Tonn ta' l-Almadraba: Cádiz f'Madrid.
Neputi Pepón Jgħid li fid-dar tiegħu huwa “in-nagħaġ sewda”. “Il-familja kollha tiegħi taħdem fl-industrija tal-ospitalità. Il-ġenituri tiegħi m'għadhomx għax huma rtirati, imma ħajjithom kollha għamlu dan. U t-tlett ħuti qegħdin fl-industrija tal-ospitalità, l-uniku wieħed li huwa ddedikat għal xi ħaġa oħra jien, "jgħid.
Imma kiber bejn stufi u bejn imwejjed. Kif wera tajjeb matul iż-żmien tiegħu f'MasterChef Celebrity. “Il-ġenituri tiegħi kellhom restorant ħajjithom kollha, In-Neputijiet f'Marbella. Missieri kien maitre u għallimna kollox. Għallimni naddaf il-ħut u għedtlu: ‘Papà, irrid inkun attur’. U hu: ‘Tgħallem tnaddaf il-breat’. Peress li kienu negozji tal-familja, dejjem ħdimna fuqhom flimkien”, jispjega l-attur.
Xogħlijiet tal-arti minn ħbieb u konoxxenti jżejnu l-ħitan.
U, issa, bil-karriera tiegħu kkonsolidata f’dak li xtaq, kif qal lil missieru, spiċċa jmur lura għall-għeruq. “Fl-aħħar, il-mogħoż jispara fil-bush,” jiċċajta. **U bdiet l-avventura li tiftaħ, flimkien ma’ oħtha, Virginia Nieto, Marengo, ** il-fergħa ta’ Madrid tar-ristorant bl-istess isem li għandha f’Vejer de la Frontera, Cádiz.
“Oħti, wara li ħadmet f’ħafna ristoranti u ma’ ħafna professjonisti tal-kċina, ħames snin ilu waqqfet restorant f’Vejer de la Frontera bl-isem ta’ Marengo,” tispjega. Għalkemm għar-regolari ta 'Cadiz huwa diġà familjarità kbira, wieħed mill-aqwa ristoranti fil-provinċja. “Jgħoġobha ħafna, għandu klijentela regolari u jogħġobni ħafna dik it-tip ta’ kċina li jagħmel, nibda bit-tonn tal-almadraba, retinta tal-vitella, tiġbed l-affarijiet bażiċi minn Cádiz b’mess ta’ Malaga ħafna wkoll, imma tagħtiha ftit twist”.
Dak huwa Marengo. Kċina "rikonoxxibbli", li ma tqarraqx, li jimħatri fuq il-prodott tal-ewwel klassi offrut minn Cádiz jew Málaga u jpoġġih fuq il-mejda mingħajr "taħbi t-togħma tiegħu", tgħidilna Virginia Nieto f'Marengo Madrid.
“Irnexxielna nġibu l-istess fornituri biex iservuna hawn: Tonn Almadraba, l-istess vitella retinta li nixtru hemmhekk... irnexxielna nżommu eżattament l-istess menu”, ikompli Pepón Nieto. “Qisu nġibu biċċa żgħira minn hemm għal hawn, l-istess filosofija, dak li nħobbu, kċina tas-suq, kċina friska, nagħtuha dawra żgħira”. Huwa ġab ftit mid-dar tiegħu fil-qalba ta' Chueca.
“Huwa ristorant żgħir, bi 12-il mejda, għax irridu nagħmluh b’ħafna kura, b’ħafna mħabba, biex inżommu l-klijenti li għandna f’Cadiz u huma minn Madrid, għax hekk hi l-idea ta’ ġġib ġie,” ikompli l-attur li fil-ħin liberu li jħallilu t-teatru (huwa ma’ The Comedy of Lies), u bejn rimjiet televiżivi u film ġdid, huwa minn Marengo, li jaġixxi bħala ospitanti, ipoġġi fil-prattika dak li għallmu missieru u jispjega b’passjoni l-ittra li oħtu elaborat għal kollox.
Ittra, immudellata fuq dik ta’ Vejer, bil l-istess platti stilla: “Insalata, kroquettes tas-siċċ, tonn almadraba f’sashimi jew tartare, ispnott bil-kocada”, tibda enumerar. U rridu nenfasizzaw ukoll ir-retinta jew hamburgers tat-tonn. Jew xi novitajiet, "bħal qaqoċċ Możarabiku jew kannelloni tal-avokado." Ma ninsewx ftit deżerti homemade, bħall-cheesecake għani jew id-dekostruzzjoni tat-tres leches li ż-żewġt aħwa ħolqu wara vjaġġ flimkien lejn il-Messiku.
"L-idea li tidħol f'dan hija li n-nies jieklu tajjeb ħafna," Hu qal. "Ħbieb tiegħi attur huma sorpriżi li tiekol tajjeb ħafna, ovvjament." U jgħid addiju bi talba. "Naħseb li l Il-kċina Andalusija, għax hija tant immedjata, tant orjentata lejn is-suq, hija l-kbir mhux magħruf; iżda hemm materja prima eċċellenti u hemm ftit ristoranti Cadiz f'Madrid. F’Madrid hemm lok għal kull tip ta’ ristoranti, u din il-ħaġa ċkejkna bejn Cádiz u Málaga b’menu frisk u anke divertenti ma kinitx tidher f’Madrid”.
Lima u Cadiz jikkawżaw.
GĦALIEX GO
Għax tqatta’ s-sjuf f’Cadiz jew Málaga u l-kumplament tas-sena titlef dak li tgawdi hemmhekk, fost affarijiet oħra: it-tonn awtentiku ta’ Almadraba, bħal dak li jinġieb f’Marengo minn Barbate.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Fid-dekorazzjoni ma setgħux jikkopjaw id-dar l-antika li fiha joqgħod il-Marengo de Vejer, iżda hija preżenti fid-dettalji: kif il-ħitan bojod, l-ispartu, anke ritratt kbir tar-ristorant Cadiz. Il-bqija tal-ħitan huma mżejna b’xogħlijiet mill-attur tiegħu, bħal Okuda. U se jinbidlu.
Indirizz: Calle Colmenares, 5 Ara l-mappa
Telefon: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Skeda: Mill-Erbgħa sal-Ħadd mis-1:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:30 p.m. sal-11:30 a.m.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Magħluq it-Tnejn. Sigħat tal-pranzu tat-Tlieta.
Nofs prezz: €40