Il-99 KO Bar
Kienu ilhom iduru l-idea għal diversi snin u kien dan ix-xahar ta’ April, li fih wasal il-mument tal-ftuħ u ħadd aħjar biex iwettaq il-proġett il-ġdid, bħall- Chef David Arauz , b'aktar minn tmien snin ta 'esperjenza fit-tmexxija tal-grupp.
U kien f'post speċjali ħafna, li jinsab fil-pjan terran tal- lukanda -għalkemm m'għandha x'taqsam xejn mal-lukanda- f'żona ta' negozju, kummerċ u divertiment. Jirriżulta mill-mistoqsija: X'kien nieqes Madrid? Sushi bar fl-aktar stil Ġappuniż pur.
Imma x'inhu 99 KŌ? Huwa l-aħħar sushi bar . Dik li fiha hi u s-sushiman huma l-protagonisti, biex b’hekk jagħtu valur speċjali lil dawk li jaħdmu warajha u li joħolqu esperjenza immersiva mal-klijent, u l-aktar importanti, tagħti pranzu lil biss. 16-il diner għal kull servizz. Hija xi ħaġa esklussiva, bi prodotti tal-ogħla kwalità, li ġejjin minn madwar id-dinja.
Tradizzjonali jew ġdid? “It-tnejn. Minn naħa qed nagħmlu xi ħaġa super tradizzjonali fil-Ġappun, u min-naħa l-oħra, hija xi ħaġa ġdida ħafna għall-belt ta’ Madrid. M’hemm xejn bħalu”, jgħid Arauz.
Mingħajr dubju, biex twaqqaf xi ħaġa daqshekk speċifika, għandek bżonn l-appoġġ ta’ grupp b’saħħtu, u mhu xejn ħlief il- grupp tal-bambu , kreatur tad-ditta 99 Sushi Bar, qawwija ħafna fuq livell nazzjonali u li tagħmel il-marka tagħha fuq livell internazzjonali bil-ftuħ tal-ewwel ristorant tiegħu fi Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar Cocktail Bar
ejja naraw aktar . Kif għidna, jaċċettaw biss 16-il persuna fil-bar u 10 oħra oħra f’kabina bi ġnien vertikali. Bħalissa, u kif għadhom kif fetħu, qed jibdew b’madwar sitt jew għaxar persuni, filwaqt li wieħed iżomm f’moħħu li wara l-bar hemm biss David u Hector.
Y x'tiekol f'99KŌ? Żewġ menus b’togħma. wieħed bl-isem ta Omakase u l-oħra kaiseki, differenti fin-numru ta’ passes u prezzijiet.
It-tnejn jibdew b’kċina sħuna, simili għal dak li tista’ ssib fid-99 Sushi Bar, b’brodi elaborati, kotba tar-riċetti tajbin, eċċ. Biex itemmu din il-parti, jintroduċu soppa, bil-mod Ġappuniż. Imbagħad jiġi l- festival tas-sushi , fejn il-ħut, ir-ross, tmiss tas-sojja u dressings oħra huma l-protagonisti. Qisu tiekol żewġ menus f'wieħed.
Il-menus qed jinbidlu, imma nistgħu ngħidulek xi gdim. Wieħed minnhom, a Gunkan tal-barri, il-mudullun u l-kavjar, jew dak li hu l-istess, portent u delikatezza. ieħor, a otoro nigiri (żaqq tat-tonn) maħruqa bl-injam binchotan, ħatab Ġappuniż li jinqata’ minn injam artiġjanali, jew l-aħħar nigiri fil-menu, li Arauz huwa kburi b’mod speċjali: “Aħna nsejħulha edo mai sushi u huwa ppreparat minn għerq tal-lotus, ume u sisho . Li tieħu dan il-pass li noħroġ mill-kuljum, għalija hija bħal rivelazzjoni u jekk niftakru, il Perjodu Edo Kienet rivelazzjoni, konformi ħafna mas-sushi li ppreparajna.” Issa huma ħerqana jistennew il-wasla ta ħut blu bħal bonito , biex tinkludiha fis-snacks tiegħek.
Kull gidma hawn għandha tifsira . "Irridu li l-klijent iħossu kkurat f'kull ħin, nispjegaw dak kollu li naqdu, xi ngħidu b'kull gidma, u kollha dejjem ikollhom storja warajhom”, jirrimarka David Arauz.
B'liema attitudni tmur għal 99KŌ? “ Bil-massimu ta’ tgawdija. Id-differenza ma’ ristoranti oħra hi li m’intix waħdek hawn, issibha divertenti, tara lis-sushiman jaħdem, tinteraġixxi... Trid tħalli lilek innifsek għaddej u fuq kollox trid tafdani”, iwieġeb Arauz.
Mhux se tħalli dan il-bar mingħajr esperjenza perfetta Ġappuniża
Ma nistgħux ninsew l-offerta tax-xorb, li tvarja minn inbejjed sa sakes , permezz tax-xampanji jew birer tas-snajja. Fir-ras tiegħu, Andrés Palomo, avżat mill- Direttur Ġenerali tal-Grupp u Sommelier Monica Fernandez . Inkorporaw l-għażla ta’ pairings jew li jkunu jistgħu jkollhom xarbiet esklussivi grazzi għas-sistema Coravin. Xi ngħidu jekk id-dixx tal-laħam ma’ tazza Petrus? Impressjonanti u issa, possibbli.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Għandhom ukoll spazju ta’ sala biex tistenna waqt li tieħu xarba u terrazzin għal min ipejjep fil-ġnien Ġappuniż partikolari tagħhom li jinsab fid-daħla.
GĦALIEX GO
Jekk inti dilettant tas-sushi u titlef il-mod kif tiekol fil-bars tal-Ġappun, din hija l-eqreb ħaġa li ssib fil-kapitali. Huwa lussu pur u esklussività.
Indirizz: Marques de Villamagna, 1 Ara l-mappa
Telefon: 914 313 878
Skeda: Ikla mit-Tnejn sal-Ġimgħa mis-1:30 p.m. sal-4:00 p.m. u pranzu mit-Tnejn sas-Sibt mit-8:30 p.m. sal-11:30 p.m.
Nofs prezz: Omakase menu 110 ewro. Kaiseki menus 165 ewro.