Toroq biex tiekolhom: Jorge Juan f'Madrid (u sqaqien)
Kif ġara f’Chamberí ma’ Calle Ponzano, f’Las Salesas ma’ Calle Santa Teresa jew f’La Latina ma’ Duque de Alba, f’Salamanca triq waħda mexxiet ir-rinnovazzjoni u t-trasformazzjoni gastronomika tal-viċinat: Triq Jorge Juan . Bejn it-taqsima bejn Príncipe de Vergara u Serrano, iżda speċjalment bejn Velázquez u Serrano. Dik it-triq miċ-ċajt one-way għall-karozzi b’bankini kbar għall-persuni mexjin u żewġ sqaqien inkonfuċibbli li sa ftit tas-snin ilu kienu jidhru mdejqin mill-ħwienet lussużi tagħha għal min ikun għaddej, hija llum, fil-ħin tal-aperitif, ikla jew pranzu, miżgħuda kostanti minħabba l-konċentrazzjoni ta 'ristoranti ġodda jew kważi ġodda, kull wieħed b'personalità differenti ħafna.
AMAZONJAN
Ir-ristorant li kulħadd jitkellem dwaru, iżda mhux kulħadd seta’ jmur fih. Il-listi ta’ stennija huma diġà storiċi, ir-riżervi kkumplikati, u min jirnexxielu jmur ikompli jogħla fil-fama. Ir-raba’ ristorant taż-żwieġ iffurmat minn Marta Seco u Sandro Silva , tnejn mill-persuni ewlenin responsabbli biex Jorge Juan ikun dak li hu llum (ukoll sidien ta’ El Paraguas u Quintín), huwa vjaġġ gastronomiku multikulturali bl-Amazonas bħala skuża u bħala ambjent. L-Indja, l-Arġentina, il-Brażil, il-Perù, iċ-Ċina... jingħaqdu fil-platti tagħhom u l-cocktails tagħhom.
IT-TAVERN IS-SRAUD
Ġol Sqaq Puigcerda , wara li jgħaddi La Maquina de Jorge Juan u Mesón Cinco Jotas , huwa l- The Roosters Tavern li diġà huwa kważi wieħed mill-veterani fl-inħawi, iżda li għaraf jaġġorna u jġedded fil-ħin mal-ftuħ tal-attic, l-akbar spazju fil-post u wkoll l-aktar pjaċevoli bis-saqaf tal-ħġieġ tiegħu li jista’ jinfetaħ jew magħluqa skond iż-żmien tas-sena. Il-bajd tiegħu bil-whitebait u l-bżar jagħmilha waqfa obbligatorja.
BABELJA
Mehmuż ma 'Los Gallos fl-isqaq ta' Puigcerdá, jaqsam mal-ġar tiegħu menu ta’ tapas tradizzjonali ivvintat mill-ġdid . U għandu platt stilla fil-ħin tal-aperittiv li diġà faħħru: il omelette.
Tapas ta’ ħajjithom imma kif qatt ma ppruvajthom
MHUX RISTORANT
Ma ngħidx le għar-ross bħal dan... ma rridx nibda fuq sieq ħażina... Il-filosofija pożittiva tal-le hemm wara l-menu ta' Chef Xavier Marquez f'dan il-post li jagħlaq l-isqaq Puigcerdá. PATIA u platti tradizzjonali Spanjoli b'barma internazzjonali.
Qatt tgħid qatt fil-LE
QUINTIN GROCERRY
It-tieni post Sandro Silva u Marta Seco fetaħ f'Jorge Juan fl-2014 għad għandu suċċess stabbli, minkejja l-fatt li ħu l-ġdid tiegħu, Amazónico; u ħuh il-kbir, El Paraguas (l-ewwel ħanut tiegħu, infetaħ fl-2004), kburi jgħassu fuqu mill-bankina opposta. Kollha kemm huma responsabbli għal dan is-suċċess tat-triq fid-distrett ta’ Salamanca. kollha bbażati fuq il kwalità tal-prodott f'riċetti tradizzjonali b'tokki internazzjonali u avant-garde . Kollha attenti ħafna fid-dekorazzjoni tagħhom u l-atmosfera differenti ħafna minn xulxin.
Quentin qatt ma jfalli
IL-WIEQ DEHERE
F'ġieħ il-qaddis patrun ta' Cantabria Dan ir-restorant huwa ddisinjat b’forom sempliċi u materjali nobbli mill-a la carte lokali, fejn ma setgħux jonqsu l-inċova minn Santoña jew ċrieki tal-klamari minn Santander jew stews tradizzjonali. Kwalità u kwantità mhumiex f'kontradizzjoni f’ieħor mill-aktar ristoranti tal-moda f’Madrid.
Il-kantuniera ta’ Cantabrian f’Jorge Juan
QABEŻ VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** huwa wieħed mill-aktar stabbilimenti tradizzjonali f'Jorge Juan. Filwaqt li oħrajn madwaru fetħu u għalqu jew bidlu isimhom, dan l-istabbiliment kollu abjad baqa’ sempliċi u bla pretensjoni. Faċċata, Álbora tagħmel imħatri fuq il-menus tat-togħma. Aktar għat-tradizzjoni. U Ocafú għall-gastronomija Galizia. Tuffieħ infestat daqs il-proxxmu tagħha.
Il-moda l-ġdida Ġappuniża 47 ronin , ftit aktar 'il fuq, hija l-aħħar prova tas-suċċess ta' Jorge Juan bħala triq avant-garde gastronomika. 47 Ronin hija l-proposta l-ġdida ta’ Borja Gracia, l-istess wara l-ewwel izakaya f’Madrid, Hattori Hanzō , aktar sofistikati, u b’cocktails iddisinjati minn Diego Cabrera.
Foie tal-baħar fuq Sauternes gelée lychee u faqqiegħ
U PRINĊIP TA’ VERGARA li tgħaddi...
Jorge Juan ikompli. U ħafna. U fejn tidħol Retiro, toffri wkoll kċina varjata u ta’ kwalità, bħal VaiVen 55 jew it-Tajlandiż Thaydi.
Segwi @irenecrespo\_