Itxaso Elosegui's kitchen 3.0
Wara vjaġġ twil, Il-kok Itxaso Elosegui jiftaħ Picoroco, l-ewwel ristorant tagħha. Itxaso Elosegui jgħid hekk il-passjoni tiegħu għat-tisjir bdiet b'sempliċi "kurżità". “In-nanna sajret tajjeb ħafna u jien dejjem kont niekol tajjeb,” jispjega mingħajr ma ħasibha. Żewġ raġunijiet ċari u sempliċi li warajhom jaħbu l-filosofija kollha tiegħu fil-kċina u l-kunċett tal-ewwel ristorant tiegħu, Picoroco .
“Fost tant għaqdiet” u f’din ix-xejra ta’ “postijiet ħelwin” li fiha Madrid hija involuta, il-kunċett ta’ Picocoro, jiġifieri ta’ Itxaso, huwa ġlieda għall-materja prima għat-tajjeb, għall-brodi tajbin, għall-bażijiet tajbin, il-kuċċarina tajba ”.
Il-kċina tan-nanniet Bask f'Madrid
Il-bażi tal-menu tagħha, li hija miġbura fil-qosor fuq paġna waħda, hija l-kċina Baska. Madankollu, hi ma tridx titnaqqas għal dak l-aġġettiv. "Mhijiex biss il-kċina Baska," jispjega. Għalhekk l-isem tal-post, krustaċju popolari fiċ-Ċili , fejn għex u ħadem għal ftit snin. Kien sonoru, modern u ma “tajpjaha fil-gastronomija Baska”.
Għalkemm wieħed irid jgħid li għal din il-kok bi 18-il sena esperjenza f’diversi bliet, il-kċina tagħha hija l-oriġini tagħha. Isejħilha “kċina 3.0” għax hi dik li salva mir-riċetti tan-nanniet. U fil-każ tiegħu, il-verb salvataġġ huwa letterali. “Ftit snin ilu sibt ktieb ċkejken b’paġni sofor li fih ommi kienet kitbet ir-riċetti tan-nanna,” tgħid. Dawn ir-riċetti huma l-bażi tagħha, il-kċina ta 'tliet ġenerazzjonijiet, li ġew aġġornati u jaslu fuq il-mejda ta’ Picoroco f’forma ta’ platti interessanti u fit-togħma bħall-bżar tal-piquillo mimli bil-pudina sewda bil-meraq tal-laħam jew il-klamar tat-trabi fil-linka tagħhom, waħda mir-riċetti li sab f’dak in-notebook ċkejken.
Ikel tajjeb u prodott tajjeb
"Hu r-ritorn għan-nar bil-mod, għall-bażijiet, u l-istufati" , jinsisti li jispjega l-importanza tal-platti mgħarfa fil-menu tiegħu, bħar-ross kremuż tal-gambli, li fi ftit xhur biss, mill-ftuħ tiegħu, huwa diġà wieħed mill-istilel tal-menu.
Huwa wkoll "ritorn għat-tisjir tad-dar", b'togħmiet rikonoxxibbli iżda aġġornati u mingħajr ma jintilef viżjoni divertenti tat-tisjir, jgħid Elosegui. Huwa għalhekk li l-menu tiegħek huwa ħaj, dejjem jinkludi off-menu u l-kunċett jitlesta b'post "sħun, qawwi u spazjuż". , miftuħ ħafna għat-triq, b’lampi enormi tal-qasab u ħajt imżejjen bil-beritti bil-kuluri tal-logo: nod ieħor ċar għall-oriġini tal-kok, li kunjomu se jkun magħruf sew mid-dilettanti ta’ dan l-aċċessorju tat-Tramuntana.
Saħħan, qawwi u spazjuż. Dan huwa Picoroco!
GĦALIEX MUR?
Għax xi ftit (jew ħafna) għajjien bl-amalgamazzjonijiet u trid tħoss li ġejt lura fil-kċina tan-nanna tiegħek. Jista’ jkun li ma jkunux l-istufati tiegħek, imma dawk tan-nanna ta’ Itxaso jġegħluk terġa’ lura għall-imgħoddi bħar-ratatouille Ratatouille.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Kolazzjon u snacks. Picoroco huwa miftuħ il-ġurnata kollha. Għax il-kċina ta’ dar qatt ma kienet tagħlaq.
FID-DATA
Indirizz: Triq Orellana, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ġimgħa mid-9:00 a.m. sas-2:00 a.m. Is-Sibt u l-Ħdud mill-10:00 a.m. sas-2:00 a.m. Nofs prezz: 25 ewro.
Segwi @irenecrespo\_
A nod għall-oriġini tal-kok!