Fuq il-kaċċa għall-aqwa chop tal-flett għoli fir-Renju
pjaċiri telluriċi , dawk li jgħaqqduk mal-parti l-aktar annimal u primarja tiegħek; dik id-dinja kollha ta' aromi, togħmiet u kċejjen li jsostnu l-anqas ċerebrali tiegħek u, għalhekk, aktar ħielsa (u tant siewja, f'dan illum hekk mogħti lil milindras).
Rave vixxerali u gargantuan fejn miljun newroni jiżfnu minn dik ir-rokna ċkejkna tal-ipotalamu tiegħek, l-istess waħda li trid tgħajjat minn fuq il-bjut, “L-aqwa tal-ħajja? L-isteppa kbira, żiemel mgħaġġel, falkuni fuq ponnek u r-riħ f’xagħarek” ; jgħid Conan, Naturalment, kellu xagħru.
Fil-qosor, dawk shots gastronomiċi tal-ħajja fil-vina mhux adattati għal Logged jew imdejjaq, Gamblu aħmar Denia (terda r-ras!), a Platt tat-tagliatelle bil-butir u tartuf iswed ( mela Tony Soprano, Thanatos pur ) fi don Ġovanni, perżut maqtugħ b'sikkina, Viċiroy Selvaġġ ta’ Güeyu Mar , boletus grilled bil-melħ, l-aromi tal-annimali (ukoll ta 'vjola u żebbuġ iswed) ta' syrah mir-Rhône u kif, steak tal-flett għoli.
"L-aqwa munizzjon kontra l-gideb hija l-verità" , Qrajtha f’komiks Malti ta’ Corto u ma nistax nimmaġina sentenza iktar preċiża biex tiddefinixxi steak ta’ altitudni għolja bil-fries (jekk jogħġbok) u bżar tal-piquillo.
Għax ma hemmx lok fuq din il-pjanċa għall-iskużi jew għal, tant drabi, skrin tad-duħħan li huwa l-avantguard: pjaċir jew xejn
Steaks memorabbli minn Joan Abril u l-maturazzjoni twila tagħhom f'Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández u Esther Àlvarez f'Fuenmayor, il-brad ta' Etxebarri jew ta' Juan Antonio Zaldúa f'Baserri Maitea. Imma llum wasal iż-żmien li tinżel f'Chamartín, illum imutu f'** Madrid **.
Jekk immorru lura għas-snin tmenin (is-snin tmenin!) li tivvjaġġa lejn Madrid kien ifisser waqfien u nieklu f’Cuarto y Mitad, Casa Paco jew dak Julián de Tolosa f’Cava Baja, proprjetà tal-familja Gorrotxategi, li għadhom f’qiegħ il-kanjon. b'Mikel Gorrotxategi (wieħed mit-tliet aħwa brojler) fuq quddiem.
“Il-filosofija tagħna wasslitna tfittex l-eċċellenza fil-laħam , u l-eċċellenza tinkiseb biss b'annimali li jkunu trabbew fl-aħjar kundizzjonijiet, b'ikel adattat u skont l-età tagħhom u, ovvjament, free-range; il-cutlet perfetta? Ikun dak li ġej minn annimali kuntenti: il-laħam jirrifletti l-ħajja tal-annimal ”, jikkummenta Gorrotxategi.
Julián de Tolosa huwa l-grill tiegħu u maturazzjoni bejn 16-il jum u 4 ġimgħat , maturazzjonijiet pjuttost qosra li wkoll jagħmlu tagħhom Luismi Garayar u Imanol Jaca minn Txogitxu : “15-il jum ta’ maturazzjoni aħjar minn 40”.
Il-ħaġa tmur minn Garayar għax essenzjali ieħor huwa Askua Barra , delegazzjoni tradizzjonali ta 'l-għarfien kollu ta' Ricardo Gadea ikkmanda minn uliedu Nacho u Jorge, u li rnexxielhom jibdlu (f'erba 'snin biss) f'post essenzjali għall-karnivori tar-razza. Tort fuq is-steak ribeye tagħhom, " dawn il-chops tal-flett għoli (minn Luismi) ġeneralment ikollhom infiltrazzjoni akbar tax-xaħam u għalhekk togħma aktar espressiva u tenerezza akbar ”.
Il-chop perfett “għandu jżomm f’moħħu t-‘tliet kuluri’ fil-qatgħa, magħmul tajjeb ħafna fuq barra, segwit minn punt tan-nofs u aħmar intens fiż-żona ċentrali kollha tal-biċċa; se jkun ippreżentat minqux (aħna nħobbu tinqix finer minn oħxon) u bla għadam”.
Tliet kuluri u tliet katidrali għax din ir-rotta karnivora tagħlaq La Taberna de Elia fejn Aurelian Catalin 'Cata' jagħmel imħatri, fost razez oħra, fuq Blonda Galizjana minn Cárnicas Lyo u maturazzjonijiet aktar estremi.
Tidwiq u Mikel Gorrotxategi grilled jew Jorge Gadea grilled ; iżda huwa ovvju li s-sigriet, kemm jew aktar milli fil-grill, huwa moħbi fil-kwalità tal-annimal, fit-territorju.
T-bone steak: platt li mhuwiex platt, huwa homeland.
Dixx li mhuwiex platt, huwa art twelid.