Faċċata bħal ħajja kollha.
Iltaqgħu ħafna, ħafna żmien ilu. "Fl-Iskola tal-Ospitalità, hekk immaġina," jgħid Ernest Munoz. Kellu 17-il sena, Ivan Saez, 22. Ladarba ggradwaw u saru ħbieb, l-ewwel ristorant li ħadu f’idejhom “b’mod responsabbli” kien El Zorzal, “iċ-ċkejken ħu Zaranda”.
“Ma kienx tagħna u kellu jkun fuq ix-xbieha u x-xebh ta’ Zaranda, it-tnejn konna daqsxejn marbutin b’id u saqajn, imma konna nħobbuha ħafna, għamilna klijentela kbira li, fil-fatt, illum reġgħet lura. dan il-ġdid It-Traxx”.
Huma jammettu li wara dan il-qawmien mill-ġdid, hemm "mess romantic", konformi ħafna mal-kċina li tgħaqqadhom it-tnejn, li għaliha Iván Sáez għamel isem għalih innifsu f'Madrid u l-gastronomija nazzjonali bir-ristorant tiegħu Iddiżingaġġa. Issa El Zorzal ikun kważi ħu ċkejken ta’ dak, fejn it-tradizzjoni għadha r-reġina.
Fritters tal-merluzz f'tempura. Klassiċi issa.
Fil-qalba ta’ Madrid de los Austrias, dan El Zorzal il-ġdid għandu r-ruħ ta’ taverna u korp/menu mimli klassiċi li qatt ma ġarrab u dejjem trid.
“Evolvejna ħafna mill-kunċett preċedenti ta’ El Zorzal, m’għandu x’jaqsam xejn ma’ dak li kien dak iż-żmien,” jirrikonoxxi Ernesto Muñoz, li huwa responsabbli mill-kċina kuljum. “Imma hemm xi klassiċi bħal il-kroquettes, id-denb ta’ kollox jew it-tripa li nżommu; għalkemm, ovvjament, huma aġġornati ħafna. Nużaw tekniki aħjar fi ħdan dik li hija kċina tradizzjonali aġġornata”.
Fjuri tal-qaqoċċ bil-perżut.
Dawk il-klijenti taż-Zorzal l-antik se jsibu xi riċetti klassiċi tiegħu, iżda se jappella wkoll lil dawk li qed ifittxu l-kċina tas-soltu magħmula sew. Minbarra l-platti li jsemmi Muñoz, hemm il-fritti tempura tal-merluzz jew l-insalata Russa bit-tonn magħmul mid-dar.
"Hija kċina tradizzjonali, iżda b'touch aktar," jgħid Muñoz. “Mhijiex li titferra borma għads fuq il-platt u hekk. Aħna nużaw tekniki ta’ finanzjament differenti. Kollox huwa maħsub sew." Iżda l-idea u l-ħaġa tajba ta 'kċina kbira hija li dak ix-xogħol kollu jilħaq il-platt fil-forma ta' togħma tradizzjonali.
Il-kamra bit-traxx jippresiedi.
Fost dawk ewlenin, hemm art u baħar. Mgħarfa u ross. Dejjem insegwi l-istaġun. F’dawn il-ġimgħat biss, is-sajf ċeda għall-waqgħa. Il-klamari għebu u daħlet platt ħamiem. "Neħħejna t-tadam u poġġejna l-qaqoċċ," jgħid Muñoz.
Taverna ta’ Madrid mingħajr kallijiet...
Ħbieb u sħab, Ernesto Muñoz u Iván Sáez ilhom jifhmu lil xulxin għal aktar minn 15-il sena fil-kċina u El Zorzal huwa r-riżultat ta’ din il-kċina b’erba’ idejn u żewġt irjus li jaħsbu. Muñoz jieħu din it-taverna ġdida "100%". "Iván jagħtini cable bil-parti tal-maniġment," jgħid. "Y Ħloqna l-ittra bejn it-tnejn minna, it-tnejn naraw il-kċina bl-istess mod u dik hija l-ħaġa tajba li nkunu nistgħu naħdmu flimkien”.
Croquettes tal-perżut dritti għall-quċċata tal-aħjar.
GĦALIEX GO
Għax il-kċina ta 'dejjem hija dik li qatt ma tyres u Ernesto Muñoz u Iván Sáez għandhom ċara. Il-klassiċi tiegħu qatt ma jfallu. U huwa a għażla perfetta għall-ħarġiet tat-Teatru Real. Jew l-inħawi taċ-ċentru storiku ta 'Madrid.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Attenzjoni għall-menu tal-ġurnata ippreparat minn Ernesto Muñoz, proposti tal-kċina tradizzjonali, imma msajra bħal qatt qabel: krema kiesħa tal-awwista, sigriet Iberiku immarinat, grilled... Platti sempliċi u elaborati. L-ewwel, it-tieni u d-deżerta (flimkien mal-ħobż u x-xorb) għal €15.
Ross carabinero kremuż.
Indirizz: C/ de Santa Clara, 10 Ara l-mappa
Telefon: 91 201 73 91
Skeda: Mis-1:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mis-7:30 p.m. sal-11:30 p.m. Iljieli tal-Ħadd u t-Tnejn magħluqa.
Nofs prezz: €35