Roscon de Reyes
NOUGAT TAL-ĠEWŻ, MINN JOANNA ARTIEDA
Hi stess issejjaħ lilha nnifisha “postrera”, mhux chef tal-għaġina. Joanna, li fl-2016 ntgħażlet l-Aqwa Chef fi Spanja, għandha sa il-marka tagħha stess ta’ ċikkulati tal-Milied u nougats ta’ edizzjoni limitata: SÔ KÔ LÁ, bil-kalendarju tal-avvent inkluż, magħmul bil-kawkaw minn oriġini differenti u ingredjenti naturali, ekoloġiċi u organiċi.
L-aħbar ħażina hija li nbiegħet. It-tajjeb, li din is-sena għadha disponibbli il-krema li tinfirex tagħha ispirata mir-Roscón de Reyes, magħmula bil-brioche tal-għaġina qarsa (bid-dqiq ta' Navarra u l-butir Franċiż), frott staġjonali (lumi u oranġjo ta' Valencia) li tikkonfita ruħha b'mod artiġjanali u ċirasa amarena Taljana.
Iżda din id-darba, aqsam magħna r-riċetta għal nugat li kien parti minn waħda mill-ewwel kollezzjonijiet tiegħu: in-nogat tal-ġewż. Biex tagħmel dan, għandhom jitħejjew żewġ elaborazzjonijiet: marżipan tal-ġewż u isfar tal-ġewż. Ejja nagħmluha!
Joanna Artieda
Ingredjenti għall-marżipan tal-ġewż:
- 270 gramma zokkor tal-ġewż organiku
- 90 gramma tal-ilma
- 75 gramma purè tal-ġewż
- 240 gramma trab tal-lewż
- 60 gramma coconut maħkuk
- 45 gramma minn Malibu
Preparazzjoni:
1.Fl-iskutella tal-mixer, poġġi l- trab tal-lewż.
2.F'kazzola, żid l-ilma u z-zokkor u għollih għal 118°C.
3.Żid il-ġulepp mal-lewż trab u bil-k tal-magna, aħdem bil-veloċità 5 sakemm tintefa.
4.Żid coconut idratat, rum Malibu u puree tal-ġewż.
5.Ħalli l-magna taħdem sakemm it-temperatura tinżel.
6.Poġġi karta parċmina fil-bażi tal-moffa u poġġi n-nugat fuqu.
7.Agħfas sew u ħalli jiksaħ matul il-lejl.
Trid tipprepara żewġ elaborazzjonijiet: marżipan tal-ġewż u isfar tal-ġewż
Ingredjenti għall-isfar tal-ġewż:
- 24 gramma isfar pasturizzat
- 30 gramma zokkor tal-ġewż organiku
- 20 gramma purè tal-ġewż
- 3 grammi lamtu tal-qamħirrun
Preparazzjoni:
1.F'kazzola, ħalli l-laħam tal-ġewż jagħli.
2.Fi skutella, ħallat l-isfar maz-zokkor u l-lamtu tal-qamħirrun. Ferra l-polpa tal-ġewż, fi 3 darbiet, fl-iskutella bl-isfar u ċċaqlaq b'virga.
3. Erġa’ lura fil-kazzola u ħallih għall-ewwel.
4.Neħħi u kessaħ malajr.
Immuntar:
1. Aqta’ n-nogat għal 2 ċm. Wiesgħa u poġġi fuq trej.
2.Stretch saff irqiq ta ' isfar tal-ġewż u ħruq.
3.Do bogħod ma coconut flake u coconut maħkuk imbexxex fuq nett.
Trick li tagħtina Joanna huwa, bħala alternattiva, “Flijja moffa għan-nogat biċ-ċikkulata u imla bil-preparazzjonijiet ta’ qabel mingħajr ma tagħlaqha biċ-ċikkulata biex il-ġewż ta’ fuq tidher” . Ħelwa!
Irridu n-nogat (coconut)!
ROSCÓN DE REYES, MINN FRAN SEGURA
Nafu minn fejn nixtru l-aqwa roscones, iżda din is-sena se nazzardaw nagħmluh id-dar. Għalhekk, Staqsejna lid-dulċier minn Alicante biex jgħidilna dwar ir-riċetta l-aktar sabiħa tal-Milied.
