Croquettes Chema Soler carabineros
Fid-dinja tal-gastronomija, Chema Soler huwa sinonimu ma tapas . Iżda mhux kull tapas, iżda waħda mill-aktar karatteristiċi u Delicious f'pajjiżna: il-kroquette . Dan il-kok Valenzjan kien pijunier fil-ftuħ fl-2011 il- l-ewwel ristorant speċjalizzat fil-croquettes gourmet u issa jippubblika l-ewwel ktieb tat-tisjir fid-dinja li jdur madwarhom.
Jagħmel dan fl-2021, l-istess ġimgħa li l- Jum Internazzjonali tal-Kroquette u meta l-industrija tal-ospitalità qed tissaporti l-aktar xhur ikkumplikati tagħha. Iżda jagħmel dan bl-aħjar intenzjonijiet għal din is-sena l-ġdida u biex ifakkarna li il-gastronomija hija ħajja aktar minn qatt qabel kemm ġewwa kif ukoll barra djarna.
croquettes Gourmet huwa ktieb ta’ ftit aktar minn 200 paġna fejn tibda billi tagħmel a reviżjoni tal-oriġini ta din il-proposta gastronomika mag[rufa ta pajji]na, biex tkompli biha 80 riċetta għall palates kollha u finitura ma l-aktar tips u tricks avvanzati mill-kaptan tal-croquetero kwintessenzjali . Ejja u aqra.
croquettes Gourmet
CHEMA SOLER U L-ISPEĊJALIZZAZZJONI TAGĦHA FIL-KROKETTI GOURMET
Il-passjoni ta’ Chema Soler (Albaida, 1980) għat-tisjir ma tqumx b’mod naturali, anzi kellha tistenna sakemm kellu 23 sena meta ddeċieda li jistudja t-tisjir f’Gandía u minn dak il-mument saret il-vokazzjoni kbira tiegħu. Fis-snin ta’ wara, għadda minn ristoranti rinomati differenti bħal La Cuina f'Ontinyent u rebaħ it-titlu tal-Aħjar Chef Żgħażagħ fil-Komunità Valenzjana.
Kien fl-2011 meta ddeċieda li jniedi l-aktar proġett personali tiegħu: Chema's Gastro-croqueteria . “Wara li għaddejt minn diversi ristoranti, kien meta ddeċidejt li niftaħ tiegħi u sibt fejn ridt immur, li kien il-kunċett tal-tapa. U biex nispiċċa niddefinixxi lili nnifsi Għażilt il-kroquette, f'format gourmet, biex nispeċjalizza 100% ”, Chema Soler tgħid lil Traveler.es eċċitat.
U għaliex nagħżlu l-kroquettes meta għandna tipi oħra ta’ tapas bla tarf fi Spanja? Fi kliem il-kok innifsu: “ li jogħġobni huwa l-kunċett ta’ tapas u porzjonijiet żgħar . Tfittex xi ħaġa oriġinali, deher il-kroquette. L-idea kienet li tkun unika, xi ħaġa li llum hija kważi impossibbli”, jikkummenta.
Chema Soler, il-kaptan tal-'kroquette'
Sentejn wara - meta l-bini sar żgħir wisq - tmexxa f’numru 7 Calle del Barco - jinbidel l-isem għal La Gastro minn Chema Soler. Fis-snin ta’ wara żewġ żidiet ġodda: The Wild Gastro fl-2017 , ukoll f'Madrid u li turi verżjoni aktar diżonesti u tat-triq (magħluqa temporanjament minħabba l-pandemija); u fl-2019 l-Ikel tat-Triq minn Chema Soler f'Gandía, ir-ritorn għall-għeruq tal-kok innifsu.
Minħabba l-kriżi tas-saħħa, l-industrija tal-lukandi kienet waħda mill-aktar milquta; iżda koki bħal Chema Soler se jkomplu jiddefendu l-kċejjen tagħhom u jpoġġu l-istess entużjażmu bħal dejjem sakemm dan kollu jintemm. Ghalih, L-2021 tasal b’dan il-ktieb tant mistenni : “Snin ilu kelli l-idea li noħloq ix-xogħol tiegħi stess, imma lanqas kont naf tajjeb kif nagħmel dan. Sakemm fl-aħħar ħarġet l-opportunità u hawn aħna”, jikkummenta l-fundatur ta’ La Gastro by Chema Soler.
Croquette tal-boletus fuq ġobon krema u ġamm tat-tadam, minn Chema Soler
KTIEB IR-RIĊETTI B'80 PROPOSTA ADATT GĦALL-PALATI KOLLHA
“It-terminu ‘croquette’ ġej mill-kelma Franċiża croquant li tfisser ‘crunchy’ u, kuntrarjament għat-twemmin popolari, l-oriġini tiegħu mhix fi Spanja, fejn tinsab, kienet u dejjem se tkun popolari ħafna, iżda fi Franza... ", jibda billi jintroduċi Chema Soler f'dan il-volum imniedi mid-dar tal-pubblikazzjoni Libros Cúpula (Grupo Planeta) b'ritratti ta' Matías Pérez Llera , speċjalizzati fil-gastronomija.
