Kosta Rika, sostenibbli per eċċellenza
Blu u aħdar kull fejn tħares. Dik bis-smewwiet ċari u l-ilmijiet ċari kristall, jew dik bil-ġungla verġni li tkopri t-territorju tagħha. Xi drabi, wara nofsinhar, l-oranġjo tax-xemx tixxejja lil hinn mill-orizzont. U fost is-siġar, il-qawsalla tal-ħafna annimali li jgħixu f’dawn l-artijiet, siġill ta’ rispett għas-sostenibbiltà ta’ Kosta Rika.
Ir-rispett għall-ambjent huwa, fil-fatt, valur li prattikament jifforma parti mid-DNA tat-Ticos, il-premessa ewlenija tal-attivitajiet kollha tagħhom. Huwa mgħallem fl-iskola u kkultivat tul il-ħajja, kif juru l-istejjer tal-koki. Pablo Bonilla u Randy Siles, li jaħdmu biex l-identitajiet oriġinali tal-pajjiż u l-prodotti lokali jibqgħu preżenti fuq il-platti tagħhom; ta Mark Pitti, li teħodna għal mixja minn San José, belt li hu jaf pulzier pulzier; u ta’ Ġorġ Frott , li għamlet il-mixi filosofija sħiħa tal-ħajja.
IMĦABBA MA’ CHEPE: TOURS URBANI PERMEZZ TA’ SAN ĠOSÉ
Marcos Pitti qam fuq sufan u spiċċa ħoloq Carpe Chepe. Wara l-ewwel esperjenza bħala host fid-dinja tal-couchsourfing, fl-2012 beda jsiefer wara din is-sistema popolari li tiffavorixxi l-iskambju kulturali. Il-konklużjoni tiegħu kienet li l-esperjenza li ssir taf belt kellha iktar x’taqsam mal-persuna li turiha milli mal-post innifsu.
Ftit xhur wara, offra l-ewwel mawra tiegħu permezz ta’ Chepe, l-isem affettiv li bih il-Josefino jirreferu għall-kapitali tal-Kosta Rika. Agħraf li Ma kienx faċli li tinħoloq domanda għall-kultura u d-divertiment urbani f’pajjiż b’natura daqshekk kbira u b’numru kbir ta’ bajjiet attraenti fiż-żewġ xtut..
Ħerqana biex jippubbliċizza kemm il-belt għandha x'toffri b'mod "differenti", joħroġ kuljum biex ifittex l-aqwa ħwienet tal-kafè speċjalizzati, biex jgħid kif San José kiber fost il-pjantaġġuni tal-kafè, biex tiskopri x-xena li qed tikber fid-dinja tal-birra tas-snajja, biex tiltaqa' mal-koki li qed imexxu r-rinaxximent tal-gastronomija tradizzjonali . Fil-qosor, biex ixxerred l-imħabba tiegħek għall-belt filwaqt li taqsam it-talent u l-passjoni tan-negozjanti lokali.
San José hija belt żgħira li hija faċli biex iddur bil-mixi, u l-viċinat favorit ta’ Marcos huwa tixbit , għall-vitalità tagħha, kummerċ attiv ħafna u ristoranti u pubs għall-gosti kollha. “Barra minn hekk, tinsab ħdejn it-tieni lokal favorit tiegħi, Il-Kalifornja , fejn il-partit kollu huwa kkonċentrat”.
Il-proġett Carpe Chepe twieled bi premessa ċara: is-sostenibbiltà. Minn meta kien tifel, Marcos inkorpora prattiċi sostenibbli fl-attivitajiet tiegħu ta’ kuljum u huwa faċli għalih li japplikahom fuq ix-xogħol. Għalhekk, it-tours tagħha huma bil-mixi, li jippermettilha li jkollha footprint ambjentali minimu, kuntatt eqreb man-nies u l-kisba ta’ impatt soċjali għoli, punt ewlieni għal Marcos.
"Il-mument attwali ta' involviment ta' intraprendituri żgħażagħ li għażlu s-salvataġġ u l-promozzjoni tal-wirt storiku u arkitettoniku huwa interessanti ħafna. Hija opportunità kbira għall-belt tagħna minħabba l-ġenerazzjoni tal-konsum fil-bars, ristoranti, kafetteriji u l-ktajjen produttivi kollha. premessi li dan jimplika. Nemmnu li t-turiżmu sostenibbli jista’ jgħin fit-titjib ta’ Chepe".