Fran Segura, li diġà ħelwina l-konfinament bid-deżerti tagħha li twieldu b’kumbinazzjoni, bħall-brownie jew it-tatin tat-tuffieħ, issa jinsab mgħaddas fi proġett tal-familja: il-forn u l-ħelu li l-ġenituri tiegħu waqqfu fl-1995, li issa jmexxi flimkien ma’ ħutu.
Ingredjenti:
- 280 gramma zokkor kannella
- 250 gramma ħalib sħiħ
- 40 gramma ħmira
- 4 bajd
- 990 gramma ta’ dqiq qawwi
- 150 gramma Taż-żejt taż-żebbuġa
- 4 grammi tal-melħ
- 2 qxur tal-larinġ
- 2 qxur tal-lumi
- 10 grammi ħlewwa tal-qamħ
- Strixxi tal-larinġ konfetti
- zokkor tal-perla
- lewż laminat
- qtar taċ-ċikkulata
Ir-Roscón de Reyes ta’ Fran Segura
Preparazzjoni:
1. infuża kiesaħ matul il-lejl qabel għaġna l-ħalib bil-qoxra tal-lumi u l-qoxra tal-larinġ.
2.Ħallat il-ħalib mal-aromi, id-dqiq u l-ħmira u knead għal 5 minuti.
3.Żid bajd u zokkor ħdejn il-melħ.
4.Kompli għaġna għal ftit minuti u żid iż-żejt.
5.Kompli għaġna sakemm tikseb a għaġina elastika.
6. Serħ fi blokka għal sagħtejn f'temperatura tal-kamra.
7. Aqsam f'biċċiet ta' 500gr u ħalli joqgħod 15-il minuta.
8. Stretch u roll fuq innifsu joħloq curl u għaqqad tarf ma' l-ieħor.
9. Fermenta u żebgħa bil-bajd imsawwat. Poġġi l-istrixxi tal-larinġ konfettura, il-lewż laminat, zokkor perla u qtar.
10. Sajjar f'220ºC għal 8 minuti u baxxi l-forn għal 180ºC għal 15-il minuta oħra dwar.
POLVORONES TAL-LEWŻA, TA’ JESÚS MONEDERO
Jesús Monedero (Palio Restaurant, Ocaña, Toledo) jgħid li hu furnar li tgħallem isajjar. U wara r-riċetti tiegħek għall-ħobż tal-pizza jew brioche Franċiż, nikkonfermawh. F'din l-okkażjoni, diġà fiċ-ċavetta tal-Milied, Tlabna għall-shortbread tal-lewż tagħhom.
Ingredjenti:
- 250 gramma ta’ dqiq maħlul
- 100 gramma zokkor silġ
- 125 gramma tal-lardu
- 100 gramma lewż nej
- 1 kuċċarina żgħira ta 'kannella mitħun
- Butir
- ġulġlien nej
Shortbread tal-lewż minn Jesús Monedero
Preparazzjoni:
1. Ixwi l-lewż fil-forn għal 180º għal 10 minuti, ħawwad u bir-reqqa sabiex ma jinħarqux. Ħallih jiksaħ u ħallat bl-għajnuna ta 'food processor.
2.Fi skutella, ħallat id-dqiq, l-icing sugar, il-lewż mitħun mixwi, il-kannella u, meta kollox ikun integrat, żid il-butir f'tessut tal-ingwent.
3.Knead sew sakemm tikseb f'daqqa uniformi. Din tinstema' daqsxejn f'daqqa, iżda peress li ma fiha l-ebda likwidu, ir-riżultat ikun biċċa li se npoġġuha f'plastik trasparenti biex irromblaha. Nagħtuha forma ta 'ċilindru uniformi u ħalli jistrieħ 30 xadina żgħira fil-friġġ.
4.Wara dan it-tip, neħħi l-film, qatgħa medaljuni ħoxna ċentimetru u poġġi, b'mod ordnat, fuq tilar tal-ħami.
5. Pinzell bil-butir imdewweb fuq kull biċċa u sprinkle ġulġlien nej fuq nett.
6. Aħmi f'190º għal 8 sa 10 minuti, skond il-qawwa tal-forn.
7.Sprinkle ma ħġieġ taz-zokkor u gawdi!