Wara sbatax-il rotta awtonoma bi żjarat anonimi lil mijiet ta’ fran Spanjoli biex jevalwaw il-kwalità u l-preżentazzjoni tal-ħobż tagħhom, kif ukoll is-servizz tal-konsumatur, hawn huma l-ismijiet ta’ l-aqwa furnara minn Spanja li jkunu kisbu tagħhom Dir Computer Star għall-forn.
F’Valencia, fil-qafas tal-fiera gastronomika Gastronomika tal-Mediterran, f’awditorju (is-Central Kitchen L ́Espai Exquisit) mimli ġkieket bojod, il-pjattaformi Pànatics u Quality Bread taw l-istilel tad-Dir Informática de la Panadería Española lill-TOP. furnara li kisbu l-aqwa punteġġi fir-Rotta Spanjola tal-Ħobż it-Tajjeb.
Bartolomé Arbona, minn Fornet de la Soca.
“Għalkemm f’dawn l-aħħar snin tkellimna dwar l-TOP 80 furnara, minn issa 'l quddiem se jkun 100” , spjega waqt l-att f'Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (Direttur tar-rivista Pan Baker u l-websajt Pan de Calidad, organizzaturi tar-Rotta tal-Ħobż it-Tajjeb), li fiha, barra minn hekk, ingħata ġieħ lill-furnar Eduard Crespo , eks president tal-ġurija tar-Rotta u referenza fis-settur tal-forn Spanjol, li miet dan l-aħħar.
Ritratt tal-grupp tal-parteċipanti.
Ix-xirka tal-furnar b’hekk turi l-għaqda u s-saħħa tajba tagħha u, għalkemm l-2020 kienet sena vojta minħabba s-sitwazzjoni u ma kienx hemm rebbieħa minħabba li r-Rotta Spanjola tal-Ħobż it-Tajjeb ma setgħetx titwettaq (l-aħħar waħda kienet fl-2019), fl-2021. huma lura fit-triq għal żur mijiet ta’ workshops fis-sbatax-il komunità awtonoma . L-evalwazzjonijiet dejjem saru minn ġurija magħmula minn professjonisti tal-forn li kienu inkarigati li jevalwaw, b’mod anonimu, il-ħobż li jkun ġie ppreżentat f’kull waħda mis-semifinali.
Immaġini viżwali esterna, forma u dehra, ħruxija u struttura, piż (bejn 800 u 900 gramma għal kull biċċa), qoxra, frak, xehda, aroma, togħma u struttura fil-ħalq huma l-aspetti li ġew skurjati. Kull furnar kellu jippreżenta żewġ ħobżiet tondi ugwali, magħmulin esklussivament bid-dqiq tal-qamħ komuni jew bid-dqiq tal-qamħ komuni u tas-segala (bejn 5 u 10% massimu tas-segala). Kull waħda mill-ħobżiet, ladarba msajra, kellha tiżen bejn 800 u 900 gramma. U fil-fatt, Ġie penalizzat b'5 punti għal kull 50 gr. devjazzjoni relattiv għall-piż meħtieġ.
Jesús Machí Machí, mill-Forn San Bartolomé.
Fost it-80 rebbieħ hemm...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Gold Leaf / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Pastry Shop Monpla / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - San Bartolomé Oven / Valencia
Il-bqija tar-rebbieħa jistgħu jiġu kkonsultati hawn.