Bżar tal-Padron
FAMILJA, DAR, TRADIZZJONI
Fil-Galicia l-ikel jinxta’ qisu tfulija . Jekk il-gastronomija hija waħda mill-aktar elementi kulturali faċli biex tirrikonoxxi u tidentifika magħhom mad-dinja kollha, hawn dan huwa saħansitra aktar notevoli. ** Ikliet tal-familja li fihom jiġi diskuss u diskuss dak li jkun se jittiekel **, il-pjaċir li jinġabru n-nies madwar il-mejda, il-fatt li parti tajba mill-Galiċjani għadhom jiġu jieklu d-dar (għalkemm ħafna, ovvjament, huma għandhom jagħmluha bħala tupperware fil-kantin dejjem daqsxejn imdejjaq ta kumpanija), dik li fi kwalunkwe taverna umli jservu ikel delizzjuż u l-piż enormi tal-gastronomija tradizzjonali huma eżempji ta’ kultura ħajja ħafna li ħafna drabi lanqas biss tiġi nnutata għax tkun preżenti kuljum b’mod naturali. U titlifha biss meta tgħix barra u oh, jattakka n-nieqes tad-dar.
NAF GĦAX SE...
ħanżir huwa kollox , u l-qatla, is-sinsla tradizzjonali ta’ dar li fi spazju ta’ ġurnata se timmarka il-kors tal-ikel tal-ħarifa u tax-xitwa . Huwa ferm lil hinn mill-foqra annimal li jmut fuq bank tal-biċċier. Huwa xogħol fil-komunità . Id-demm miġbur biex isiru pancakes. Il-ħuġġieġa li biha titkanta u l-basoiras li bihom tintefa’ n-nugrufun. Il-ħanżir imdendel fl-arja. Ir-raxos servew lil dawk kollha li ġew biex jgħinu. Is-saloon. Iż-żorża tistenna l-mument tagħha biex issir zalzett. Kulma għandek att antropoloġiku sensih li għadu joħroġ il-ħajja u mhux sempliċi oġġett ta’ analiżi etnografika.
Ftit tal-ħin ilu ssemma f’artiklu (li ma nistax insib) il-possibbiltà li l-qatla tinbidel f’attività turistika għall-insiders u dawk interessati fil-gastronomija qabel ma ġew minn arrière Williamsburg. It-tieni ħsieb, Huwa kważi aħjar li qatt ma jiġri.
Lareira, jew it-tradizzjoni li tiekol madwar in-nar
PRODOTT
Meta jkun hemm prodott daqshekk inkredibbli u ta 'kwalità daqshekk devastanti, l-elaborazzjoni żejda kollha spiċċat . Il-frott tal-baħar m'għandu bżonn xejn aktar minn ilma mielaħ u l-aktar werqa tar-rand biex ikun perfett; mixja mill-pjazza ta’ belt kostali hija li tiltaqa’ ma’ varjetajiet infiniti ta’ ħut li jkun għadu kif jinħatt l-art, li jiġi servut bl-allada bażika u essenzjali; il-laħam iħalli fi qliezet ta’ taħt dak li jiżloq u jferragħ l-ilma meta taqlih ; il-patata umli tikkawża tifħir u ammirazzjoni ( Bonilla a la vista diġà tinsab f'kull ħanut gourmet li jirrispetta lilu nnifsu ), kif ukoll li hija l-bażi tal-aqwa tortillas fid-dinja; huwa saħansitra possibbli li wieħed jaċċessa ħalib frisk b'faċilità relattiva. U ovvjament, hemm is-suġġett tal-ħobż, li jappartjeni għal dimensjoni oħra u li jispjega għaliex hawn li tibda tagħmel il-ħobż id-dar la hija xejra u lanqas moda u lanqas mhu suċċess.
Patata Bonilla: perfetta
IL-RAĦAL
Woe għal dawk li m'għandhomx . Għal dawk il-każijiet, minkejja kollox, fil-Galicia r-raħal jinsab saħansitra fl-aktar triq eleganti f'Coruna jew fl-aktar post diżonesti f'Vigo, u hija meraviljuża u kburija li huwa hekk. Aċċess għadu faċli anke fil-bliet biex prodotti li jiġu direttament mill-għalqa u li jaslu kważi mingħajr intermedjarji; Inti xorta tista 'ssib bajd mid-dar li ma jkunx bi prezz tad-deheb, u patata li tiġi ma' ftit ħamrija, u ħxejjex li ma jkunux magħrufa pestiċidi.
