Solo de croquettes: il-bar favorit il-ġdid tiegħek f'Madrid
Jidher ċar li l-aqwa kroketti (bħal dak kollu li għandu x’jaqsam ma’ ikel tajjeb) huma, jew kienu, dawk tan-nanniet tagħna. Min ma attakkat, jaslu d-dar tard bil-lejl, l-għaġina kiesħa, stennija li tkun empanadas l-għada? Jgħidu x’jgħidu l-puristi, mgħaref bechamel –affarijiet mir-RAE– hija delikatezza.
Imma jekk hemm xi ħaġa li nħobbu kważi daqs il-kroquettes antediluvjani tal-bajd u l-perżut jew il-fdal mill-istuffat, qed tkun tista 'tagħżel bejn għexieren ta' tipi biex tissodisfa l-kurżità croquetera tagħna.
Ladarba dik il-fażi li ħabib tajjeb mgħammed bħala “id-dittatorjat tal-croquette tal-boletus” tkun tingħeleb, wasal iż-żmien li terġa’ tara l-klassiċi tal-kċina Spanjola, lil hinn mill-croquette tal-oxtail jew il-klamari tat-trabi fil-linka tagħha. Kien wasal iż-żmien.
Croqueteros tad-dinja: dan huwa t-tempju tiegħek
"Tista 'timmaġina croquette cachopo?" B'din il-mistoqsija innoċenti, Edward Gambero –sieħeb u ko-kreatur ta’ ** Solo de croquettes ** – ħawwel, mingħajr lanqas ma kien jaf, iż-żerriegħa tal-proġett il-ġdid tiegħu.
Huma kienu qed jivvjaġġaw fl-Asturias, jieklu, ovvjament, cachopo. U kroquettes. Għax, kif jgħidilna hu, ma jimpurtax fejn imorru: dejjem jistaqsu għalihom. Hekk hu Gambero, flimkien ma' Javier del Moral , minn Madrid u ħbieb minn meta kellhom 3 snin u li ilhom jagħmlu flimkien sa minn meta kellhom 19-il sena, bdew jiġu ivvintati togħmiet stravaganti għal din l-ispeċjalità li hija tant tagħna. U telqu minn hemm bl-idea li jwaqqfu bar b'rappreżentazzjoni tal-kroquette minn kull Komunità Awtonoma.
Ftit xhur ilu bdew jaħdmu u l-okkorrenza tagħhom hija diġà realtà (u profittabbli ħafna): 'Solo de croquetas' għandha fil-menu aktar minn 27 kroquette differenti, kollha tajbin għaċ-ċeliacs, u jbigħu aktar minn 5,000 fil-ġimgħa –“sfida loġistika li qabżet l-aspettattivi tagħna”, jassigura–. M'hemm xejn bħal ġejjin up.
inti titlef l-għadd
It-tliet favoriti tagħna? Sobrassada bil-ġobon Mahón –dejjem konna nħobbuha ħafna nieklu Menorca fi gdim żgħar–, il-pudina sewda bit-tuffieħ u r-romblu tal-mogħoż bil-bżar konfettura.
“Jekk inżidu l-cachopo, dawk l-aktar ta’ suċċess jikkoinċidu mal-gosti tiegħek. Fir-rigward tal-ħelu, ir-rebbieħ bla dubju huwa l-Oreo biċ-ċikkulata bajda, segwit mill-qrib miċ-cheesecake”.
Għalkemm ma tistax titlaq minn hemm mingħajr ma tipprova il-pudina tar-ross. Se jfakkarkom ħafna fil-ħalib moqli tradizzjonali, tipiku taċ-ċentru u t-tramuntana ta' Spanja. Kont taf ukoll li pudina tar-ross huwa preċiżament l-ewwel kroquette Spanjola li fiha hemm evidenza bil-miktub f'riċetta ?
għax tassew l-oriġini tal-kroquettes hija Franċiża (croquant tfisser “tqarmeċ”): ġew introdotti mill-ġirien tagħna meta invadewna, fi żmien Napuljun.
Sobrassada bil-ġobon Mahón, pudina sewda bit-tuffieħ, roll tal-mogħoż... liema waħda hija l-favorita tiegħek?
