Avocado Taco minn Molino El Pujol
Pajjiż fejn il-qamħ hija ċ-ċavetta għall-piramida tal-ikel tiegħek huwa pajjiż bi storja . Waħda li twieldet bejn imtieħen u komales li jiffurmaw kor li jkanta għal u għal dan il-qamħ iżda li bħalissa qed jitlef il-battalja kontra dqiq tal-qamħirrum nixtamalized.
Hawnhekk tidħol l-idejn tal-koki li jfasslu modi biex jaġġornaw it-tradizzjoni biex ma jħalluhiex tmut, bħal Henry Oliver oh, x'hemm ġdid Mitħna El Pujol , mod ġdid ta 'fehim tal-qamħ adattat għal era ġdida.
Ir-reverenza ta' Olvera għall-kċina Messikana twieldet bir-reviżjoni tiegħu stess tal-kċina tal-pajjiż f'Pujol **(in-numru 13 fil-lista 50 Aħjar)**, fil- Belt tal-Messiku , l-istess waħda li wasslitu biex jikkonċeptwalizza spin off fi New York imsejħa cosimo u l-pjanijiet attwali biex tinħoloq għaqda tat-tnejn fi L-Anġli , segwit mill-ftuħ riċenti ta' Casa Teo fis-CDMX , residenza maħsuba biex tospita workshops tat-tisjir (jew kien bil-maqlub?).
Fażola fil-borma tal-Molino El Pujol
Issa, bl-intenzjoni li ma naqtgħux qalbhom, Olvera fetaħ fil-viċinat ta 'La Condesa dan il-post b'a mitħna tradizzjonali li tipprepara nixtamal u masa bil-qamħ minn varjetajiet krejoli indiġeni tal-gruppi etniċi Mixtec, Zapotec, Chinantec u Chontal.
Jippruvaw iżommuhom f'rotazzjoni kostanti, sabiex it-tortillas jibdlu l-kulur, id-daqs u t-togħma ma' kull żjara. L-istess mal-prezz, li mhux fiss u jiddependi fuq il- spejjeż iddettati mis-suq dik il-ġimgħa , dejjem favur l-istabbiltà ekonomika tal-produtturi.
varjetajiet tal-qamħirrum
Tagħhom menu huwa qasir u ddisinjat biex snack waqt li tistenna l-ordni ta 'għaġina jew tortillas : rajas tamale, elote (qamħ fuq iċ-ċifċiegħ) għamet b'mayonnaise tal-kafè u nemla chicatan jew taco tal-avokado ma' tortilla tal-weraq qaddis, zalza serrano u ġobon.
Kemm jekk għall-kolazzjon, akkumpanjat minn kafè jew atole u fażola tal-borma, jew biex tiekol b'ilma tal-qamħirrum jew birra Brü, magħmula bil-qamħirrum blu minn Michoacán.
Meta tagħti ħarsa malajr madwar il-bini, tista 'tara illustrazzjonijiet minn Hilda Palafox , fuħħar li huwa r-riżultat tal-immaġinarju ta Ċeramika tan-Nofsinhar u atmosfera tipika ta’ kafetterija hipster, għalhekk huwa intuwit li l-messaġġ ta’ rkupru tal-passjoni u ritwali relatati mal-pajjiż huwa mfassal biex tilħaq ġenerazzjonijiet ġodda u udjenzi barranin.
Ritorn lejn l-għeruq
Kollox magħqud b'pubblikazzjoni ta' kull xahar fuq il-karta li tgeżwer it-tortillas, fanzine editjat taħt l-isem ta' totomoxtle –isem tal- weraq taċ-ċifċiegħ li, b'mod kurjuż, issib ukoll bħala alternattiva għall-karta tat-twaletta fil-kmamar tal-banju – biex tikkomunika l-benefiċċji tal-prodott li ta tant lill-imperu Olvera.
Ideat kbar miġbuda mill-memorji kulinari l-aktar profondi fl-għeruq ta 'ċiviltà u prova ulterjuri tal-kapaċità ta' Olvera li testrapola, mingħajr ma titlef ir-rispett għal xi ktieb tar-riċetti, platti mit-tradizzjoni Messikana sa haute cuisine permezz ta’ pakkett kunċettwali u purament modern.
Faċċata
***** _Dan ir-rapport ġie ppubblikat f'**numru 120 ta' Condé Nast Traveler Magazine (Settembru)**. Abbona għall-edizzjoni stampata (11-il ħarġa stampata u verżjoni diġitali għal €24.75, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna). Il-ħarġa ta' Settembru ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdi fuq it-tagħmir preferut tiegħek. _