Arzell Poulard.
Madrid daħlet fit-2 Fażi, iżda Zalacaín, wieħed mill-aktar ristoranti klassiċi fil-belt, probabbilment se jibqa' magħluq sa Settembru. Bħan-negozji kollha tal-ospitalità, kellhom jagħlqu mal-bidu tal-kriżi tal-koronavirus u, bħal ħafna, sabu mod biex iżommu l-marka tal-proposta gastronomika tagħhom ħajja filwaqt li tasal in-normalità, qadima jew ġdida. A) Iva, Huma ħolqu ByZeta, is-servizz ta’ kunsinna tad-dar ta’ Zalacaín.
ByZeta huwa minn Zalacaín, iżda mhuwiex Zalacaín. “Zalacaín huwa kollu wieħed: huwa l-kċina u huwa s-salott. Qabel dan kollu diġà kellna servizz ta’ konsenja fid-dar, ordnaw ikel mingħandna u, b’xi mod, ċċaqlaqna r-ristorant, ġibna l-ikel ma’ kok u wejter,” jispjega. Julio Miralles, chef ta’ din l-emblema ta’ Madrid.
Madankollu, issa, dawn iż-żminijiet ġodda, mitluba tip ieħor ta’ servizz fid-dar, wieħed li huwa aktar sempliċi, veloċi u aktar affordabbli għal kulħadd, għal klijenti klassiċi li jitilfu Zalacaín u għal klijenti ġodda li dejjem riedu jippruvaw il-kallijiet tagħhom, per eżempju, jew il-famuż steak tartare tiegħu.
ByZeta, is-servizz il-ġdid ta’ twassil fid-dar ta’ Zalacaín.
Miralles elaborat menu speċjali u differenzjat għal dan is-servizz ġdid ta’ konsenja fid-dar (permezz ta’ UberEats jew jekk iċempel klijent, jeħodha direttament) li tista’ wkoll tiġi ordnata u tinġabar fil-post. Huwa dwar ittra qasira (bi platti ġodda, żewġ platti sekondarji, deżerta, cocktail u inbid) li l-kok żviluppat skond l-ippakkjar li se jivvjaġġa fih u li tkun iddisinjata sabiex tasal id-dar f’kundizzjoni perfetta. “Il-preżentazzjoni tan-negozju tiegħek hija dawk il-kontenituri kollha. L-oġġetti tal-mejda tal-lum huma l-ippakkjar tal-kunsinna fid-dar,” jgħid.
Aħna nħobbu niftħu u nippakkjaw kaxxi żgħar, Julio Miralles huwa konvint, u għal din ir-raġuni, ħaseb f'esperjenza li fiha l-ingredjenti jmorru, f'ħafna każijiet, separatament, aħjar għall-prodott u "aktar pjaċevoli" għall-klijent.
Is-steak tartare, per eżempju, jasal f’partijiet u biex il-pranzu jlestih fil-kċina. “Min-naħa, għandek trej bil-porzjon tiegħek ta’ laħam ippakkjat fil-vakwu, flixkun ieħor bl-emulsjoni, ieħor bil-garnish, u pipetta biz-zalza sħuna. Barra minn hekk, iġorr kard b’kodiċi QR li jidderieġik lejn il-filmat ta’ Instagram fejn nispjegaw kif tispiċċa tippreparah u jekk ma tridx issegwi l-filmat, hemm struzzjonijiet bil-miktub”, jispjega Miralles, chef b’aktar. minn 25 sena esperjenza, u li jkomplu fil-qiegħ tal-canyon f'din il-kċina fid-dar f'Zalacaín.
Insalata tal-ġnien, prodott, prodott, prodott.
"Mhijiex dwar li tgħix jew tivvinta mill-ġdid lilek innifsek, hija kwistjoni ta' adattament għaċ-ċirkostanzi li kellna ngħixu fihom”, ikompli. “ByZeta hija bħal tip ta’ tikketta bajda, li żżomm il-marka Zalacaín ħajja waqt li r-restorant jibqa’ magħluq u li jekk jaħdem bħala negozju ikun jista’ jkompli jew saħansitra jistgħu jiġu żviluppati negozji oħra komplementari taħt dak l-isem”.
Tisjir fl-isfond tal-elaborazzjoni, prodott fuq kollox. Hija l-bażi ta 'Zalacaín u wkoll ta' Il-menu ta' ByZeta: "Pixxijiet sempliċi u fit-togħma", jiġbor fil-qosor Julio Miralles. Bħala l- insalata tal-ħaxix bil-ħass u vinaigrette tal-karawett ħelwa u qarsa; jew it-tadam Huerta de Carabaña, bil-mascarpone, ħxejjex aromatiċi tal-Provenza u pine nuts li jservu bħala starters.
Fost dawk ewlenin, is-steak tartar imsemmi qabel u famuż, l-omelette tal-patata “Tellagorri” biz-zalza ħamra; il-poularde scallops bil-krexxuni u insalata tat-tuffieħ; ispnott grilled bil-weraq tal-banana, insalata samba tal-ananas u zalza tal-curry; kallijiet "byZ"; u il zeta burger (Laħam tal-flett, basla pickled, pickle, cheddar, ħass u zalza tagħna). Id-deżerta hija xi frawli wkoll mill-Huerta de Carabaña. U biex tgħaqqad: il-cocktail tal-Verġni Marija u żewġ nbejjed: is-Cvne Reserva ħamra 2013, esklussiva għar-ristorant, jew aħdar Menu komplut bis-siġill Zalacaín.
Frawli stil Cañí.
Indirizz: Calle Álvarez de Baena, 4 Ara l-mappa
Skeda: Skeda biex tordna u tiġbor: minn 12 sa 15 u minn 20 sa 23 siegħa. Kunsinna ma' UberEats. Aqbad fir-ristorant.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: It-Tnejn u l-Ħadd bil-lejl magħluq.
Nofs prezz: Platti ewlenin bejn 18 u 22 ewro.