F’Carpe Chepe qed jaħdmu wkoll mal-iskejjel, biex il-ġenerazzjonijiet il-ġodda jkunu jafu u japprezzaw il-wirt u jkunu interessati li jħarsuh. Barra minn hekk, dan l-aħħar nedew podcast dwar l-istorja tal-belt biex jilħqu n-nies f’dawn il-jiem ta’ għeluq. Carpe Chepe għandha tours tal-kafè Gourmet, żjarat fis-Suq Ċentrali, tours storiċi, gastronomiċi u tal-birra tas-snajja. Kif jgħid Mark: “F’San José hemm kollox, trid tkun taf lil min tistaqsi”.
COSTA RICA “A PATA”
Jgħidu li, fl-antik, meta t-Ticos ġew id-dar wara ġurnata twila ta’ xogħol u miexi għal sigħat, kienu jgħidu: “Maħbuba, kieku tista’ tara kemm kienet ħażina sieqli llum”. L-espressjoni kolokwali "ir a pata" hija saħansitra aktar komuni fil-Kosta Rika milli f'pajjiżna, għalhekk Jorge Frutos ħaseb li kien raġonevoli ħafna li jsejjaħ lill-kumpanija tiegħu, speċjalizzata f'mixjiet madwar il-pajjiż, Ticos a Pata.
Inżul ix-xemx f'Cerro Pelado
Fil-fatt, jekk ikollu jagħżel post fil-Kosta Rika, jagħżel, mingħajr tbatija, il-muntanji: “Kull darba li nitla’ nara t-tlugħ ix-xemx minn fuq Cerro Chirripo , l-ogħla punt f’pajjiżna, bi 3,820 metru ‘l fuq mil-livell tal-baħar, Inrodd ħajr għan-natura straordinarja li testendi taħt saqajja u nikkonferma mill-ġdid l-impenn tiegħi li nieħu ħsiebha ħalli nħalli wirt aħjar għall-ġenerazzjonijiet futuri”.
Minbarra t-tlugħ għal Chirripó, fost l-aktar żidiet popolari hemm ir-rotta Sukia, li taqsam xmajjar, kaskati u għerien; jew dik li tilħaq il-kaskata El Santuario , ġewwa għar b'formazzjonijiet tal-blat li jixbħu pedestalli tal-knisja. Waħda mill-aħħar itinerarji li inkorpora hija l- Kosta Rika Way , li jgħaqqad iż-żewġ ibħra permezz ta’ 280 kilometru ta’ traċċi. Jista’ jsir f’modalitajiet ta’ bejn għaxar u sittax-il jum, skont il-kundizzjoni tal-parteċipanti, u fi tmiem il-ġimgħa hemm ukoll għażla li wieħed jgħaddi minn wieħed mill-istadji, dak li jżur il-komunità indiġena Cabécar, aktar immirata lejn nies inqas imdorrijin bil-mixi u t-turiżmu lokali.
L-isports tal-avventura u l-mixi huma pprattikati tul il-Camino de Costa Rica, iżda jżuru wkoll komunitajiet indiġeni. Fil-qosor, huwa immersjoni fil-kultura tal-Kosta Rika. " Fit-tours tagħna hemm xogħol importanti edukattiv u ta’ għarfien . Il-parteċipanti jitgħallmu dwar il-flora u l-fawna tal-muntanji u l-ġungles, il-karatteristiċi tal-pajsaġġi ta 'kaskati u vulkani, iżda nitkellmu wkoll dwar tradizzjonijiet, leġġendi; tal-istorja tagħna,” jgħidilna Jorge.
Ġenna għal min iħobb in-natura
Għalhekk, id-dinja rurali għandha rwol importanti fil-biċċa l-kbira tal-itinerarji, li jinkorporaw żjarat fl-imtieħen artiġjanali biex jaraw l-ipproċessar tal-kannamieli biex jinkiseb għatu ħelu ; lejn iż-żona ta 'Los Santos, fejn jiġi prodott wieħed mill-aqwa kafejiet fid-dinja, biex titgħallem dwar il-partikolaritajiet tat-tħawwil, il-ħsad u l-preparazzjoni tal-kafè; jew tidħol fi stufi tal-injam biex tikseb il-punt ta’ platti tipiċi bħal borma tal-laħam, miżżewġa jew gallo pinto. Barra minn hekk, meta jasal il-lejl, il-gwidi jmexxu s-serati bihom il-leġġendi taċ-Cegua, il-Cadejos, il-Llorona jew il-Karreta mingħajr Oxen.
