Restaurant tal-ġimgħa: Quintonil
Il-talent u rispettati c cooker Jorge Vallejo u martu Alexandra Flores fil-kamra, huma jippreżentaw minn Quintonil tagħha verżjoni exquisite tal-gastronomija Messikana . Il-menu huwa a ittra ta' mħabba lil pajjiżek , filwaqt li s-servizz eċċellenti, mill-qrib u professjonali, huwa stedina miftuħa għar-ritorn.
Il-viċinat għani ta 'Polanco , fi Belt tal-Messiku , huwa l-post li Jorge u Alejandra għażlu għall-ewwel ristorant tagħhom. L-isem, Quintonil, huwa kelma li ġejja mill- Nahuatl: quilitl, ħaxix, u tonilli, ħaġa msaħħna mix-xemx.
Prodott ta' prossimità minn produtturi żgħar DEJJEM
Daħla diskreta twassal għall-kamra tal-għixien, minimalista , b’imwejjed tal-irħam b’kuluri skuri u tabelli mimlija bil-kulur. L-ispazju huwa mgħarraq bid-dawl naturali grazzi għal tamboċċi overhead li jipprovdi privatezza mingħajr ma jċaħħad lill-klijenti mid-dawl.
Quintonil huwa wieħed mill-aqwa ristoranti fid-dinja (il-**50 Aħjar** premjijiet poġġewh bħala numru 6 fl-Amerika Latina u 22 fid-dinja ), u s-servizz huwa tant attent u faċli li fi żmien ħames minuti minn meta toqgħod fuq il-mejda tiegħek il-listi u t-tikketti jintesew u wieħed iħossu d-dar.
Vallejo , min jaf il- ikel indiġenu għall-perfezzjoni, jipprijoritizza fil-kċina tiegħek il prodott lokali ta’ bdiewa żgħar u ħaxix , kif ukoll il- ħwawar aromatiċi indiġeni li t-tim tieg[u jikber fil- ġnien tas-saqaf . Il-platti sbieħ li joħorġu mill-fuklar tagħhom huma b'saħħithom u mlewna, jittrasmettu l-ħajja.
Minbarra li tmur tgawdi kċina teknikament impekkabbli li tagħti a ġieħ kostanti għall-pantry Messikani u tisjir tad-dar , fil Quintonil titgħallem.
Is-servizz jakkumpanja kull dixx b’a spjegazzjoni tal-oriġini tal-ingredjenti u kif ġew imsajjar. Jekk trid tkun taf aktar u tistaqsi mistoqsijiet, jagħtuk spjegazzjoni dettaljata bir-reqqa. U l-barrani mhux familjari mal-ġid ta 'ikel li fil-Messiku huwa parti mill-ħajja ta' kuljum, se japprezzah.
Vallejo, li trabba fil- Colonia Ruma , dejjem kien jaf li ried jiddedika ruħu għall-gastronomija u beda jaħdem fl-industrija malli kellu l-opportunità. Wara li ggradwa miċ-Ċentru Kulinarju tal-Messiku, għadda mir-ristorant ta’ Madrid Santceloni u wara qata’ snienu bħala kok fuq il-vapuri tal-kruċieri Princess Cruises.
Meta rritorna l-Messiku fl-2007, ħadem fil-kċejjen ta’ ristoranti bħal Diana jew Pujol. Dan tal-aħħar, ir-ristorant prestiġjuż fi Enrique Olvera , bidlet ħajtu. Hemmhekk iltaqa’ ma’ dik li kienet se ssir martu, Alejandra, gradwata fl-Amministrazzjoni tar-Ristoranti miċ-Ċentru ta’ Studji Ogħla ta’ San Anġlu (CESSA), u li magħha kien se jibda l-avventura li jiftaħ ir-restorant tiegħu stess meta jirritorna minn Kopenħagen wara li tiegħu. passaġġ permezz L-ebda omm.
Fil Quintonil il rispett għall-ikel indiġenu isir viżibbli f’kull elaborazzjoni. Wieħed mill-aktar platti eċċitanti fuq il-menu tat-togħma huwa dak li l-kok ta' Quintonil, Klaus Mayr , introdott informalment bħala kavjar Messikan.
Din id-darba, meta mistoqsi għal aktar dettalji, it-tweġiba tiegħu tbissem kienet “pprovaha l-ewwel, nagħtikom aktar dettalji meta tkun ippruvajtu”. Intrigati, aħna neżaminaw mill-qrib il-pjanċa. B'forma ċirkolari, kulur kważi abjad u dehra mhux magħrufa, iddeċidejna li nippruvawha. artab u delikat , ħsibna ħafna naħsbu dwar dak li jkun. Naturalment, ma kien fadal xejn fuq il-pjanċi. U ma damx ma ġie lura Klaus, li fl-aħħar ħariġna mid-dubju.
Tartare tal-avokado grilled, escamoles u quelites chips. U x'inhuma l-escamoles? Huma Liometopum apiculatum bajd tan-nemel, ikel li kien parti mid-dieta ta’ kuljum tal-abitanti tal-Mesoamerika u li t-tim ta’ Vallejo jsajjar b’ħakma għal palati moderni.
Il- menu b'togħma , li bidliet skond l-istaġun , għandek għażliet bħal Taco tal-qanżan igglejżjat f'piloncillo jew denb taċ-ċanga konfitat f'recado iswed, chili habanero u basal aħmar inkaljat fil-meraq tagħhom. Bl-istess mod, hemm il-possibilità li jiġu ordnati a la carte, fejn minbarra xi għażliet li jinsabu fil-menu tat-togħma, hemm ukoll platti oħra bħal Huauzontles bil-ġobon Chiapas u zalza tat-tadam jew il- Ross krema bil-cuitlacoche, bajda poached, ġobon Cotija u epazote.
Tartare ta' avokado inkaljat, escamoles u quelites chips
Il-menu tax-xorb huwa sa l-istess u jinkludi, fost oħrajn, Inbejjed Messikani u Ewropej, mezcals, tequilas, cocktails klassiċi u wkoll mid-dar.
Wara d-deżerta, ta 'min jipprova l- pot tal-kafè , kafè li jippreparaw fl-istil tradizzjonali –bil-ħwawar- u li jservu f’borma tat-tafal. Bl-istess mod, l-infużjonijiet tagħhom, li fihom jużaw il-ħxejjex aromatiċi tagħhom stess, huma delizzjużi.
Indirizz: Avenida Isaac Newton 55, Taqsima Polanco IV, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Messiku Ara l-mappa
Telefon: 52 55 5280 1660
Skeda: Mis-1:00 p.m. sal-4:30 p.m. u mis-6:30 p.m. sal-10:00 p.m.