagħhom. Jew ta’ dawk li ma jistgħux jerġgħu lura minn vjaġġ lejn belthom mingħajr il-kaxxa tal-ħelu tagħhom. "Qabel kien is-souvenir tipiku minn Madrid", jgħidulna. U sinċerament nittamaw li jerġgħu jagħmlu dan. Għax, jekk xi ħaġa tirnexxi f'dan in-negozju, huwa agħtina biljett bir-ritorn għall-memorji tat-tfulija tagħna u togħmiet li ilhom jisparixxu mill-mappa. Togħmiet li bla dubju jixirqilhom li jiġu mfakkra u nduqu bi tbissima. Viva La Pajarita!