Fl-impenn tagħhom għal prattiki sostenibbli, minn Ticos sa Pata jippromwovu programmi ta' responsabbiltà soċjali ambjentali immirati lejn skejjel, universitajiet u kumpaniji, li fihom jippromwovu t-tindif tal-ambjenti naturali u r-riforestazzjoni tal-foresti. Jagħtu wkoll lill-parteċipanti fir-rotot xi basktijiet biex jiddepożitaw il-fdalijiet li jiġġeneraw u jiġbru dawk li jistgħu jsibu tul it-triq. Il-motto ta’ Ticos a Pata, jgħidilna Jorge, huwa “Passjoni għall-kuntentizza”, li hija s-sentiment li jaqsam mal-klijenti tiegħu meta jiskopri flimkien, u bil-mixi, il-meravilji tal-Kosta Rika.
MILL-GĦERUQ SAL-PLAT: FIL-KĊINA MA PABLO BONILLA
Pablo Bonilla jgħid li m’għandux restorant, imma ċentru ta’ edukazzjoni u informazzjoni dwar l-ikel li jbigħ l-ikel . Jiftakar kif dawk l-ewwel influwenzi li rċieva fil-kċina ta’ missieru, kok eċċellenti mħarreġ bil-metodu tal-prova u l-iżball, wassluh biex jeduka ruħu bħala kok fil-Kosta Rika u, aktar tard, jivvjaġġa mill-Amerika Latina.
Is-sors kbir l-ieħor ta’ ispirazzjoni tiegħu hu il-kċina tan-nisa tal-komunitajiet indiġeni , ġarriera ta’ ktieb tar-riċetti siewi ta’ tradizzjoni orali: il-kuċċarina kollha li wrewhom in-nanniet. Pablo jgħid li fil-Kosta Rika hemm postijiet tajbin ħafna fejn jieklu, minn ristoranti tal-haute cuisine sa sodas żgħar fi bliet rurali, grazzi għal nies iħobbu l-gastronomija Tico li mhux se jħallu t-tradizzjonijiet kulinari jisparixxu.
Chef Pablo Bonilla
ir-restorant tiegħek Sikwa , li tfisser 'persuna mhux indiġena' fi Bribrí, huwa l-post fejn iġib fuq il-mejda dak kollu li jemmen fih: il-prodott lokali u staġjonali għall-freskezza li jipprovdi, li din il-materja prima ma tiġix prodotta f'volum kbir u li jipparteċipaw f'ekonomija ġusta. fiha wkoll jiddefendi t-tekniki tal-antenati li jsalva mill-Bribri u mill-Cabécar, komunitajiet indiġeni li magħhom għandu relazzjoni mill-qrib ħafna. "Il-kuntatt ma' dawn il-komunitajiet, personalment, jagħtini interess fl-għeruq tiegħi, għarfien tal-antenati u l-ħarsa tad-dinja tiegħu. Wieħed jitgħallem jara l-ħajja minn perspettiva oħra, b'rispett enormi għan-natura u l-ambjent tagħna" jikkummenta Pawlu.
L-ingredjenti indiġeni jġibu rispett lejn il-kultura u, kif jgħid ħabib indiġenu tiegħu, li jintegrahom fil-preparazzjonijiet tiegħu huwa eżerċizzju ta’ reżistenza pura billi tirrifjuta li titlef it-tradizzjonijiet biex tipprepara ċertu platt. Tant hu hekk li hemm klijenti li huma sorpriżi li t-tortillas jew il-qamħirrun li jużaw gosti tant differenti minn dak li jixtru fis-supermarket.
“Meta nispjegawlhom il-proċess taż-żrigħ, il-ħsad u t-teknika tat-tisjir li kellu l-qamħirrum, ir-rispett li bih ġie ttrattat, allura jifhmu id-differenza abysmal minn dak li huma mdorrijin jikkunsmaw ". Il-qamħirrun huwa preċiżament l-ingredjent essenzjali tiegħu, minħabba t-togħma u n-nobbiltà inkomparabbli tiegħu; barra minn hekk, għandu sfond kulturali siewi ħafna għall-Mesoamerikani.
