Issa iva, Ponzano: Is-Serra ta 'Rodrigo de la calle tiftaħ fiċ-ċentru ta' Madrid
Huwa kellu magħna fuq tenterhooks. Il-kok Rodrigo tat-Triq, oriġinatur tal-kunċett gastrobotanika , ħabbar ftit xhur ilu li r-ristorant tiegħu Is-Serra se jħalli La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) biex jibda avventura ġdida fiċ-ċentru ta’ Madrid.
Ħadd ma ssuspetta li kien se jkun ġewwa triq Ponzano sħiħa , f'dak li darba kien il- Ir-restorant Sudestada ta’ Estanislao Carenzo . F'dan il-post il-ġdid, de La Calle huwa inkarigat li jittrasferixxi l-ikel għal dinja veġetali malli jaqsmu l-bieb, b' atmosfera sħuna u naturali b'kapaċità intima għal 20 persuna.
Ipproċessat b'VSCO b'a6 issettjat minn qabel
Bħala parti minn dan offerta ġdida , isibu l- #Menu tal-ħaxix, li għandha madwar 20 platt, kif ukoll verżjoni aktar estensiva, #Qawwa Veġetali. Kollha bl-għażla li tkun 100% veġetali jew li żżid laħam, ħut u ġobon.
Id-definizzjoni ta 'din il-kċina hija sempliċi: haute cuisine oriġini veġetali . Jidher kważi impossibbli imma Grazzi għal Rodrigo de la Calle, il-ħaxix, dawk il-kumpanji eterni tal-laħam u l-ħut, jieħdu l-qawwa tal-platti.
Għalkemm il-kok jafferma li ma kienx faċli. “Bħal kull bidla oħra fid-drawwiet tan-nies. Diffiċli ħafna li tilħaq lil kulħadd u ġġiegħelhom ibiddlu l-forom ta’ ċelebrazzjoni gastronomika li tnissel fihom minn mindu kienu żgħar. Mhux se ngħid li kien faċli, imma jien sodisfatt ħafna peress li ħafna min-nies li jiġu fir-ristorant tiegħi jitilqu kuntenti ħafna. li kellu esperjenza veġetali unika”, jikkummenta lil Traveler.es.
Ipproċessat b'VSCO b'a6 issettjat minn qabel
“U propju hemm il-ħidma tagħna bħala edukaturi u bħala trasmettituri tal-messaġġ li ikla bil-ħaxix bħala l-elementi ewlenin jista 'jkun tajjeb daqs wieħed bil-laħam jew ħut . Minbarra aktar b'saħħithom u aktar sostenibbli . Bħala missier u chef f’ristorant, qed jirnexxilu nġiegħlu jifhem, għalhekk inħeġġeġ lil kulħadd biex joħroġ l-iktar naħa ħadra tiegħu biex id-dieta tagħna tkun ftit aktar sana”, temm jgħid de la Calle.
B'ismijiet bħal "karfus - sojja", "avokado - rabarbru", "bettieħa - ficoide" u "brunġiel - ġinġer", il-platti fuq iż-żewġ menus jimlew bil-kulur grazzi għal pigment magħruf bħala phycocyanin.
“Hu l-istess superfood li ppreżentajt f’Madrid Fusión din is-sena, li huwa l-klorofilla tal-alka spirulina u li nżidu mal-ilma li nservu fir-ristorant. Il-ħaġa tajba dwar il-klorofilla hija li ma fihx it-togħma tal-alka , jekk le fih in-nutrijenti kollha u kulur blu li l-mistednin tagħna jsibuha sorprendenti ħafna”, jispjega l-kok.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ipproċessat b'VSCO b'a6 issettjat minn qabel
Staqsejna wkoll lil Rodrigo dwar l-importanza tas-superfoods u jekk jarax il-ħtieġa li jinkludihom fil-menu tiegħu.
"Dawn il-prodotti, lil hinn milli nsibuhom fil-herbalists jew ħwienet tan-nutrizzjoni (u għalkemm ftit aktar huwa magħruf kull darba), għadhom mhux magħrufa kbar. Ilna nużaw **kull tip ta 'superfoods** għal snin u dejjem niddependu fuqhom meta nkunu qegħdin. xi platti għandna nuqqas ta’ nutrijenti, bħal fil-każ ta’ platti bil-faqqiegħ, li għandhom valur nutrittiv baxx ħafna”.
Ipproċessat b'VSCO b'a6 issettjat minn qabel
L-ikel "ħaj" u mhux pasturizzat, fejn dawk iffermentati huma l-protagonisti, jikseb importanza wkoll u jsir aktar minn evidenti fil-parir tiegħu, fejn tista' togħma. Xorb u nbejjed tal-ħaxix iffermentat . Fil-każ ta’ dawk magħmulin mid-dar, proposti innovattivi bħal ** kombucha , mead jew water kefir, xorb iffermentat b’mod naturali mill-fungi huma sorprendenti.**
Ipproċessat b'VSCO b'a6 issettjat minn qabel
“F’El Invernadero nippruvaw tfittex l-essenza tal-ikel u għal dan ħafna drabi nibdew mill-bażi li huwa ikel frisk, kif ġej mill-għelieqi u minn hemm insawruh u, skont ir-riżultat finali li nixtiequ niksbu, napplikaw xi tekniki jew oħrajn. Il-fermentazzjoni hija essenzjali peress li tippermettilna mhux biss li jkollna l-elementi probijotiċi (li jagħtuha aktar valur nutrittiv) iżda wkoll, peress li l-enerġija kalorika artifiċjali ma tintervjenix, in-nutrijenti fil-ħxejjex jiddegradaw ħafna inqas u jagħmluhom aktar faċli biex jiġu diġeriti,” jgħid Rodrigo mir-ristorant tiegħu.
Ipproċessat b'VSCO b'a6 issettjat minn qabel
Indirizz: Calle Ponzano, 85 Ara l-mappa
Telefon: 628 93 93 67
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ħadd mis-1:20 p.m. sas-2:30 p.m. u mit-8:20 p.m. sad-9:30 p.m.