Kumpilazzjoni ta '80 riċetta ta' croquette gourmet li huma maqsuma f'sitt taqsimiet: croquettes tal-laħam, kroquettes tal-baħar, kroquettes b'saħħithom, kroquettes tal-ivvjaġġar, togħmiet tat-tfulija u ħelu.
Croquette tal-brunġiel bil-miso aħmar, minn Chema Soler
Hekk hu fil-laħam nistgħu nsibu croquettes tal-papri biz-zalza foie gras, ħaddejn fuq foam tal-patata tartufa jew croquettes tal-laħam imqadded bit-tadam imnixxef u krema tal-ġobon Manchego, fost preparazzjonijiet meraviljużi oħra.
Ġol sezzjoni tal-baħar , għażliet bħall-kroquettes tal-gambli tat-tewm, il-maskli tat-tigri bil-curry aħmar akkumpanjati minn granċi tal-qoxra ratba tempura jew il-gambli famużi bil-kimchi...Gidma fit-togħma b'ħafna Unami!
Jekk immorru b'saħħithom , għandna l- Croquettes tal-faqqiegħ Shiitake biz-zalza tal-ġulġlien u foam foie , croquettes tal-ġobon likwidu fuq ġamm taż-żebbuġ iswed u tat-tadam, croquettes tal-brunġiel bil-miso aħmar, fost oħrajn.
Avventura kulinari tistenniena bħala vjaġġaturi, li jgħaddu mill-Ġappun, il-Greċja, l-Italja, il-Lvant Nofsani jew il-Messiku; bi kreazzjonijiet simili cochinita pibil croque-tacos , il- kroquettes falafel ma zalza jogurt mewġ croquettes nigiri tas-salamun.
nigiri tas-salamun
Bejn dawk ta’ tfulitu, dawk ta’ ratatouille bil-bajd moqli u perżut tal-papra , dawk ta merluzz bħal dawk ta’ omm il-kok, jew waħda mill-favoriti tagħha ( ir-riċetta għall-kroquettes sobrassada biċ-ċikkulata ): “Ġurnata waħda, meta ommi kienet qed tipprepara s-sandwich tiegħi għall-iskola, kellha l-idea brillanti li tħallat dawn l-ingredjenti fl-istess ħobż u WOW! Minn dak il-mument sal-lum, dak kien, huwa u se jkun snack favorit tiegħi. Allura, effettivament, kont sfurzat croquette it ”, tikkummenta Chema Soler fil-ktieb Croquetas Gourmet.
U finalment, il- kroketti ħelwin , l-irfinar għal ikla jew pranzu. Kroquette ta’ doughnuts, nougat bil-patata ħelwa, cookies Oreo, torta tat-tuffieħ...u anke roscón de Reyes! Id-deżerti favoriti tagħna fil-forma ta 'din il-gidma Delicious.
Il-kroquette perfetta? Fi kliem Chema stess: “Għalkemm tinstema’ cliché, irid ikun iqarmeċ ħafna fuq barra u krema ħafna fuq ġewwa , mingħajr ma jkun saff oħxon żżejjed fuq barra biex ikun iqarmeċ ħafna. Hemm ħafna għażliet minn hemm. Jogħġobni li jkunu kremużi, fit-togħma u li l-prodott jiġi nnutat”, jgħid.
In-nies kollha huma mistiedna jakkwistaw din il-kopja mill-isbaħ li għadha kif ħarġet fis-suq, minn professjonisti fid-dinja tar-restawr sa koki li jixtiequ jippreparaw ir-riċetti minn djarhom. “ Li tagħmel croquette mhix xi ħaġa diffiċli, irridu biss inpoġġu fiha mħabba, ħin u dedikazzjoni ”, tgħid Chema Soler.
“Wara din it-trajettorja u x-xogħol kollu li għandi wara dahari, il-fatt li ħriġni dan il-ktieb huwa eċċitanti ħafna. Is-sieħbi Tamara García kienet ta’ għajnuna kbira meta kitbetha u mingħajr l-appoġġ tagħha kienet tiswieli ħafna iktar”, ikompli.
Għaliex għandu jkun wieħed mill-ewwel akkwisti tagħna fl-2021? “Chema rnexxielha tqanqalni b’kull waħda mir-riċetti u esperjenzi li se ssibu f’dan il-ktieb, xogħol li għandu jkun bla dubju fuq l-ixkafef kollha tad-djar fejn ikun imsajjar tajjeb”, jikteb il-kok prestiġjuż. Rodrigo de la Calle fil-prologu ta' Croquetas Gourmet.
Ikollna nagħtu attenzjoni għaliha u nixrob l-aħjar gwida tal-kroquettes magħmula minn dak li jaf l-aktar dwarhom.