Doughnut imsajjar bis-sagramenti tagħha.
Bejn il-formali u l-informali. Bejn il-grill u t-taverna. Pintxos bar u imwejjed għal ikliet twal u ikliet. perretxiCo huwa dak kollu. Huwa post li jadatta u huwa ivvintat għal dak li kull wieħed irid minnu u jfittex fih.
"Aħna nitkellmu ħafna dwar in-neotaberna", jgħid is-sid u l-kreatur tagħha, Joseph Merino, biex jipprova jiġbor fil-qosor il-kunċett ta’ x’inhu perretxiCo. “Imma hija kelma li tista’ tidher daqsxejn turistika, għalkemm hi taverna Baska aġġornata. Speċjalment f'Madrid, fejn hemm il-kunċett tat-taverna Baska bħala xi ħaġa tradizzjonali, farmhouse, sew le, raġel, fil-Pajjiż Bask ngħixu wkoll fis-seklu 21, fi djar normali, għandna l-Gugghenheim, ridna nevolvu u taġġorna dak il-kunċett tal-taverni Baski”.
Insalata tal-bżar bit-tonn u bżar chili: delight.
Għal Merino, il-perretxiCo tiegħu hija xi ħaġa "ħafna aktar frisk, aktar pjaċevoli". “Taverna jew steak house M'għandux għalfejn ikun biss is-steak u biljett medju għoli. Fil-perretxiCo nippruvaw nagħmlu xi ħaġa informali fejn tista' tiekol pintxos, barbun imperjali, tart tal-foie jew croquettes tiger mussel, iżda dejjem b' biljett medju ta’ massimu ta’ 35 ewro”.
Għal Josean, il-valur tal-ħin waqt l-ikel huwa fundamentali. “Hemm ġranet meta għandek 20 minuta biex tiekol u oħrajn għandek sagħtejn. Hawnhekk tista' tiekol xi pintxos sħan f'20 minuta u jekk ikollok aktar ħin, menu tal-ġurnata. Jew menu b’togħma ta’ pintxo”, jispjega. "Għandek firxa wiesgħa u tista 'tiddeċiedi x'tista' tiekol abbażi ta' kemm għandek ħin."
Josean Merino fis-salon PerretxiCo.
Iżda lanqas il-fattur ekonomiku ma jittraskurawx, jista’ jiġi deċiż ukoll abbażi ta’ kemm iridu jonfqu kuljum. “Fil-bar tista’ tonfoq minn sitt ewro, u minn €16 li huwa l-menu tal-ġurnata, sa €21 għall-menu tat-togħma jew it-€30 perretxiCo li jinkludi x-xarba. Hemm diversi reġistri li jagħtuk libertà f’dak li trid tqatta’ u l-ħin li għandek disponibbli”.
Dawk li kienu jafu l-perretxiCo oriġinali minn Vitoria se jsibu l-pintxos favoriti tagħhom f’Madrid, forsi xi wħud ġodda, għax fil-laboratorju gastronomiku saru qatt ma jieqfu jinnovaw. Waħda mill-aħjar novitajiet li ntlaqgħu, pereżempju, hija id-donut imsajjar, “b’brodu tradizzjonali ppreparat għal 16-il siegħa”.
Croquettes tal-maskli tat-tiger.
"L-offerta f'Vitoria u hawn se tkun l-istess, iżda nindunaw li l-gosti jinbidlu, għal xi ħaġa kważi estrema," jgħid. “Il-pintxos li l-aktar jogħġbu hemmhekk, mhumiex gustado hawn, u viċi versa”. Bħala eżempju, iż-żewġ best sellers fil-Vitoria: "Perżut mixwi bil-mayonnaise, u patata bil-furketta bil-paprika u l-qarnit". Huma ħafna "mutu", kun onest, iżda hemm dejjem huma l-aqwa bejjiegħa. “F’Madrid, min-naħa l-oħra, għalissa l-aktar li jinbiegħ huwa n-nogat tal-foie, il-granċ tal-brimba. Minn dak li naraw, bħalissa, hawn il-pubbliku jitlob affarijiet aktar kreattivi, aktar evoluti. Ikollna naddattaw."
Imma dak li mhux se jinbidel hija l-filosofija kulinari tiegħu. "Nippruvaw insibu bilanċ bejn il-kreattività li nħobbu niżviluppaw u l-gosti tal-klijenti, li ma nkunux stravaganti, jew li jkollhom togħmiet stridenti," jgħid. Dan jippermettilhom li jinkludu ideat ġodda, bħal “turron tal-foie bil-jogurt strained mill-farmhouse u ftit curry”. U ħallihom jistennew biex jaraw kif jogħġobhom. Xi wħud, bħal dak it-turron tal-foie, jispiċċaw klassiċi.
Steak carpaccio.
U s-sigriet jidher ovvju. Huma ma jitmexxewx minn dik l-innovazzjoni sakemm jintilfu. “Aħna nagħmlu tip ta’ kċina li tidentifika mad-DNA tal-kċina Baska. Mhux it-togħma b’mod partikolari imma biex nippreservaw il-prodott, li mbagħad nagħtuh nota bi zalza, b’sfumatura, imma jekk qed nieklu merluzz nafu li hu merluzz. Fil-kċina Baska huwa importanti li l-prodott jispikka bħala element ċentrali li mbagħad iżżid miegħu l-assemblaġġ li tagħmel biex jispiċċa jkun dixx tond”.
A pintxos bar tajba.
GĦALIEX GO
Għal affarijiet apparentement sempliċi bħall-insalata tagħhom ta 'bżar inkaljat, tonn u bżar CHILI. U delicacies innovattivi bħalma huma d-donut imsajjar. Mingħajr ma ninsew id-deżerti: it-tuffieħ moħmi bit-toffee, il-kejk Bask.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Il-kolazzjon ta’ PerretxiCo. U l-appetizers. U l-snacks. Minbarra ikla u pranzu. “Niftħu mit-tmienja ta’ filgħodu, għandna juices, pasti, ħobż differenti. Għandna l-vetrina ħelwa – li f’Madrid inkludejna churros u porras–, u vetrina oħra bi pintxos bħal perżut Iberiku, roast beef bit-tartru, sandwich ta’ San Sebastjan...”, tgħid Merino. Il-bar tal-pintxos idur erba’ darbiet kuljum. Mit-tmienja sa 12 bil-kolazzjon. Imbagħad tiġi dik ta’ nofs filgħodu (Omelette tal-patata bil-faqqiegħ, tostadico, li huwa sandwich imħallat bil-butir tat-tartuf, perżut imsajjar hemm u ġobon tal-baqra artab affumikat). Fit-12 ta’ nofs inhar jidħlu l-vermouths: il-Gilda, it-toast tar-ratatouille bl-inċova... Wara nofsinhar jirritornaw is-sandwiches u fis-sebgħa ta’ filgħaxija terġa’ lura l-vetrina tal-fuħħar.
Insalata tas-surf minn Zarauz.
Indirizz: Calle Rafael Calvo, 29 Ara l-mappa
Telefon: 91 192 00 69
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ġimgħa mit-8 sal-00H. Is-Sibt u l-Ħadd jiftaħ fid-9am.
Nofs prezz: €35