IL-WIZARD
X'kelba laqtet lil kulħadd tiċċelebra s-Samain , dik is-suppost festa Ċeltika tradizzjonali li tixbah b’mod suspettuż lil Halloween. Biżżejjed ta 'remorse ta' kulturali kolonizzat : jekk irridu naqbdu jew nittrattaw, ejja nagħmluha mingħajr kuxjenza ħażina li ġġiegħelna nirrikorru għal partiti suppost ċentinarji li sa erba’ snin ilu ħadd ma kien jaf bihom. Jekk le, ejja niċċelebraw il-maġi , is-soltu, ghax m'hemm xejn li jaghmel dar u jaghti aktar pjacir f'din il-hajja milli jinkalja xi qastan fi il-kċina tal-ħadid jew fuq taġen imtaqqab fil-lareira. U jekk ma jkun hemm xejn minn dawn iż-żewġ affarijiet, tarmi qastan u kon tal-gazzetti. ħajja twila l-ħarifa.
Piornedo f’Lugo. Jista’ jkun ir-raħal tiegħek.
JEKK MA TRITIX BRODU, ŻEWĠ TAKI
Il-fatat tal-ġuħ huwa biss ftit ġenerazzjonijiet 'il bogħod (għalkemm fiċ-ċirkostanzi attwali huwa fantat sfortunatament ħaj u lush), għalhekk tiekol encher hija tradizzjoni u l-mandat tan-nanna . Il-porzjonijiet ta 'ħafna ristoranti jistgħu jitimgħu familja għal ġimgħat, u l-pranzu jieħu gost jara kif id-dixx tal-entrecote huwa mimli fries, bżar Padrón, bżar aħmar u insalata . Biex ma nsemmux l-istufati tal-Ħadd jew il-laconadas li l-fdal tagħhom jimtela fit-tupperware li jdumu sal-Ħadd ta’ wara. U dan iwassalna direttament għall-punt li jmiss.
Ftit minn kollox u ftit tazzi inbid
ŻEWĠ GALIZZI
X'inhu dan dwar canapés bar? X'inhu tiekol bilwieqfa? Fejn huma l-scampi? U l-platt tal-ħut u l-platt tal-laħam? Hemm affarijiet li qatt ma għandhom jintilfu u oħrajn, bħal brunch, cupcakes jew sushi bħala platt tat-tieġ, li qatt ma kellna bżonn niġu l-Galicia.
Scallops, klassika
IL-KITTIEBBA
F'dawn il-jiem meta aktar minn qatt qabel, il-kċina tinqara wkoll , trid tħares lura u ssib li, għal darb'oħra, kollox huwa ivvintat. Seklu ilu kellna kittieba li għaqqdu l-intellettualità u l-poeżija ma’ li jkunu pro gastronomi fi żminijiet meta dik il-kelma ma tantx kienet tintuża. Álvaro Cunqueiro kien osservatur kbir anke fl-użi kulinari , Y Julius Camba huwa wieħed minn dawk it-totems tal-ġurnaliżmu li l-artikoli tiegħu dwar l-Istati Uniti fl-Ewwel Gwerra Dinjija jew dwar il-ħajja fil-Ġermanja ta’ bejn il-gwerer ikomplu jkunu ta’ pjaċir għall-qarrej. Tagħhom Id-dar ta’ Lucullus , dissezzjoni totali tal-ikel, hija inevitabbli u sorprendenti.
Irridu wkoll nivvindikaw il-figura ta’ min hu inqas magħruf Manuel Puga u Parga “Picadillo” , gourmet, politiku u professjonist xaħam minn Coruña, pijunier ta’ dawk il-kotba tat-tisjir li jistgħu jinqraw fis-salott. Fil tagħha il-kċina prattika inkludiet riċetti divertenti bħal din: “Bajd bit-tadam: Din hija l-aqwa ħaġa li kulħadd jista’ jaħseb biex jordna bħala starter meta jieħu l-ikel f’ristorant, a la carte, ovvjament. Il-bajd jiġi moqli u mgħum fi zalza tat-tadam, li jekk ikun minn bott, ġeneralment ikollu togħma ta’ infern, imma min-naħa l-oħra, jekk ikun tal-istaġun, jifforma sħiħ delizzjuż mal-bajd”. Tmiem ir-riċetta #cocinasinhostias
SPIRTI U LIKUR TAL-KAFÈ
Minn dejjem intqal li mill-inbejjed ħżiena ħarġu spirti tajbin. U forsi fih jinsab is-sigriet ta’ għaliex inbejjed regolari, meta mhux direttament medjokri, magħmulin mid-dar joħorġu b’distillati daqshekk tajbin. Mitiquérrimo huwa kafè bi ftit qatriet brandi , ħbieb essenzjali tal-parruċċani kollha tal-bars madwar il-Galicia. Mitiquérrimas huma l-fliexken b'tikketti homemade (bil-pinna) li jimmaterjalizzaw b'mod maġiku waqt il-konversazzjoni ta' wara l-pranzu. U l-stardom assoluta ta '**likur tal-kafè (u krema tal-pomace għal stonkijiet inqas iebsin) **, li tista' tħares minnek għalek għall-gin and tonic f'termini tax-xarba klassika ta 'l-ħajja-t'Alla kollha li f’xi żmien fil-passat riċenti kulħadd beda juża mill-ġdid u ddeċieda li jżommha fid-dieta tiegħu għall-fdalijiet.
