Passat, preżent u futur ta' Arzak.
Juan Mari Arzack Huwa ddeċieda li jrid imut fil-kċina. Ma jirtirax. Ma setax jitlaq mill-kċina, ma setax iħalli d-dar tiegħu, ir-restorant tiegħu, fejn trabba, trabba u li minnu rrivoluzzjona t-tisjir. Ma jridx. Jgħid hekk u jipprovaha fid-dokumentarju Arzak Mill-1897 rilaxxati fil-passat Festival ta’ San Sebastjan Y fit-teatri mit-2 ta’ Ottubru, fejn jiftaħ beraħ il-bibien tad-dar tiegħu, ir-ristorant Arzak li beda bħala eatery fl-1897 u għadu fl-istess post, fl-Alto de Miracruz f’San Sebastjan, bit-tliet stilel Michelin tagħha għal aktar minn tliet deċennji.
Asier Altuna ġie kkummissjonat mill-kumpanija tal-produzzjoni Bainet biex jagħmel dan id-dokumentarju. Ta jikkondensa fi ftit aktar minn siegħa aktar minn mitt sena ta’ storja ta’ ristoranti, biex jirrakkonta l-wirt u l-passat ta’ Juan Mari, biex jiddeċifra r-rilevanza tiegħu fil-kċina internazzjonali u biex jitkellem dwar il-futur inkorporat minn Elena Arzack. “Meta spjegawlna l-proġett l-ewwel darba, deherna inkonċepibbli li nisintetizzaw dak kollu li ġara f’Arzak mill-1897 sa issa,” qalet Elena lil Zinemaldia. "Imma kkonvinċuna u verament irnexxielhom irrakkmuha, għalkemm ma kienet faċli xejn."
Elena u Juan Mari fil-kċina tagħhom, id-dar.
inti avviċinaw Arzak Mill-1897 stennija għal dokumentarju ieħor tat-tisjir u tispiċċa tara storja ta' konnessjoni bejn il-familja u l-bniedem, imżejjen bi stampi prezzjużi ta’ platti magħżula ħafna mil-laboratorju Arzak b’**l-erba’ kuluri taż-zlazi emblematiċi li jiddefinixxu l-kċina tradizzjonali Baska: aħmar, aħdar, abjad u iswed. **
Fil-film, il-protagonist tiegħu, Juan Mari, iħobb ftit aktar permezz ta’ sekwenzi ta’ rutina fil-kċina ta’ Arzak mat-tim tiegħu u ma’ Elena, f’xeni daqq fil-Park tad-Divertiment Monte Igueldo, u permezz ix-xhieda taż-żewġt ibniet tiegħu, Elena u Marta, u l-aqwa ħbieb tiegħu fil-kċina: minn Subijana u Arguiñano, li magħhom mexxa r-rivoluzzjoni tal-kċina Baska, għal Dabiz Muñoz u Ferran Adrià, li magħhom kellu xi diskussjonijiet divertenti.
Altuna u t-tim tagħha qattgħu ġimgħat ġewwa l-kċina ta’ Arzak, fis-salott, josservaw fis-skiet, il-protagonisti kellhom mikrofoni u ħallew il-maġija tiġri, mingħajr skript. U ġara. "Dak kollu li jiġri hemm mhux ippreparat", jikkonferma d-direttur. Ma ridtx dokumentarju bbażat fuq intervisti, imma li l-intervisti jkunu l-kumpliment u huma. Il-ħbieb jispjegaw kif inhu Juan Mari filwaqt li jieħu ħafna ħin f'xi bumper cars.
Ma jħobbx li jitqies bħala normali.
"Huwa jilgħab" Altune tgħid. “Onestament, naħseb li għall-ewwel kont nibża’ li nkun diżappuntat. Kemm-il darba Juan Mari qal li hu tifel u bżajt li kien kollu poża. Imma le, hu hekk, jilgħab, għandu dik il-kurżità, il-ħin kollu jistaqsi lil kulħadd kollox, irid ikun jaf kollox. Li niskopru dak il-karattru hija meraviljuża. Tgħallimt dwar il-ħajja miegħu, li nkun ħaj, dik ir-relazzjoni li għandu mal-ġenerazzjonijiet il-ġodda, maż-żgħażagħ”.
“Int trid taħseb bħal tifel għax it-tfal jagħmlu affarijiet differenti kuljum”, jgħid il-kok u dik hija l-filosofija tiegħu. Dejjem qed jipprova javvanza l-immaġinazzjoni, jiddistanzja ruħu mill-kreattività sabiex ilaħħaq maż-żminijiet. Dan huwa s-sigriet li jkun wieħed mill-ftit ristoranti li jżomm it-tliet stilel għal tliet deċennji. Filosofija li issa wiret Elena Arzak, li tiġbor il-wirt tal-ikel tal-familja u tipprovdilu dik il-konnessjoni internazzjonali u attwali biex tkompli tikber u tkun aġġornata.
Arzak, it-tifel li jibqa’.
Elena Arzak għandha wkoll rwol importanti fid-dokumentarju, kif jixraqlu. Mid-dħul tagħha fir-ristorant ta’ 24 sena biss għar-rikonoxximent tagħha bħala l-Premju Nazzjonali għall-Gastronomija u l-aqwa kok fid-dinja. Fl-immaġini tal-arkivju, kif jgħid missieru, l-Arzak dejjem kien għan-nisa: nanna, ommha u issa bintha. Għalkemm jammettu sew li, f’settur iddominat kważi kollu kemm hu mill-irġiel, Elena kellha tipprova ħafna iktar talli kienet mara biex tneħħi t-tikketta ta’ ‘bint’.
ĠIEĦ LILL-ARZAK MINKOLLJA L-ARZAK
Fost il-lezzjonijiet li Juan Mari wassal lil bintu u li jħalli fid-dokumentarju għal kulħadd: id-distinzjoni bejn it-tajjeb u l-eċċellenti u d-dedikazzjoni fil-ġisem u r-ruħ għax-xogħol tiegħek. Kif ilu jagħmel għal aktar minn 60 sena.
Arguiñano, Arzak u Subijana: it-tliet ħbieb.
Arzak ma jħobbx li jingħad li hu normali, jippreferi li jittieħed għall-ġenn u feted (għax għandu bżonn u japprezza r-rispett u l-appoġġ professjonali u tal-midja) għall-immaġinazzjoni tfur tiegħu. “Għandi ħafna affarijiet x’nagħmel,” jibki fl-aħħar. Għalkemm huwa diffiċli għalih li jitkellem dwar il-finali, għalhekk il-kelma ġieħ ma tħobbx, din tinstema posthuma għalih.
Madankollu, wara li ra lil Arzak Mill-1897 ċeda xi ftit. "Issa jaċċettaha bħala ġieħ", Elena tiżvela. “Dan huwa ġieħ għal dak kollu li għamel. Missieri huwa dejjem il-ħaġa li jmiss, il-ħaġa li jmiss, il-ħaġa li jmiss, iżda l-film jagħmel xogħol importanti ħafna jitkellem dwar dak li nġabar. Għandha kollox: għandha l-istorja, tirrifletti s-soċjetà tagħna, tirrifletti t-tim, l-importanza li nagħtu lill-fornituri tirrifletti kif hu Juan Mari, u kif jien. Naħseb li tirrifletti kollox."
Arzak u San Sebastjan tiegħu.