Għadha kif fetħet il-bibien tagħha qrib ħafna tal-Puerta del Sol u diġà tinsab jagħmlu mewġ bħala l-ġdid "go to" post . Meta wieħed iqis l-ammont ta’ possibbiltajiet li jagħtu lil invenzjoni kulinarja sempliċi –iżda kkumplikata biex tikkontrollaha– bħall- għaġina tal-fawra Mhux sorpriża lanqas...
Kemm barbaru! Tieqafx! ILLABB! Jekk il-ħajja ta Sur Bonet Kieku kienet logħba tal-basketball, il-ġurnalist u kummentatur Andrés Montes ma kienx ikollu serħan mill-karriera ta’ Javier Bonet, wieħed mill-aktar imħuħ inġenjużi fejn jidħlu kunċetti gastronomiċi.
U inqas issa, meta il-kreatur ta' Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece u Muta (it-tnejn f'Madrid), jagħmel ir-ritorn trijonfanti tiegħu biex ipoġġi lilu nnifsu fuq fomm kulħadd b'idea tant sempliċi, tirriżulta li hija oerhört mill-isbaħ: terġa’ tqajjem u tivvaluta mill-ġdid il-qawwa tal-għaġina tal-fuff f’kafetterija-ristorant f’Calle Virgen de los Peligros taħt l-isem ta għaġina tal-fawra .
U l-fatt hu li jekk Javier Bonet jaf jagħmel xi ħaġa, hu li jmur fl-aktar parti fonda tal- togħma memorji tal-mistednin tiegħek , fittex fost dawk platti nostalġija u agħtihom dawra 360 grad biex jaġġornawhom u agħtihom whoosh fil-ħalq! b’riċetti li qatt ma nimmaġinaw li jistgħu jeżistu iżda li, madankollu, jagħmlu.
“Il-ħeġġa titwieled minn storja ta’ mħabba, peress li nsibu Estela Gutierrez Fernandez meta tħobb persuna li ilha trid taħdem miegħi u li tgħix Madrid. Xtaqna tassew nagħmlu xi ħaġa bil-ħelu imma naħsbu bħala pastizzi u mhux bħala koki li jridu jagħmlu d-deżerti , kien hemm li nimmaġinaw l-għaġina tal-fawra bħala wajer li bih inżommu l-bilanċ bejn il-ħelu u l-melħ. Meta Estela tatna togħma ta’ dak li għamlet fil-forn tal-familja tagħha (Pastelería Pedro) f’Cabezón de la Sal (Kantabrija), ma stajniex nemmnu li l-għaġina tal-suf tirriżulta daqshekk delikata f’post b’diżgrazzji daqshekk notevoli mill- umdità”, jgħid Javier Bonet dwar kif twieldet l-idea tal-Puff Pastry.
U jenfasizza: “Minħabba n-nuqqas ta’ umdità tiegħu, Madrid tkun l-aħjar post fejn taħdem l-għaġina tal-fawra , fatt li ġie kkonfermat billi rat id-dija f’għajnejn Estela meta rat li baqgħet intatta u perfetta kważi ġimgħa wara li ħarġet mill-forn. Għalhekk, l-għaġina tal-fawra perfetta tkun dik li tiġi mmuntata eżatt qabel tiġi kkunsmata”.
Dak sar imma fejn jintramah? Wara li fetaħ il-projbizzjoni fuq Calle Ponzano (ftakar li Sala de Despiece kienet l-ewwel post li ġibed il-pubbliku lejn it-triq), huwa ħabb għal post qrib ħafna ta’ Gran Vía u Puerta del Sol.
“Kienet kafetterija li tispeċjalizza fil-patata soufflé. Tista’ tara kif kienu msajra mingħajr ebda użu ta’ termometri u kollox bl-‘għajn’. B’mod kurjuż, irrakkmuhom”, ifakkar is-Sur Bonet dwar l-ewwel darba li żar il-post.
“Meta ltqajna mal-familja li kienet taħdem hawn, qalulna li huma kienu s-sidien sa mill-bidu tal-kostruzzjoni u li matul kważi 100 sena kienet krema ”. L-art, il-baseboards u l-għamara huma r-rabta dekorattiva mal-butir, filwaqt li l-ħitan – miksija b’ritratti ta’ Javier Salas – jissimbolizzaw id-dqiq u l-ilma huwa idealizzat bi strixxa ta’ specks li jirriflettu l-kulur tas-saqaf.
"Fil-fatt, dan il-kulur kien preżenti fil-krema taċ-ċentinarju , xi ħaġa li skoprejna meta twaqqgħu l-post”, jgħid Bonet.
Il-butir, id-dqiq u l-ilma huma l-bażi tal-pasta tal-faqqiegħ, element bażiku għal dawk l-ikliet tal-Milied li fihom il-vol-au-vents kienu mxarrba b’zalza tal-faqqiegħ, li fiha l-isnacks offrewhom f’folji delikati u tqarmeċ miksija bil-vanilla jew ċikkulata. .
Wara li kienu r-rejiet tal-lussu li ġej mid-dekadenza Franċiża , l-għaġina tal-fawra ġiet relegata għall-istabbilimenti tal-catering li ħadu vantaġġ minnha biex iservuha f’gdim bland.
Imma kieku s-Sur Bonet kien jaf iqajjem tadam bħala flett f’dak li darba kien ħanut tal-biċċiera tal-viċinat, kif seta’ ma jkunx kapaċi jġegħelna niftakru r-raġuni tas-suċċess ta’ għaġina artiġjanali?
Dan jintwera fi kolazzjon u snacks b’pasti tal-fowwiet magħmulin fil-workshop tagħhom stess –li jinsabu fil-kantina tal-post–, b’crescents tal-ħġieġ mimlijin bil-krema, ċikkulata jew xagħar tal-anġlu, siġar żgħar tal-palm jew tartlets bħal ċikkulata bajda, lampun frisk u sorbet, akkumpanjati minn kafè jew ċikkulata magħmula f’(din) dar.
Ġol taqsima ikla u pranzu , hemm offerta ta’ platti bi jew mingħajr għaġina puff u bl-opportunità li toħloq il-menu tiegħek: indivja inkaljata bir-rummien u l-blu cheese churro; Wellington burger bil-patata tal-għaġina puff , l-istilla tad-dar; insalata burrata bit-tadam u l-ħabaq jew a tonn grilled biċ-ċitru, xagħar anġlu u għaġina moqlija.
Dan is-sit iwiegħed u l-impronta li se jħalli fuq għadd kbir ta’ profili ta’ Instagram matul dan l-istaġun tal-festi se tkun prova vera ta’ dan.
Indirizz: Calle Virgen de los Peligros, 8 Ara l-mappa
Telefon: 910 59 91 53
Skeda: Mit-Tnejn sal-Erbgħa mit-08:30 sal-20:00. Il-Ħamis u l-Ġimgħa mit-08:30 sas-00:00.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Is-Sibt mill-10:00 a.m. sa 12:00 p.m. u l-Ħadd mill-10:00 a.m. sas-6:00 p.m.
Nofs prezz: Ikla u pranzu: €40 / Kolazzjon u snacks: €10