Qamħirrum bħal ħaddieħor
Proġett ieħor tiegħu huwa Francisca, kċina Kosta Rika tas-seklu 19 u l-bidu tal-20 , fejn jinvestigaw kif u x’kien jittiekel dak iż-żmien, x’ġara biex il-Kosta Rika tilfet tant identità -mhux biss gastronomika, iżda kulturali- u x’ikkontribwew il-migrazzjoni tal-Ewropej, Afro-dixxendenti u Asjatiċi.
Fil-proġetti kollha tiegħu jintegra prattiki ta’ sostenibbiltà , mill-mument stess li jiddeċiedi minn min jixtri l-materja prima, u għal dan għandu l-vantaġġ tal-interess dejjem jikber tal-konsumatur fil-gastronomija. "Hemm vjaġġatur ġdid li huwa dejjem aktar foodie, jivvjaġġa biex ikollu esperjenzi gastronomiċi interessanti, għandu kriterji u għarfien. Dan jagħmel il-gastronomija kbira u jżommha sostenibbli, huwa konsumatur aktar responsabbli."
RANDY SILES, BEJN IĊ-ĊIRKU U L-FTUF
Meta kien tifel, Randy Siles dejjem akkumpanja lil ommu għal korsijiet tal-għaġina li fih kien irreġistrat. Jirrimarka dawk il-ġranet ħelwin jarawha issajjar bħala s-sors tal-vokazzjoni tiegħu ta’ kok. Ladarba mgħaddas fl-edukazzjoni kulinari tiegħu, Randy kien iqum fl-4:30 ta’ filgħodu biex jidħol f’ċirku; sar boxer jattendi xi kompetizzjonijiet, biex jiffinanzja l-istudji tiegħu.
Neħħa l-ingwanti biex jattendi għax-xogħol tiegħu fil-Bank of Costa Rica u billejl, attenda korsijiet fl-Iskola Gourmet ARCAM. Il- iqabbel il-valuri tal-boxing ma' dawk tal-gastronomija: “Hija konnessjoni sħiħa miegħi nnifsi, sport mimli mumenti intensi, sagrifiċċju fiżiku, sfidi u, fuq kollox, ħafna strateġija, perseveranza u dixxiplina, sensazzjonijiet li nipperċepixxi wkoll meta nsajjar”.
Wara li spiċċa l-istudji tiegħu, daħal stadju ta 'riċerka fil-kċina Franċiża, Ġappuniża u Galizia, sabiex tapplika prattiċi ta' kilometru żero għall-preparazzjonijiet tiegħu u tiffoka fuq prodotti tal-baħar u veġetali. Jitkellem dwar il-prodott lokali bħala l-passat, il-preżent u l-futur tal-kċina tiegħu. "Mingħajr dubju. Huwa prodott ta' kwalità, frisk, b'saħħtu, b'carbon footprint imnaqqas u li jippermetti l-attivazzjoni ekonomika tan-nies lokali. Is-sovranità tal-ikel trid tkun is-saħħa u l-vantaġġ kompetittiv tal-komunitajiet tagħna".
Huwa ambaxxatur ta Pjan Nazzjonali għal Gastronomija tal-Kosta Rika b'saħħitha u Sostenibbli , li l-għanijiet tagħha huma l-istimulazzjoni u l-promozzjoni tal-kċina kontemporanja bbażata fuq prodotti indiġeni, il-pedagoġija favur konsum ta’ ikel tajjeb għas-saħħa u s-salvataġġ ta’ tradizzjonijiet kulinari. Huwa jemmen li l-Kosta Rika tinsab f'mument kbir għall-assimilazzjoni ta 'pjan ta' dawn il-karatteristiċi, li tiegħu jenfasizza l-valuri ewlenin tiegħu: trasversali, multidixxiplinarju u multikulturali.
Il-proġett ewlieni ta’ Randy huwa awtoktono, spazju ta’ taħriġ għal ġenerazzjonijiet ġodda ta’ koki b’kurrikulu bbażat fuq pilastri sodi: jipproteġu u jirrispettaw ir-riżorsi naturali, l-identità kulturali u l-wirt kulinarju u jippromwovu r-riċerka u jtejbu l-aspetti soċjali ewlenin tad-destinazzjoni lokali. Flimkien mal-Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, f'Copey de Dota, għadha kif ssawwar l-alleanza Għeruq : ir-ristorant id-delu , li jinsab fir-razzett, huwa l-laboratorju u ċ-ċentru edukattiv ta 'Autoktono.