Quddiem tali potpourri ta 'għażliet, u Huwa normali li xi wħud ma ġelu fost il-klijentela. Gambero stess jirrikonoxxi dan: “Kellna nneħħu xi togħmiet għax ma ġewx milqugħa tajjeb daqskemm stennejna, hekk kif il-kroquette tal-qarnit fuq stil Galizjan, li bdilna għall-croquette empanada tal-Galizia”, jikkummenta.
“Il-menu tagħna dejjem qiegħed f’evoluzzjoni kontinwa u qed inżidu jew neliminaw skont l-opinjonijiet tal-klijenti”, ikompli.Meta nistaqsuhom x’se jkun imiss (għalkemm jista’ jkun li ma tidhirx, il-kroquettes jmorru ‘l bogħod) , jgħidilna li Qegħdin jaħdmu fuq aktar togħmiet internazzjonali u kroquettes bl-alkoħol. Iżda għadhom biss esperimenti.
Għalissa, tista' tibda billi tordna waħda mis-**is-27 togħma differenti tagħhom jew tagħżel waħda mit-3 tidwiq tal-kroquette tagħhom (wieħed minnhom vegan)** biex tipprova kważi kollha.
Il-parir tagħna huwa li tlesti l-esperjenza tal-croquetera bil- tqabbil tal-inbid li huma jipproponu jew ma’ xi wieħed minnhom l-alkoħol jimċera : isejħulhom ' Crocktails' u diġà għandhom vodka bil-frott aħmar, gin bil-ħabaq u ħjar, rum bil-ġir, bżar chili u kannella jew whisky bil-lewż u żbib.
27 tip ta 'kroquette tal-kabina, tkun tista' tipprovahom kollha?
Ieħor mill-karatteristiċi tiegħu huwa l-impenn tagħha li tissodisfa wkoll lil dawk li jħobbu l-kroquettes: “Mill-esperjenza tagħna fi proġetti gastronomiċi oħra, nafu li l-persentaġġ ta’ klijenti b’intolleranzi tal-ikel qed jiżdied.
Mill-bidu ridna noħolqu croquette bla glutina, iżda wara diversi testijiet iddeċidejna li napplikawha għalihom kollha. Qabel il-ftuħ nagħmlu ħafna tastings blind ma’ gruppi kbar ta’ ħbieb li fiha kellhom jivvalutaw kull element tal-kroquettes.
B'mod sorprendenti, il-biċċa l-kbira għażlu l-batter mingħajr glutina , allura rajna ċar: iddeċidejna li nagħmluhom kollha hekk biex nevitaw ukoll il-kontaminazzjoni inkroċjata”. Iva tassew: il-batter huwa parti mill-formula sigrieta tagħhom u ma żvelawhiex lilna, iżda prinċipalment jużaw lamtu tal-qamħirrum.
Ma jħallux barra lil dawk li huma intolleranti għall-lattożju jew vegani, peress li ħolqu wkoll kroquettes mingħajr ħalib tal-baqra: il-pisto manchego, iz-zarangollo ta' Murcian jew l-istuffat tar-Rioja, il-brownie jew iċ-ċikkulata bajda vegan Huma parti mit-togħma (appetizing) speċjali tagħhom tal-kroquette għall-vegani.
U f'każ li titħalla trid aktar (li huwa probabbli ħafna), oqgħod attent għall-** kroquettes iffriżati tagħhom id-dar.**
Ramón Gómez de la Serna diġà qal dan “Il-kroquettes għandu jkollhom għadma biex inkunu nistgħu nżommu kont ta’ dak li nieklu” . Assumi li hawn se titlefha.
Indirizz: Calle de Echegaray 5, Madrid Ara l-mappa
Telefon: 618 268 072
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ħamis mis-2:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:30 p.m. sal-11:30 p.m.; Il-Ġimgħa u s-Sibt mis-2:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mis-7:30 p.m. sas-2:00 a.m.; Ħdud mis-1:30 p.m. sal-4:00 p.m. u mis-7:30 p.m. sal-11:30 p.m.
Nofs prezz: €20