'Il-likur tal-kafè huwa invenzjoni Galizja biex teqred il-bqija tal-peniżola'
IL-STEAK
Wirt taż-żmien tal-indianos u tal-emigrazzjoni (ħin li l-verità, fil-Galicia qatt ma spiċċat), huwa materjalment impossibbli li xi ħadd ma jħobbx il-churrasco. kustilji tal-majjal (ħafna aħjar mill-vitella) grilled f'ristorant jew id-dar , u akkumpanjata minn zalzett Creole, dak il-ħolqien ta’ dawk li jirrakkontaw miljuni ta’ stejjer b’isimhom biss.
ĠOBON TAL-ISFARUĠ
M'hemm l-ebda deżerta aħjar. Ukoll, forsi int f'kompetizzjoni iebsa ma 'xi wħud filloas sar sew, bil-widnejn tal-karnival (b’dik ir-rifa ratba tal-anisi), bl-għajnuna bica li kul[add jitg[allem jipprepara f’xi punt fl-adoloxxenza tieg[u u ma jinsa qatt, bit-tuffieħ u t- Il-kejk ta' Santiago, li ma tantx iħobb lil ħadd imma meta jogħġobhom, iħobbu.
Dawk tal-ħalib, għal kulħadd; dawk tad-demm, għall-kuraġġużi.
FURANCHOS
Kelma maġika. Ftit affarijiet huma komparabbli ma’ li tinżel minn triq mhux magħrufa u tieqaf meta tiltaqa’ ma’ sinjal magħmul mid-dar (aktar ma jkun rustic aħjar) li jħabbar l-eżistenza ta’ furancho (għal min mhux inizjat, furancho Hija inbid dar - xi ftit jew wisq privata - fejn jinbiegħ l-inbid mill-ħsad tas-sid u normalment jiġi servut ikel magħmul mid-dar. Il-ħaġa ħarġet xi ftit mill-idejn, saret xi ftit f’ristoranti moħbija reali fejn tiekol biex esgalla). Biex tmur għall-isparatura fissa, jistgħu jiġu mfittxija hawn.
BBQ għal kulħadd!
IL-PULPEIRAS
Qarnit imsajjar f’borma tar-ram minn pulpeira mill-Carballiño f’libsa tal-qoton. Servuti bi jew mingħajr cachelos fuq platt tal-injam u imbexxex biż-żejt u l-paprika. Żieda ġusta fl-isfond, aktarx xita barra t-tinda, xi bagpipers hemmhekk fl-isfond, saqajhom fuq il-ħaxix artab fl-ikklerjar ta’ carballeira. Din hi l-madeleine Proust ta’ kull Galizjan? Jien ngħid iva.
Segwi @Raestaenlaaldea
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Mappa tad-dwana gastronomika ta 'Madrid
- Il-gastronomija l-oħra tal-Galicia
- Safari tal-frott tal-baħar fir-Rías Altas
- Safari tal-frott tal-baħar fir-Rías Baixas
- Dizzjunarju bażiku biex tiddefendi lilek innifsek jekk tivvjaġġa lejn il-Galicia
- Tmien modi kif tiekol qarnit fil-Galicia
- Dixxijiet li jieklu fil-Galicia fis-sajf
- Ħames affarijiet li tiekol fil-Galicia (u mhumiex frott tal-baħar)
- Taf li int Galizjan meta...
- Rivisti Foodies: hekk taqra l-kċina
- Ħames destinazzjonijiet mhux tas-soltu fil-Galicia
- Postijiet tal-Galicia maġika (I)
- Postijiet tal-Galicia maġika (II)
- Galifornia: xebh raġonevoli bejn iż-żewġ kosti tal-punent
- L-artikoli kollha ta' Raquel Piñeiro
Qarnit dejjem, imma fis-sajf aktar