Għaliex ngħidulek li trid tmur Moralzarzal? GĦAL DAN IR-RITRAT
Barrenola tirrappreżenta t-twettiq ta’ ħolma, dik ta’ sidha, Francisco Larrea , li riedu jimxu lejn il- Sierra de Madrid is-sentimenti kollha tal-isem Farmhouse Bask tan-nanniet tiegħu , fejn kien iqatta’ s-sjuf.
L-aroma u t-togħma inequivocabbli ta ' kċina tal-prodott (li darba kienet tissejjaħ kċina mingħajr aktar dewmien), iva, b’xi wħud tmiss il-firma.
L-awtur li qed nitkellmu huwa l- Chef Yago Marquez , edukat fi Franza, fl-iskola ta Paul Bocuse ta’ Lyon u b'mawra estensiva f'ristoranti bi stilel Michelin f'Pariġi ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen u L'Atelier de Joel Robuchon ) u minn Spanja ( Martin Berasategui ). Il-kollaborazzjoni tiegħu mal-kok bl-aktar stilel fis-suq Spanjol kompliet f’Shanghai, fejn kien chef ewlieni fil-Martín Berasategui f’dik il-belt.
Razzett Bask fil-qalba ta' Moralzarzal: Barrenola
Berasategui qal dwaru li “Hu kok ta’ għaxra. Tispikka li tikber u tikber, il-manerija ta 'l-awdaċja tinżel, u toħloq mogħdijiet u tekniki li jirrivoluzzjonaw” ; u minn Barrenola li “b’dan it-tim tal-kċina, il-gastronomija Baska fil-Komunità ta’ Madrid ma setgħetx tkun rappreżentata aħjar”.
Li hija dik ta' Barrenola a kċina tal-prodott , il-menu jinbidel kontinwament, jaġġusta ruħu għall-istaġuni u għal dak li joffrilna s-suq, iżda hemm xi wħud 'immobbli' li baqgħu mill-ftuħ tagħhom u li aktarx li huma destinati li jsiru hits.
L-ISTELLEL TAT-CHART
Aħna nenfasizzaw il- Perżut Iberiku kremuż u croquettes imsajra ; il qarnit grilled bil-parmentier tal-patata, mayonnaise tat-tewm abjad inkaljat u żejt bit-togħma tal-paprika, il- zokk tal-ħaruf li jreddgħu fuq krema tal-patata tartufa u shalots tal-port, il chop braised bil-bżar tal-piquillo konfitt; il riġel tat-tifel ippakkjat bil-vakwu bi zalza tat-tuffieħ bil-ħwawar u ħxejjex staġjonali; il Bżar tal-pikillo konfettura; u il Trippa Biscayan b’imnieħer u riġel, tant delikati, li nazzardaw ngħidu li jħossuhom tajjeb anke f’nofsinhar sħun ta’ Awwissu....
Din l-arzella hija KOLLOX (Barrenola)
X'GĦANDEK ORDNI GĦAD-DESERTA
Fit-taqsima deżerti , Iago jagħti l-bastone lil martu, Cecilia Delpin , li jinterpreta mill-ġdid b'sofistikazzjoni kbira xi wħud klassiċi tat-tradizzjoni tal-għaġina Spanjola.
U joffrilna l- Brioche ħobż toast bil-ġelat tal-kafè artiġjanali bil-ħalib; il-verżjoni Barrenola tal- Cheesecake bil-Blueberries ; il Mille-fouille krema tal-għaġina bil-ġelat tal-ġobon homemade ; u il Krema tal-baqta tal-ħalib tar-ross bil-ġelat tal-kannella homemade u gallettini tal-lumi, pudina tar-ross li għandha t-togħma kollha tar-ross, mingħajr ma jkollu qamħ ġewwa.
Id-deżerti tal-Barrenola huma l-ħolqien ta’ Cecilia Delpin
TIXROB
Il-lista tal-inbid tiġbor flimkien referenzi għall-aqwa denominazzjonijiet tal-oriġini u varjetajiet tal-għeneb Spanjoli, u tinkludi wkoll għażla bir-reqqa ta 'nbejjed barranin , kif ukoll xi fabbriki b’inqas fama, iżda li jipproduċu nbejjed ta’ kwalità tajba ħafna. L-aħjar li tista 'tagħmel huwa mur b'xewqa li tiskopri orizzonti ġodda u ħalli lilek innifsek tkun parir mill-maître.
Stil Bask, prodott top u b'veduti tas-Sierra
GĦALIEX GO
Għax minbarra li huwa sit rakkomandat minn Martín Berasategui, għal togħma tal-kċina Baska f'Madrid, mill-kamra tal-ikel spazjuża tagħha bi twieqi kbar nistgħu ara s-Sierra u l-Ballu tad-Dinja . Xi ħadd jagħti aktar?
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Għandha wkoll a bistro b'imwejjed għoljin u ippurgar, fejn iservu kolazzjon, snacks, sandwiches , U l-weekends, pintxos , fl-aktar stil Bask pur. Kemm il-bistrobar kif ukoll iż-żona tal-ikel huma mgħammra b'terrazzin.
U jekk qed tfittex xi ħaġa aktar intima, tista 'tagħżel dik riżervata, spazju esklussiv għal 12-14-il persuna biss.
Yago Marquez ħolqien
Indirizz: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Ara l-mappa
Telefon: 91 855 66 77
Skeda: mit-Tlieta sal-Ħadd, mit-8 sa 24 siegħa
Nofs prezz: €30